早春韭菜一串黄金有什么保健作用，被称为春季第一菜？
春菜第一特食春韭菜是非常珍贵的蔬果，是温补肾阳的灵丹妙药。祖先们用春天的韭菜和羊羔作为祭品。在北方地区，娇嫩的早春韭菜是饺子的主角，色泽翠绿，味道更香。据说清朝乾隆皇帝曾经把韭菜饺子列为御膳佳品。
韭菜含水量高，热值低，富含维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素以及铁、钾、钙等元素。中医认为春季滋补五脏应以护肝为主，而韭菜恰恰是温肾壮阳，帮助阳气锁精，能改善身体男性性功能的东西，有“韭菜补肾壮阳，暖膝暖腰”的观点。
鹅蛋是家养鸭下的蛋，营养丰富。鹅蛋中的蛋白质含量比生鸡蛋高得多，但矿物质的总产量却远远高于生鸡蛋，尤其是铁和钙的含量丰富多彩，可预防缺铁性贫血，促进骨骼生长。吃鸭蛋有滋阴降火的作用，特别适合妇女儿童食用。西兰花含有多种营养物质、甲基纤维素、胡萝卜素和丰富的矿物质，其中人体所需的造血原料铁的含量更加丰富多彩，是西红柿、韭菜、茄子等蔬菜水果的许多倍，经常食用有利于改善贫血。西兰花中常含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素D，保护眼睛，维护鳞状上皮细胞的身心健康，增强人体抗病能力，促进儿童生长发育。
韭菜含有挥发性精油和含硫化学物质，具有促进血液循环、加速新陈代谢、增进食欲、软化血管、兴奋大脑、缓解“春困”、缓解疲劳、延缓衰老的作用。韭菜中含有较多的膳食纤维，可将消化系统中的碎石、毛发、金属屑等包裹起来，随排便排出。所以韭菜被誉为“洗肠草”，可以合理预防顽固性便秘和大肠癌。
现代研究发现，韭菜具有抗基因突变、抑制肿瘤细胞生长发育、防止癌细胞扩散和攻击的作用。韭菜这种辛辣的食物，有祛瘀、活血化瘀、理气清热的作用。俗话说“韭菜根叶，祛瘀活血化瘀”适用于跌打损伤、呕血、胸痛、恶心呕吐、结肠炎等症。韭菜中含有钙和铜，对人体骨骼和牙齿的形成以及预防贫血有很大的作用。所以俗话说:“初春一堆金”，建议读者多吃春菜！