怎么煮最有营养的猪骨汤？

猪骨汤是人们平时喜欢喝的一种养生汤。它的营养价值比较高，而且吃起来很醇厚，特别是能起到很好的补钙作用。当然要明白，猪骨汤里的钙分子属于大分子，不容易被人体吸收。此时加入一茶匙米醋，有助于促进钙分子变成小分子，更有利于人体吸收，从而达到补钙的效果。

骨头汤怎么做最好吃？

煮骨头汤时加一勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。

煮大骨头汤前，大骨头要焯一下，洗干净。如果不去除汤中的浮沫，最终汤色会受到影响。这是煮肉时煮汤的一般步骤。需要强调的是，和冷水一起煮，不是热水。

大骨头最好提前用热油煎一下。一般先把葱姜炒熟，放入排骨翻炒，再煮料酒。这味道真让人流口水。其实和煮鱼汤一样，乳白色的汤是水和油的完美结合。

千万不要中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。

如果觉得骨头汤太油腻，不能这样喝，可以加点海带或者冬瓜萝卜，这样就不会累了。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，也可以去油腻。

骨头汤能喝多久？

将龙骨剁碎，焯水，然后小火煮60-90分钟。出锅前可以放一些切好的冬瓜片或者莲藕片，会增加降温去火的作用。煮龙骨的时候，如果能同时放点绿豆进去煮一路，热天喝会更爽口。

骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，必须一次加满水，中间不能加水，也不能加酱油。大约要煮一个小时。第二种是清汤，大火煮1.5-2小时左右即可转为小火。

骨头汤加醋可以补钙。

在骨头汤的熬制过程中放一些醋，可以最大程度的溶解骨中的钙，增加骨头汤中的钙含量。

另外，在熬制骨头汤的过程中不能盲目增加醋酸的用量，否则会影响骨头汤的美味。骨头汤中钙离子的含量随着熬制时间的延长而增加。这是因为骨骼是多孔的，孔隙中的大量可溶性物质向外扩散，醋酸与孔隙中的无机钙盐反应后溶解成汤需要时间。所以汤里的钙离子含量会随着时间的延长而增加，但过了一定时间(23min)就不增加了。