川菜菜单狗肉做法
川菜菜单如何炖生狗肉；
配料:狗肉1500g。
辅料:青蒜150g菊花100g生菜100g。
调料:姜50克、蒜5克、花椒5克(红尖干)、陈皮20克、盐5克、味精8克、豆瓣酱3克、腐乳(白)50克、芝麻酱25克、红糖20克、酱油20克、白酒50克、植物油100克。
工作方法
将去骨的狗肉切成片，每片重约25g。青蒜洗净，切成约4厘米长的片。打姜片。将辣椒去蒂去籽，洗净，切成细丝。将消毒后的25克柠檬叶切成细丝。将陈皮切成细粒。中火加热炒锅，将狗肉煎熟后取出。倒入250毫升开水，将姜片焯约3分钟，捞出。烧开后取适量油倒入盛有辣椒丝的小碟中。然后加入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐脑翻炒。然后放入姜、青蒜、狗肉，边炒边放油，约5分钟，煮白酒。加入味精、盐、糖、酱油、陈皮和适量的水，烧开后转到砂锅里，盖上文火炖狗肉至软。
红烧狗肉:
材料:700克狗肉。
辅料:淀粉20克。
调料:猪油(精制)40g酱油15g料酒20g葱20g蒜20g花椒(红尖干)15g姜25g香油15g花椒3g盐7g味精3g花椒各5g。
工作方法
将狗肉在清水盆中冲洗干净。锅置火上，加水烧开，将狗肉放入沸水锅中焯一下，抹上白酱油，叉在铁叉上。用木炭生火，让烟散掉后，把铁叉在火上翻，直到变成金黄色。把锅放在火上，放入熟猪油，加热，放入花椒，炒熟，然后取出花椒粒。然后加入各种调料，高汤等食材。
香辣狗肉锅的做法:
配料:狗肉1500g。
辅料:青蒜150g菊花100g生菜100g调料:姜50g蒜5g辣椒(红、尖、干)20g陈皮5g盐8g味精3g豆酱50g腐乳(白)25g芝麻酱20g红糖20g酱油20g白酒50。
工作方法
将去骨的狗肉切成片，每片重约25g。青蒜洗净，切成约4厘米长的片。打姜片。将辣椒去蒂去籽，洗净，切成细丝。将消毒后的25克柠檬叶切成细丝。将陈皮切成细粒。中火加热炒锅，将狗肉煎熟后取出。倒入250毫升开水，将姜片焯约3分钟，捞出。烧开后取适量油倒入盛有辣椒丝的小碟中。然后加入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐脑翻炒。然后放入姜、青蒜、狗肉，边炒边放油，约5分钟，煮白酒。加入味精、盐、糖、酱油、陈皮和适量的水，烧开后转到砂锅里，盖上文火炖狗肉至软。
锅煮生狗肉的做法；
配料:狗肉、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、姜、蒜苗、花生油、料酒、二汤、盐、红糖、酱油、陈皮、菊花、生菜、花生油。
工作方法
将狗骨头剁成小块，放入热锅中煸炒至不溢水，炒锅烧热放油，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、去皮姜片、蒜苗、狗肉，边炒边下花生油，炒五分钟，再放入料酒、两汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧开，然后倒入砂锅中炖90分钟至软烂，加入调料。
红枣狗肉条的做法:
原料:大枣400g(枣，又名酸枣、酸枣、剪刀草)广泛分布于亚洲各地。它的根和蒜头差不多，但直径只有2-3cm。它属于百合科，是多年生草本植物，喜欢生长在山区或原野的草丛中。根和茎是可食用的，也可以用作药材。采集时，根和茎要一起采集，尽量不伤根。最佳时间是4月-5月，此时花朵含苞待放。地枣具有解毒活血的作用，可治疗跌打损伤、筋骨疼痛、肠炎等。，并有防癌作用)、狗肉(熟瘦狗肉)50克、大豆油500克(实际食用量75克)粉衣:1鸡蛋、150克右面粉、3克精盐、65438酱油。
工作方法
将地枣洗净，根丸洗净切片，切丝，熟瘦狗肉切成细条，将鸡蛋放入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水，搅拌均匀，再将地枣、狗肉条放入，拌匀，使其挂匀成糊状，放入炒锅中加热，加入豆油，烧至六成热，将地枣一条一条裹上粉衣。
枇杷狗肉的做法:
原料:狗腿肉150g(瘦肥)，鲱鱼150g，竹笋罐头50g，菠菜200g，蛋液25g，细干淀粉100g，蛋黄50g，富贵粉100g，狗骨汤50ml。
工作方法
将狗腿肉洗净，浸泡后取出，去筋膜，将青鱼肉用清水洗净，放在铁砧上，用双刀轻轻剁成细块，放入瓷盆中，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精、葱花、姜汁，用三根竹筷子朝一个方向搅拌均匀。用手挤成24个球，用细干淀粉滚，24个笋长4厘米的小条，每个球插成枇杷柄，将蛋黄放入瓷碗中，加入少许水，加入富贵粉，用竹筷子搅拌成中等干的蛋糊；然后选择性的将菠菜洗净，控干水分，切块，放在炒锅上加热，加入花生油，加热至五成，锅底离火，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊，一个一个的放入油锅中，然后小火慢慢的炒锅底，一定不要翻面，炒5分钟左右，直到枇杷肉呈金黄色，或者放在炒锅上加热。味精5克，搅拌均匀，出锅，滗出汤汁，放在盘子两边。再次烧热锅，加入狗骨汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，用水淀粉勾芡，准备糖醋卤水。用漏勺捞出枇杷肉，倒入糖醋卤中，翻几下，倒入热花生油，出锅，放在菠菜中间。