冬天来了，哪些食物最有利于身体健康？

冬季养生法-饮食调理

严冬时节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为，冬季应该是人体阳气藏伏的时候，也就是说，人体的生理活动会因冬季气候特征的影响而有所收敛，体内会储存一定的能量，为来年的“春来夏长”做准备。同时要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高身体的抗病能力。

现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗明显增加，主要是基础代谢增加、颤抖等随意运动、防寒服负担及其活动受限所致。这些都已被生化代谢所证明，如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素和肾上腺素分泌增加，摄氧量增加。热能消耗的增加往往因实际暴露在寒冷中而大相径庭。国外有报道，同样劳动强度的人，33℃时每日热能需求为3100大卡，在-35℃时增加到4900大卡。对20世纪50年代我国南、中、北地区居民热能需要量的调查分析表明，除物理因素外，北方居民热能需要量分别比中、南方高5%和7% ~ 8%左右。

根据以上研究结果，专家认为冬季饮食的营养特点应该是:增加热量，保证充足的适合受寒和劳动强度的热能。蛋白质、脂肪和碳水化合物应分别占13% ~ 15%、25% ~ 35%和60% ~ 70%。也就是说，蛋白质的供给要限制在常温下所需的水平，热量的增加要通过增加碳水化合物和脂肪的供给来保证。无机盐的供应量在室温下应保持略高。维生素的供应；要特别注意增加对维生素c的需求，摄入足够的动物性食物和大豆，保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油要占一半以上，保证蔬菜、水果和牛奶的充足供应。如果能满足以上要求，就能抵御冬天的寒冷；保证身体健康。但目前在我国部分农村地区，人们仍采用以碳水化合物为主的饮食模式，往往无法满足人体对各种营养素的需求，导致机体衰退、抗病能力低下，感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。

那么，如何根据以上原则安排饮食呢？应该多吃什么？

羊肉:冬天非常适合吃羊肉，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是扶元阳，补精血，治肺虚，益劳损的奇品，是滋补强壮的好食品。因为羊肉比猪和牛肉含有更多的钙和铁，吃羊肉对肺病，气管炎，哮喘和贫血，产后气血两虚和所有虚寒疾病最有益。据悉，羊不易得肺病，经常吃羊肉喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和感冒咳嗽，可以通过喝羊肉汤来缓解或治愈。下面介绍两种常用的羊肉滋补食谱:

红烧羊肉:主料前腿羊肉500克左右；调料:葱、鲜姜、桂皮、大料、桂皮、酱油、植物油25g。少许糖，味精，淀粉。烹饪:首先将羊肉洗净，用开水焯一下，捞出，然后放入锅中，加入酱油、葱、姜、桂皮、桂皮、大料。煮开后移至小火，煮九分熟，取出晾凉，用刀切成一寸宽三寸长的条状，放入碗中，加入少许高汤、盐、味精、料酒，蒸透，扣在盘中，控汤。最后调好汤的味道，用水淀粉勾芡，加亮油浇在羊肉上。

香辣烤羊肉:主料:羊后腿肉；食材:新鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料:葱、姜、盐、酱油、糖、料酒、食用油、味精、淀粉、香油、豆瓣酱。烹饪:首先将羊肉切成4cm的方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟后切成滚刀块。水烧开，羊肉片泡透，捞出放入冷水中，洗净控干。将油加热一两次，放入羊肉、葱、姜，搅拌片刻。在另一个锅里烧热一两油，把豆瓣酱炒透，然后加入料酒、酱油、糖和水。烧开后捞出豆瓣酱渣，放入羊肉、胡萝卜、葱、姜，大火烧开后转小火。羊肉糊时，挑出姜、葱，撇去油，放入冬笋、味精烧一会儿，水淀粉勾芡，倒入香油，放入青蒜。

狗肉:狗肉味甘、咸、酸、温。具有镇静五脏、暖腰膝、补肾壮阳、健胃益气的作用。如果老人身体虚弱，腰酸脚冷，腊月可以拿狗肉做菜。冬天每天吃狗肉，可以让你全身感到温暖，有效抵御外来寒邪的入侵。这里有两个基于狗肉的食谱:

红烧狗肉:主料:去骨带皮的狗腿；配料:白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子和火腿。调料:葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒面、味精、青蒜；烹饪:将狗皮放在火上烧焦，用温水浸泡至变软，刮去烧焦的表面，切成5cm的小方块。把萝卜和青笋两种做成菱角。将母鸡剁碎，准备好上述调料；将狗肉和鸡肉用水彻底煮熟，然后用冷水洗净。萝卜、青笋用开水焯一下，用清水洗净；在大砂锅或铝锅上放上竹箅子，放入清水，放入狗肉、鸡肉、火腿和调料烧开，撇去泡沫。加入适量盐和酱油，小火烂透时，加入萝卜、青笋、味精、青蒜即可食用。

淮杞炖狗肉:主料:狗腿肉；食材:山药、枸杞；调料:盐、味精、胡椒面、白酒、鸡汤、食用油、葱姜。烹饪:将狗肉清洗干净，刮干净，切成4厘米的方块，用开水焯透，撇去血沫，洗净。将山药和枸杞分别洗净；锅里放食用油，放入葱姜，炒狗肉，煮白油，倒入水。水开后撇去血沫，取出用温水洗净；最后将狗肉放入汤缸中，加入山药、枸杞、盐等调味品，加入鸡汤，盖上盖子。然后用纸封好，上蒸锅大火蒸熟，即可食用。

鹅:众所周知，无论何时去广州，无论拜访谁，都不会忘记烧鹅，就像来北京的外国人，都不会忘记吃烤鸭一样。这是为什么呢？因为自古以来就有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。中医认为“五脏六腑都使人咳嗽，不只是肺”。这意味着咳嗽不仅是人体肺部的病变，还与人体五脏相关。也就是说，心、肝、脾、肺、肾的功能失调都会产生咳嗽。《本草纲目》记载:“鹅益五脏，解五脏之热，解渴”。正是因为鹅肉能补益五脏，所以常吃鹅汤和鹅肉能防治咳嗽。其实鹅肉的作用有很多。实验证明，经常食用鹅肉汤可以控制疾病的发展，为老年糖尿病患者补充营养。根据《情趣生活饮食谱》记载，鹅能补虚益气，暖胃生津，特别适合气虚津亏者食用。经常口渴、气短、身体虚弱、食欲不振的人，可以常吃鹅肉。鹅肉香甜，嫩软，香而不腻。深冬食用，符合中医养生中“秋冬养阴”的原则。此外，鹅肉炖萝卜还能益肺气、止咳化痰、平喘，而冬末感冒较多，常吃一点对治疗感冒和急慢性气管炎有很好的效果。总之，鹅肉价廉物美，特别适合冬天吃。

萝卜:有句谚语:冬吃萝卜夏吃姜，无需医生处方；萝卜在街上，药店就不用开了。以上谚语虽有夸张之处，但也颇有道理。在中国，萝卜最早用于中医治疗疾病。具有消食化积、止咳化痰、燥湿生津、祛瘀解毒、清凉解渴、利便的功效。如果用白萝卜煎汤，可以治伤风感冒；将萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳喘；煤气中毒头晕、恶心，服用白萝卜汁；白萝卜汁和莲藕汁混合使用治疗吐血便血简单有效。

鸭子:冬天除了吃一些能壮阳的食物，还要注意滋阴，因为“秋冬养阴”是中医养生的重要原则。鸭肉营养丰富，是极好的滋补佳品。《每日本草》上说，鸭子能养五脏之阴。鸭肉特别适合发烧内热的人，尤其是低烧、体虚、少食、大便干燥、水肿的人。吃鸭肉最有益。但不适合虚寒中间的人。

核桃:又名核桃，在中国被称为“长寿果”。有两层意思。一个是核桃树本身寿命很长，可以存活几百年并结果。第二是它的果肉营养丰富，可以强肾健脑，让人长寿。因为它产生的热量是谷物和瘦肉的两倍，并且含有40-50%的脂肪和大约15%的蛋白质，所以冬天吃核桃对健康非常有益。凡是冬天身体虚弱的人，每天早晚吃一两个核桃，可以起到滋补、保健、治疗的作用。如果患有咳喘，每晚睡前吃几个核桃(不要去掉果仁上的薄衣)，然后放一块生姜在嘴里慢慢咀嚼，可以止咳平喘。冬天，有许多孩子患百日咳。可以用30个核桃(连衣)，早晚各吃3个，直到吃完为止。也可以取核桃仁30g，冰糖30g，梨150g，捣碎后加入煮汁，每次一勺，一日三次，可以止咳，有助于缓解病情。如果冬天经常便秘，可以将核桃仁60克、黑芝麻30克捣碎，每天早上服一勺，用温水送下，效果显著。

栗子:栗子味甘，性温，无毒。具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。冬天吃很有好处。现代医学认为，栗子营养丰富。每500g含糖和淀粉172g，蛋白质18.7g，脂肪5.9g，热量815kcal。还含有一定量的维生素和胡萝卜素，以及脂肪酶、钙、铁、钾。它兼具大豆和小麦的营养，对人体健康大有裨益。实践证明，栗子中含有的不饱和脂肪酸和多种维生素，可以抵抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。对于中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。关于这一点，历代医家都有论述。比如李时珍说:“栗子生在袋中，挂在。每天早上可以吃10多块，然后喝猪肾粥帮你，时间久了就强了。”唐代名医孙思邈也说过:“栗子也是肾之果，肾病要吃。”栗子可以蒸，可以煮，可以闹着吃，可以生吃，也可以做成栗子干，栗子粉，栗子糊，栗子糊，糕点，罐头等。如果把风干的栗子细细咀嚼，然后慢慢咽下去，这是一种栗子入药的方法，每天早晚吃六七片就够了。但需要提醒的是，栗子生吃不易消化，熟食会滞食，不宜一次多吃。消化不良、脾虚、湿热重的人不适合食用。

红薯:又名番薯、地瓜、地瓜，味道鲜美，价格便宜，营养价值高。李时珍《本草纲目》指出:“红薯蒸熟、切段、晒干、收割后作为食物，称为薯食，使人长寿，少生病。”在寒冷的冬天，适当吃一些红薯也能对身体有很好的滋补作用。国内外科学家最近的研究成果表明，红薯能为人体提供一种独特的粘蛋白。这种多糖和蛋白质的混合物不仅对心血管系统有一定的保护作用，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪；还能保持关节腔内的润滑。经常食用红薯可以补充大量的维生素C，不仅可以防止有害的过氧化物在体内产生，还可以预防和减少老年斑，延缓衰老的出现。但红薯的缺点是含有“气化酸”，人吃了之后会在胃肠道内产生一些二氧化碳气体，所以不宜多吃，尤其是有胃肠道疾病的人会感到胃胀、烧心、酸水。

上面提到的食物只是例子。其实有一些适合冬天吃的食物，但是这些食物一定是冬天不可或缺的。只有这样我们的身体才能适应寒冷的冬天。

现在越来越多的人喜欢在冬天吃火锅，这很好，因为它最能温暖人体的阳气。下面，简单介绍一下火锅的制作和几种火锅药膳:

吃火锅的主料是羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、对虾、虾皮。肉以瘦肉为佳，选取的瘦肉块冷冻后切成薄片。肥肉要肥而不腻。白肉火锅用的是五花肉，三层腰条。首先，肉被煮熟，冷冻，像刨花一样切片。吃火锅特别注重调味。主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、香葱、腐乳、辣椒油、料酒、醋。另外可以加入香菜、葱丝、红芥末、糖蒜，分别放入小碗中。火锅汤可以是鸡汤、肉汤或蘑菇汤，也可以加一些调味品，如酸菜丝、粉条、菠菜、冻豆腐、黄花菜等。，应根据火候随时加入汤中。吃法是先将热锅灌满汤，再将烧红的木炭放入火室。汤煮沸后，加入肉片。肉煮成卷就能挤出来。如果时间太长，肉会变老，不好吃。调料可以根据个人口味随意放入菜中，蘸肉片。

所谓火锅药膳，就是既有火锅的特点，又有滋补营养的功效，是冬季进补的好方法之一。下面，只介绍几种常用的火锅药膳:

滋补身体的丁香火锅:这种锅可以增强人体的活力。材料:蛤肉200g，鱼丸100g，鲜墨鱼2条，虾100g，粉丝一串，味精适量，芹菜少许，高汤四碗，葱少许，丁香6g。做法:蛤蜊、虾仁洗净备用，鱼圆切片，墨鱼去除腹部杂质后洗净，用开水快速焯一下备用。粉丝用热水泡软，芹菜切丁，洋葱切丝。然后把丁香等材料放入热锅里煮几次，就可以吃了。如果再加点黄酒，会更香。

御寒活血当归火锅:食材:鱼400g，冻豆腐30块，大白菜适量，香菇5朵，鸡汤5碗，当归30g，切成薄片备用。少许盐和味精。做法:先将鱼切片，冻豆腐切成小块，白菜斜切，香菇泡软，洗净切丝，然后将鸡汤放入热锅，将切片的当归全部放入热锅。用武火煮沸，再用文火熬20分钟，使当归的有效成分熬出来，加入适量的盐、味精等。，然后放上鱼片、豆腐、大白菜、蘑菇等。放进锅里煮着吃。该火锅药膳具有活血御寒、温暖身体、促进旺盛生命力的作用，经常食用可以改善皮肤和容貌的健美。

冬天中医也认为要少吃咸的，多吃苦的。原因是冬天是肾经旺盛的时候，而肾主咸，心主苦。从中医五行学说来说，咸胜苦，肾水胜心火。如果吃多了咸味，会让本来就过于旺盛的肾水更加旺盛，从而削弱心阳的力量。所以要多吃苦味的食物，帮助心阳，这样才能抵御过于旺盛的肾水。正如《四季笔记》所说:“冬季肾水味咸，恐水火，宜养心。…

冬季饮食忌黏寒食物，因为这类食物属于阴，容易损伤脾胃阳气。但有些寒性食物对某些人来说也是可以食用的，比如脏腑虚热上火或者发烧的时候。如上焦积热上火，舌尖红苔黄等症状，多见于风热感冒、咽炎、扁桃体炎或心火上升；中焦热量足；症状为小便黄赤，量少，便秘，喜冷饮，苔黄厚；下焦热化火:多见于肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根红，苔厚黄。以上情况下，可以适当喝点凉性食物。奶油蛋卷、冰淇淋、汽水、果冻、果汁营养丰富，能清热解郁、通便、利尿、排毒，提高人体代谢功能。但需要注意的是，每次不宜吃太多生冷食物，以防损伤脾胃。

另外，对于正常人来说，冬季饮食要遵循“秋冬养阳……”的原则，即适当吃些热量较高的饮食，如莲藕、木耳、亚麻等，这些都是有益的食物。为了避免维生素缺乏，我们应该多吃新鲜蔬菜，如菠菜、油菜和绿豆芽。

还要注意的是，要谨防冬季容易发生的食物中毒。食物中毒通常发生在夏季，但在冬季往往被忽视。如果有人喜欢吃炒白果，但吃多了会中毒，成人吃40 ~ 50粒，儿童吃20 ~ 30粒，就有可能造成中毒的危险。原因是白果中含有一定量的有机毒素氢氰酸，剧毒，但遇热易挥发，所以吃白果一定要煮熟炒透再吃，更不能多吃，更不用说生吃。再如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、菜豆等，含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等毒素。如果大量食用上述未煮熟、燃烧不彻底的食物，可能会引起中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。而且现在很多人喜欢喝豆浆，吃一些大豆，但是如果吃了半生不熟的豆浆，没有煮熟的大豆，也是可以中毒的，因为生大豆含有有毒的胰蛋白酶抑制剂和皂毒。冬季甘蔗大量上市，但由于长途运输，部分甘蔗发生霉变。如果儿童食用它们，会损害他们的大脑、肝脏、肾脏和其他器官，并严重影响他们的智力。