牡蛎的营养价值
中医认为牡蛎味咸、涩，微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛收敛的功效。
可用于妇女体虚、崩漏、失血，或发热、焦虑、失眠后阴虚津亏。宜单独用生蚝煮饭，配肉喝汤。
用于丹毒，烦躁，饮后口渴。生蚝拌姜醋为宜。
用于阴虚烦躁，夜寐不安，血虚心悸。蚝油瘦肉汤。
滋补强壮
牡蛎含有18种氨基酸、糖原、B族维生素、牛磺酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。经常吃它们可以提高人体免疫力。牡蛎中含有的牛磺酸可以降低血脂和血压。
在古希腊神话中，牡蛎是代表爱情的食物。从中医的角度来说，牡蛎通风利水，润肺益肾水。西医证明它是含锌量最高的天然食物之一(每100克牡蛎肉的含量高达100mg)，即每天只需吃2-3个中医就能为你提供一整天所需的锌。锌的巨大价值在于它是男性生殖系统中至关重要的矿物质，尤其是近50年来，男性精子数量明显减少，需要补充足够的锌。
镇静安神
崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉可治不眠之夜，其治不确定”。经常食用可减轻阴虚阳亢引起的烦躁不安、心悸失眠、头晕耳鸣等症状。牡蛎中含有的多种维生素和矿物质，尤其是硒，可以调节神经，稳定情绪。
益智健脑
牛磺酸、DHA和EPA是智力发育的重要营养素。糖原是人体能量储存的一种形式，可以提高身心活动的效率。此外，药理实验表明，用牡蛎壳增加体内锌的含量，可以提高体内锌镉的比例，有利于改善和预防高血压，起到保护和健脑的作用。
益胃生津
李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“以肉治虚劳，酒后解热，...滑肤化痰软牡蛎壳，清热燥湿，止心止痛，解疝气肿块。”它性微寒，有产酸作用，所以对胃酸过多或胃溃疡的人更有好处。
强健肌肉和骨骼
《神农本草经》记载“(牡蛎)久服，强关节，杀邪气，延年益寿”。牡蛎中的钙含量接近牛奶，铁含量是牛奶的21倍，食用后有助于骨骼和牙齿的生长。
西府美容
牡蛎中的钙使皮肤光滑，铜使皮肤好看，看起来特别有血性；钾可以治疗皮肤干燥和痤疮；维生素还能使皮肤光滑，调节油脂分泌。
延长寿命
牡蛎含有丰富的核酸，对蛋白质的合成有重要作用，从而延缓皮肤衰老，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐下降，只能从食物中摄取。人们每天喝的牛奶在这方面显然不如“潜艇奶”。
抑制作用
牡蛎提取物能明显抑制血小板聚集，降低高脂血症患者血脂和TXA2含量，促进胰岛素分泌和利用，增强恶性肿瘤细胞对辐射的敏感性，抑制其生长。
牡蛎怎么吃？
(一)如何吃牡蛎
除了我们常吃的烤生蚝，生蚝还有很多吃法。比如美国人喜欢吃蘸有辣椒番茄酱的生蚝，这样生蚝和酸辣酱的味道才能在嘴里充分融合。
日本人喜欢炒裹在面条里的生蚝，那火辣辣的蚝油一不小心就会让你的嘴唇和舌头发烫。
法国人最喜欢原味牡蛎，通常生吃。餐厅员工通常会带一个装有洋葱、红酒醋、柠檬和塔巴斯科辣椒酱的容器。其实最精致的吃法应该是向服务员多要几朵被称为“新娘盐”的盐花，均匀地撒在牡蛎上，再加几滴柠檬汁，最后将牡蛎肉和壳里的水一起送入口中。
在中国吃牡蛎的方式上，广东厨师会将整个牡蛎蒸熟，并加入不同口味的酱料。而福建人则会把小牡蛎做成蚵仔煎。不用说，现在很多街边烧烤店都有烤生蚝卖。事实上，无论你用哪种方式吃它们，你都会煮出美味的牡蛎。
牡蛎也是海鲜的一种，所以一定不要忘记吃海鲜的禁忌，比如吃海鲜最大的禁忌，不能喝啤酒，一定要牢记。
生蚝做法大全
蒜蓉牡蛎
配料:生蚝、蒜末、葱花、粉丝、油耗。
工作方法
(1)新鲜生蚝洗净，沥干水分，摆盘。
(2)将大蒜切碎，放入油锅中用小火加热，将大蒜翻炒(谨防炸油)，炸至金黄色。
(3)在炒好的蒜中加入适量的耗油和糖，拌匀，然后铺在生蚝上，沿菜边淋上少许酱油。
(4)蒸锅烧开水，将粉丝放入蚝火中蒸8分钟。
(5)最后撒上葱花。
烤牡蛎
材料:(2只法式黑胡椒烤生蚝+2只黑胡椒烤生蚝)、4只生蚝(毛重500g)、COOK100法式黑胡椒材料1/4茶匙(2只生蚝)、黑胡椒1/8茶匙(2只生蚝)、盐65433。
工作方法
(1)把牡蛎洗干净(吃完才想起来拍，就把壳拿出来拍了，哈哈~)
(2)使贝壳的扁平面朝上，用刀从尖口处探入牡蛎壳内，撬开，然后用刀片将牡蛎附着在壳面的地方切开。
(3)扔掉上壳，然后用刀切开牡蛎和下壳之间的粘连。
(4)将生蚝用流水冲洗干净，码烤净，烤箱预热，在两个生蚝上均匀撒上COOK100法国黑胡椒。
(5)在另外两只生蚝上均匀撒上黑胡椒，在黑胡椒生蚝上均匀撒上盐，每只生蚝加入1/4小勺油，放入中层的烤箱中200℃烤约10分钟。
奶酪烤牡蛎
配料:牡蛎、料酒、盐、葱、姜、蒜、芝士。
工作方法
(1)将牡蛎从壳中挑出，洗净，放入碗中，用料酒、葱姜、盐腌制10分钟。
(2)牡蛎洗净去壳备用。
(3)烤箱200度预热5分钟，烤盘垫锡纸，牡蛎肉放入壳内，撒上葱和蒜末，放一些切片奶酪。
(4)预热后放入烤盘，200度烤7-8分钟。
猪手牡蛎
配料:猪手、生蚝、八角、香料、好酱油。
练习:
(1)生蚝用水浸泡，水中加入姜、葱、糖等调料。
(2)猪手沥干，去腥。
(3)烧热油锅，放入姜、葱等。，炒猪手。加入刚才的牡蛎汤，泡猪手入味，变软。
(4)最后加入调好的酱油调色，即可食用。
牡蛎怎么洗？
用自来水清洗即可。牡蛎肉容易腐烂。不建议保存太久。最好是尽快吃完。如果真的需要保存，最好不要冷藏。做菜的时候建议加点姜蒜杀菌。
牡蛎一般不需要吐泥。清洗牡蛎时，最好戴上乳胶手套，将牡蛎放入水中，用刷子刷掉附着在牡蛎壳上的沉淀物。
如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有碎牡蛎壳或其他杂质。滴适量的植物油(花生油)进去就好了，清洗起来会更容易。
看你是哪种牡蛎。如果是半壳牡蛎(冷冻)，就不需要清洗了。如果觉得不干净，可以直接用自来水冲洗。如果是冰岛牡蛎，就把壳打开，用纯净水洗干净。
牡蛎怎么剥？
其实有专用工具的人用剪刀不用工具，只要一边的剪刀头就够了。拿剪刀头钻它的屁股(屁股在上翘的那块下面，使劲往里钻)。刚开始你可能不太习惯开，但是开了20次以后基本就上手了，然后就很快了~不要使劲钻，扭了)。准备一条毛巾。是小头闭合的地方~用里面钻进去，然后按下去。想吃熟食，就在火上烤一会儿，就开了。我认为牡蛎必须和柠檬一起生吃。那个味道~我喜欢欧洲牡蛎。
如何泡头发
先准备一壶热水，在热水里溶解一点小苏打粉，然后把生蚝干泡在热水里。泡软不仅容易清洗，还能去除牡蛎干的异味。洗完后，用清水冲洗干净。这样加工出来的牡蛎干无论怎么做都会很好吃。
生蚝的注意事项
一般人群都可以吃。
适用于体质虚弱、肺门淋巴结结核、颈淋巴结结核、淋巴结核、阴虚失眠、烦躁不安、癌症及放化疗后的儿童；是不可多得的抗癌海鲜，适合作为美容食品食用；适用于糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高血脂人群；女性更年期综合征、妊娠适合食用；
有急慢性皮肤病的人不宜食用；脾胃虚寒、遗精、慢性腹泻、便溏者不宜多食。
生蚝的选择
选购优质生蚝时，要注意挑选大、肥、微黄、均匀、干燥、表面颜色棕红色的。煮熟的牡蛎有一个微微张开的壳，这意味着它们在烹饪前是活的。如果死后做饭，壳是封闭的，因为活着的做饭时有反应，所以壳开了，死的没有反应。
牡蛎的储存
新鲜的牡蛎在极低的温度下，如0℃，可以存活5~10天，但肥度会降低，口味会发生变化，所以尽量不要储存，现在买，现在吃。
生蚝怎么吃
泡生蚝的方法:先准备一壶热水，在热水中溶解少许苏打粉，然后将生蚝泡在热水中。泡软不仅容易清洗，还能去除牡蛎干的异味。洗完后，用清水冲洗干净。
如何辨别新鲜的牡蛎
如果牡蛎肉自动脱落，可以很容易地捡起来，它可能被冷冻或“组装”。反之，如果肉壳不分离，肯定不是组装的。
那么消费者如何辨别真假生蚝才不被忽悠呢？据知情人透露，很多烧烤摊为了方便顾客，在烹饪前都会把牡蛎肉挖出来，所以肉壳完全分离不一定是牡蛎的组装。关键是看味道。
不新鲜的牡蛎肉在烹饪时大多被许多调味品所掩盖。是否是海鲜的原味鲜美，取决于消费者的口味。购买或食用烤生蚝时，如果生蚝闻起来有鱼腥味，有臭味，则是死的；如果它们闻起来有鱼腥味但不臭，它们就是新鲜的。用手压牡蛎。如果硬，嘴会夹人，那就是活的鲜牡蛎，否则就不是。
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