福建有什么好吃的？
福建美食福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南方地方特色。尤其是福州菜，以其美味佳肴而闻名，在烹饪界独树一帜，成为中国八大菜系之一闽菜的主体。因此被誉为“福州美食飘香天下，饮食文化千古流传”。福州美食，上档次的有满汉全席、鱼翅宴、海参宴、燕窝宴、鱼唇宴、佛跳墙等；其中最著名的是“佛跳墙”，被列为福建菜谱的“首席菜”。闽菜常被列为国宴之一，曾招待过西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等海内外宾客。福州有几十种风味小吃，如鱼丸、扁肉燕、虾饼、蚝油饼、光饼、定边糊、糯米糕、春卷、炒面、福州面等，深受广大市民和游客的喜爱。近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜、西餐、西点等其他七大名菜，使餐饮业呈现出繁花似锦、繁星点点的壮丽景象，被誉为“美食家的天堂”。福建的药膳是根据中医原理，利用药食同源、同源的原理烹饪而成。是治病强身无病，妇孺皆宜，有药力无药味的科学饮食。药膳，先说饮食，以食为天。根据中医养生益气理论，讲究人的元气和脉络，即元气充沛，脉络通畅。唐代医学家孙思邈在他的《钱进方》一书中指出，丈夫是医生，他应该调整病源，知道自己犯了什么病，用食物治疗，如果饮食不能治愈，再点药。这就明确提出了“节食”疗法。经过代代相传，药膳从理论到实践都更加完善。除了注重色、香、味、形、容器外，还特别注重“补”的效果，更受海内外游客的喜爱。目前，福建很多旅游饭店已经开始经营药膳。如厦门鹭江宾馆有一家药膳加盟餐厅，采用中医传统食疗原理，以营养学为基础，将现代医学科技理论与中国烹饪技艺有机结合，在厦门著名中医专家的指导下，以厨师相同的食材，烹制出著名的药膳菜肴，如“枸杞虾仁”、“红枣焖山獐牙菜”等。既有疗效，又无药味，还配有名贵滋补品，具有抗衰老、延年益寿、提高免疫力、增强人体活力和能量的作用，符合“饮食适度、五味调和”的原则，使人阴阳平薄，强身健体。游客们在享受了这道美食的药膳后，惊叹不已，留下了一句题词:“庐江宾馆享美食，遥望南北故乡，万里为国千年，你我同心。”可见，随着福建旅游业的发展，药膳逐渐走进千家万户，走向世界。福建的蛇宴福建一些著名的酒楼、餐厅，经常会推出以山珍海味为原料的名菜佳肴美味食谱。如狗、蛇、马蹄蟹、甲鱼等熟食来吸引游客。武夷山素有“蛇王”之称，早就以蛇颜闻名海内外，吸引了无数“食疗”游客。众所周知，武夷山生活着5科26属的蛇。生物学家和厨师根据各种蛇氨基酸组成的不同，烹制出美味的蛇菜，主要有龙凤汤、龙虎斗、炸龙排、炸龙蛋、黄龙丸、划龙等知名蛇菜。以蛇酱为调料，配以蛇酒，就成了美味的蛇宴。还有一道以蛇、猫、鸡为主要原料做面的名菜。用蛇肉丝、鸡丝、香菇、鲜笋丝熬制的“蛇汤”，香味四溢。这两种蛇菜都是大宴中不可或缺的菜肴。福建的风味小吃福建的风味小吃有各种各样的名称。遍布全国各地的小吃店、小吃摊，往往汇聚成地方风味小吃的菜场。每天天一亮就开门营业，顾客络绎不绝。各种精致的食物都很吸引人。著名的地方小吃主要有:福州的清明果、绿豆果、全鱼丸、燕子皮；闽南海鲜的小烹饪，以沿海浅滩的各种海鲜珍品为主。经过精心的小炒，配以独特的酸甜咸香辣食材，堪称美味，如冻笋、炒生蚝、烫田螺、马蹄蟹肉等，都深受海内外游客的喜爱，远近闻名。此外，还有闽南著名的小礼产品，如厦门的清澜派、鱼皮花生、蘑菇肉酱罐头、花生酥等。泉州的肉粽、神狐水丸、元宵丸、石狮甜果、安海橙红饼、清真牛肉锅贴等。漳州的手抓面、五香卷；三明的熏鸭，蛋黄，蕨须包，芝麻咸饼等。冷冻薜荔、库库伊蛋糕、鼠曲等。患有南方疾病；龙岩的白切河鸡、咸花生、九品；还有闽西八干(长汀豆腐干、连城地瓜干、永定干菜、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化鼠干、明溪肉干、永安笋干)；宁德的魔芋、槟榔芋；莆田妈祖糕，兴化粉等等。这些小吃都有甜有咸，适合荤素搭配，融合了各省风味，形成了独特的体系。它们被游客认为是具有福建特色的独特小吃，深受国内外游客的喜爱。闽西八大作品闽西八大作品——长汀豆腐干长汀豆腐干“中国的豆腐也很好吃，世界第一。”这是瞿秋白在长汀监狱写的《多余的话》的最后一句话。瞿秋白对豆腐的推崇，与他在狱中经常吃长汀豆腐有关。据《田语》记载，豆腐最早是由西汉淮南王刘安(公元前79-122)手下的一个术士发明的，距今已有2000多年的历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐的制作方法与其他地区不同。它以酸浆为介质，制作时适当控制火候，用大瓢将酸浆慢慢注入豆浆中，使豆腐慢慢凝固，再经过滤制成。所以长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺子、生满丸、徽州丸等。，风味独特，不能长期食用。长汀豆干，位列汀州八大豆干之首，以其制作精细、配料考究、风味独特、味道鲜美而闻名海内外。明朝朱元璋的将军朱良祖带兵到汀州时，吃了长汀的豆腐干，赞不绝口。清末，汀州左颖总经理邱鸿德被台湾省擢升为乾宗后，对家乡的豆腐干十分留恋，于是写信汇款给他在和田擅长制作豆腐干的亲戚，请他去台湾省专做豆腐干。长汀有很多古朴美丽的村落，坐落在群山之中。“千里缇萦绿红，水乡酒旗满。”村子无论大小，总要有一家卖豆腐干和酒的小店。当地淳朴的农民，浙江的蘑菇客，江西的淘金者，世界各地的旅行者，都喜欢在酒店打个盹，卖一碗米酒，买一块豆腐干慢慢喝，细细咀嚼。豆腐干清香咸甜韧，回味无穷。闽西蒲甘——上杭萝卜干上杭萝卜干上杭萝卜干早在明初就享有很高的声誉，至今已有500多年的历史。上杭是闽西萝卜主产区。水南、张谭和城郊附近的土浦地区出产的萝卜，红白相间，鲜嫩脆甜。由此加工的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，味甜。可以炒、炖、炒，也可以浸泡稀释后，再加入白糖、酸醋作为宴席凉菜。所以史书记载“畅销闽粤”。萝卜干通常是在冬季至日制作的，它要经过三个过程:干燥、腌制和储存。把萝卜拔出来，洗干净，稍微晾干，放在一个大木桶里，盖上一层萝卜，一层盐，然后压上一块大石头，一个星期后拿出来晾干，搓掉水分，再晾干，直到水分挤不出来。然后将桶内盐水过滤煮沸，倒入萝卜干中浸泡，趁热搓一次，挤出盐水，晒干。变成金黄色时，将萝卜干装入干净的骨灰盒中压实，用黄泥密封，半年后取出。这样就成了上杭特有的萝卜干。蒲甘-连城地瓜干在闽西各县均有，但连城地瓜干以其独特的原料和制作方法而闻名。它是由红心甘薯制成，种植在田野、河流、皆乐、大坪、吴礼和红山，所以它也被称为红心甘薯干。这些村落土壤松软，酸碱适中，气候适宜，非常适合这种红心红薯的生长。这种地瓜干保留了地瓜的天然色泽和品质，色泽黄红，口感香甜，质地柔软有嚼劲，还含有较高的葡萄糖和维生素A、b，一般是将整个地瓜蒸熟去皮，然后压制烘烤而成。制作完成后，可以保存几年。它可以作为小吃或切成小块，与面粉、鸡蛋和香料混合，油炸，沾冰糖粉作为著名的宴会菜肴。所以，连城地瓜干真的是馈赠亲友的佳品。闽西八大干-永定干菜已有400多年历史，不仅闻名省内外，在南洋华侨中也颇有影响。当胡文虎住在南洋时，他经常请人带干菜到他的家乡。永定干菜有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干黑色有光泽，味道香甜可口。制作时，先将鲜芥菜洗净，晒干1-2天至叶片变软，再用蒸锅熏蒸，蒸熟，再晒干，日晒后再蒸，如此反复三次以上，称为“三蒸三晒”。有些加工精细的需要蒸七次烘干。酸菜干色泽黄褐，味道酸酸甜甜。制作时，先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉入瓮中使其变酸，取出一周左右，焖干，然后放入蒸笼中熏蒸，蒸干后再蒸，晒后再蒸，蒸两遍以上后存放。永定干菜配肉炒、炖、蒸、煮都好吃。巴干——武平猪胆武平猪胆武平猪胆色泽紫褐，芳香微甜，是宴席凉菜名菜。含有糖类、维生素等多种营养成分，具有生津、健胃、清凉解毒的功效。吃的时候只要蒸一下，趁热抹上一层香油，凉了之后切成薄片拌上一点蒜片，就会香气四溢，韵味十足。当地人常将其视为招待宾朋、馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞特别喜欢这种家乡风味。武平猪胆汁制作精良，工序多，季节性强。必须经过七道工序:水洗、配料、酸洗、烘干、展平、整形、检验。选择色泽深褐色的新鲜“糯米猪肝”，去猪胆汁，用一定浓度的盐水浸泡，加入适当的配料如五香粉、高粱酒、八角等。胆汁渗入肝脏后，取出后挂在阳光下，每隔2-3天整形一次。这样做出来的猪胆汁外形美观，色泽匀称，味道鲜美，质量好。每年深秋初冬，天气晴朗，是生产猪胆汁干的好季节。闽西的蒲甘-宁化干鼠其实就是干田鼠，是用人工捕捉的田鼠做成的。据《辞海》记载，“微蹄类，哺乳类，食肉目。头发一般是深灰褐色，有的是沙黄色。为生活而挖，对庄稼有害。”宁化是一个山区农业县，田地很宽，所以田鼠很多。每年冬天是宁化农民捕鼠的最佳时间，尤其是立冬以后。捕鼠方法简单，多采用“竹筒捕鼠器”。每天傍晚，人们背着捕鼠器，用米或米做诱饵，在田埂和山坡上寻找鼠道。每当遇到鼠道或鼠洞，就在上面放上捕鼠器，等到第二天早上再拿回来。捕获率一般在3/10左右，遇霜冻天气则高达5/10。当捕鼠季节到来时，青少年仍然把捕鼠作为一种乐趣，所以从事捕鼠的青少年更多了。干田鼠的加工方法首先是去毛。捕获的老鼠要么放在锅里用热水蒸，要么放在热木灰里烤。只要控制好温度，老鼠的毛是可以完全去掉的。随后剖腹取出其肠子和腹部，用水冲洗。最后用谷壳或米糠熏烤至酱黄色。田鼠干不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和营养。特别是具有补肾的作用，对小儿尿频或尿床有明显疗效，具有一定的药用价值。因为当地人普遍喜欢吃老鼠干，所以一直有“老鼠干猪肉价”的说法。冬天来了，人们几乎把吃干老鼠当成一种享受。烹调方法大多配以猪肉、冬笋、大蒜、生姜、水酒，油炸食用。尤其是爱喝酒的人，更是把它当成配酒的上品。巴干-闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽西干闽 闽西干闽西干闽西干制成后，色、香、味俱佳，韧而有嚼劲，味甜，回味无穷。 除了肉干，还有肉松干，看起来淡黄色，松散的像光韧皮，入口又香又甜。它是一种佐餐美食，在清朝被列为进贡北京的贡品。