？豆腐脑的做法
豆腐脑最大的特点就是豆腐的嫩，所以被称为豆腐中的脑，所以你要掌握卤水的技巧。它要求用文火煮糊，不能溢锅(可以放豆制品专用消泡剂消泡，食用油也可以)，这样豆腐脑不粘不苦不涩，勾卤水要用急火，一开锅。卤水的烹制要用新鲜的羊肉片和好的口磨汤，还要控制好温度，这样才能保持卤水的新鲜。因为原料的原因，豆腐脑是无味的。
豆腐的分类
咸味
豆腐加卤或调味，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方加肉馅，中国沿海附近用海带、紫菜、虾皮等海鲜。甚至还有芝麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、香葱、蒜泥、葱花等等。不同地方味道不同主要靠卤或者调味。
一般加咸味调料，北方加肉馅，如芹菜、韭菜、黄花菜、木耳；海苔丝、紫菜、虾皮在沿海有用；还有芝麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋；还有韭菜、蒜泥、葱花等等，各地口味不同主要看调料。其中，河南还有一种胡辣汤，叫“豆腐汤拌胡辣汤”，富有地方特色，而四川的麻辣烫，麻辣鲜香，风味独特。
甜味
甜的一般加糖浆，糖，红糖。豆腐花一般夏天凉吃，冬天加热糖水。有些人会在糖水中加入姜汁驱寒或加入绿豆、红豆、各种水果或饭团调味。更新颖的吃法是加入糖浆和满天星做成的“豆腐脑”，香港还有“芝麻酱豆腐脑”，有人根据外观称之为“太极豆腐脑”。
首先，家常豆腐脑
在家制作很简单，只需准备一点葡萄糖内酯(食品添加剂店有售)。具体做法:豆浆煮沸后，趁热加入葡萄糖内酯，用干净的筷子搅拌，然后静置。
豆浆可以用豆浆机做，也可以买。
如果你准备做两碗豆腐，可以用一小把黄豆提前浸泡，用豆浆机制成熟豆浆。葡萄糖内酯的量大约有一个小指甲那么大。
需要注意的是，制作豆腐脑时，千万不要使用不锈钢勺子、筷子等器皿。
豆腐脑做好之后，可以根据自己的喜好放调料。
二、石膏豆腐花
配料:熟石膏粉、豆干、植物油、酱油、豆豉、花椒粉、熟辣椒、味精、葱。
练习:
1.将干黄豆放入水中浸泡6小时左右(中间换水2 ~ 3次后，用石磨磨成浆，滤掉豆渣，放入锅中烧开，然后加入植物油，分散泡沫。
2.在另一个锅里用150g的水溶解石膏粉，然后把泡好的豆浆冲入锅里，盖上盖子，大约1小时后成球。
3.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀压成酱)、熟辣椒、味精、葱(洗净切细)放入碗中混合，放入每个小碟中。
4.吃的时候把豆腐放在碗里，每人1酱料，把豆腐蘸到菜里的酱料里吃。
特点:具有益气、清热消炎、止渴利水的作用。可用于治疗热烦渴、下消化道浊气、中暑、退热中毒。
豆腐脑营养丰富，味道鲜美，非常适合炎热的夏天。