西红柿和牛奶能兼容吗？

西红柿中大多含有草酸或草酸类似物等有机酸类物质，会与牛奶中的钙结合生成草酸钙或一些不溶于胃酸的有机酸螯合物。人体不仅不能获得全面的营养，某种程度上还会形成浑浊的物质，损害胃肠道。

每种食材都有自己独特的功效，但有时候不合适的食材一起吃，功效可能会成为诱因，也就是我们所说的食物互克。

2018三月15，/CCTV /3？15夜/会/1号消费预警发布:美食是谣言。螃蟹和西红柿在人体胃液中，螃蟹中的砷不会转化为砷。过分关注食物相残会影响我们所吃食物的多样性，食物相残的谣言是站不住脚的。

内容介绍

“豆腐和蜂蜜一起吃是聋的；土豆香蕉一起吃雀斑；”牛肉和红糖一起吃会死人”，网上各种吃食物的理论让人触目惊心。你相信吗？但事实上，食物是中国历史上最古老的食物谣言。

历史上第一个食物互不相容的谣言没有考证，但可以追溯到传统的“五行相生”原理。比如《金匮要略》中记载“吃生肉喝牛奶变成白虫”。意思是同时吃生肉和喝牛奶会在体内产生白虫。当时认为这是这两种食物“互克”造成的。但后来发现，白虫其实是指绦虫，存在于猪肉和牛肉中。如果肉没有煮熟，虫卵会进入人体小肠，引起寄生虫病，这与喝不喝牛奶无关，也不是相互治疗的问题。

2008年前后，兰州大学和哈尔滨医科大学也通过实验反驳了“食物互不相容”的说法。

但确实有人在啤酒和海鲜、螃蟹、柿子一起食用后，出现痛风、腹泻等症状。这怎么解释？原卫生部副部长、中华医学会秘书长黄树泽撰文指出，不洁食物、暴饮暴食、身体过敏等会导致少数人出现腹泻、皮肤瘙痒等不良反应。当真正的因素没有被注意到时，人们就会把偶然因素当成疾病因素。

正是利用了大众的知识盲点和对健康的关注，一些人把食物吃人的谣言变成了牟利的工具，最常见的就是各种相关书籍。无论网上还是实体书店，畅销书里都有美食类书籍。看内容，说法大致相同。一位资深图书编辑透露，市面上很多健康、美食、自助类书籍的作者都是专业藏书家，没有专业背景。存一本书的价格一般在5000元左右，一个月就可以“速成”，内容也是拼凑复制的。美食书就是典型。

折叠编辑本段，澄清谣言。

菠菜豆腐

菠菜和豆腐，很多人觉得两者差不多，因为豆腐含钙，而菠菜含草酸。一起吃会形成草酸钙，容易得结石。

其实这个问题很好解决。菠菜提前焯水，会降低菠菜中的草酸含量，减少草酸钙的生成，从而提高豆腐中钙的利用率。除菠菜外，如草酸含量较高的油菜、大白菜、苋菜等，建议食用前用清水焯一下，避免体内钙等矿物质流失。

黄瓜和西红柿

有人说黄瓜和西红柿一起吃会损失维生素C，不能一起吃！我们知道黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏VC，但它会先破坏自己的维生素C，而不是去找西红柿的维生素C。两者互斥毫无道理！

土豆和鸡蛋

小时候听大人说土豆和鸡蛋一起吃会中毒。有人信！其实没有科学道理。用鸡蛋和土豆制作的土豆鸡蛋饼营养丰富，健康美味，既有鸡蛋提供的优质蛋白质，又有土豆提供的细腻的淀粉、维生素和膳食纤维。外国人经常把这两种食材混在一起做土豆鸡蛋芝士蛋糕，非常好吃。

香蕉和酸奶

香蕉和酸奶不仅可以一起吃，做成香蕉奶昔味道也非常好，富含镁和钙。坚持饮用有助于通便、安神、助眠。

海鲜和柠檬

海鲜遇上柠檬或其他含维生素C的食物，相当于砒霜。原因是虾等软壳食品中含有高浓度的五钾砷化合物，与还原剂维生素C反应，变成有毒的三价砷，也就是俗称的砒霜。

事实上，海鲜中的砷含量很低，每公斤海鲜中的砷含量不到0.1毫克，砷只有摄入几十毫克才能中毒。这样每次摄入的海鲜量必须达到几公斤甚至几十公斤，必须吃大量的水果蔬菜，必须在人体内发生100%的反应才能产生砷。

在海鲜中加入维生素C不仅没有毒性，而且是绝配。烹调鱼、虾、蟹等海鲜时，如果杀菌不彻底，容易导致食物中毒，而柠檬中含有柠檬酸等有机酸，具有一定的杀菌作用。

螃蟹和柿子

谣言:螃蟹和柿子都是凉性的，一起吃后会疼痛腹泻。

开裂:柿子含有鞣酸，而螃蟹含有丰富的蛋白质，两种物质会相互作用。然而，人类环境中是否有反应尚不清楚。这种作用不会引起腹泻、中毒或其他明显不适。其他富含蛋白质的食物，如鱼、虾、肉、蛋等，与螃蟹类似，容易腐败变质，细菌繁殖，导致腹泻或过敏症状，但这与柿子无关。