牛杂煲的制作方法

汤料:

八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、胡椒面各5克，萝卜2公斤，精盐、老辣椒。

烟、糖、白酒、味精。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤:

1.先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)洗净。)和萝卜，将切好的原料放入开水中，不断撇去浮沫，直至肉呈白红色，滤出汤汁，再加入清水；

2.加入用纱布包好的萝卜和锅底汤(八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、胡椒面、酱油)，煮30分钟左右(高压锅15分钟)，然后继续小火煮1.5小时(高压锅半小时)，直到牛肉熟。

新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、辣椒油、酱油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精盐125克、白酒50克。

练习:

1.牛骨、牛杂洗净。将碾碎的牛骨、牛杂放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火煮沸，不断撇去浮沫。待牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精盐，再加入400清水。

2.加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，做成风味汁。

3.将牛杂干切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，混合在一起，倒入汤中。