冬瓜丸子汤清爽健康。没有腥味怎么做？

首先，在选材上，肉馅的选择不能太多脂肪，因为脂肪中脂肪太多，拌肉馅的时候不适合粘。选两分肥八分瘦就行了。肉馅最好用手剁，这样更容易搅起来。

3.拌肉馅时加入蛋清和少量淀粉，两者都可以起到粘合的作用，同时蛋清可以保持肉馅中的水分，使肉质更加嫩滑。

4.拌肉馅的时候一定要往一个方向搅拌，不要随意改变方向。一会儿及时，一会儿又让肉馅松脆。

5.买鲜肉。鲜肉弹性好。

6.自己剁肉更灵活。

7.肉和蛋清更有弹性，更有嚼劲。

8.肉应该朝一个方向搅拌。

9.冷藏一小时，放入70-80度的热水中。

10，一定要硬破。

11，肉馅最好用手剁碎。机器绞出来的肉馅有颗粒状的质感，不剁的肉馅容易下功夫。

12肉馅入味好，往一个方向搅打，直到调料汁完全被肉吸收，肉馅变粘，搅拌明显感觉有阻力。也可以打，球会更有弹性。

13，少加淀粉。

14、水开火关火，抓肉馅用虎口挤出肉丸，轻轻放入水中，肉丸全部吃完后开小火，然后调火，撇去浮沫，煮出备用。

最后，将肥瘦肉按三七比例剁碎，加入葱姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、全蛋，拌匀，朝一个方向搅拌至浓稠，加入少许温水，浓稠后再加水，反复搅拌至加入肉量一半的水，放入冰箱冷冻半小时。水温70℃或者80℃的时候，就可以泡丸子煮了。