降龙凤爪

1;鸡爪5斤(应选择肉厚肥的那种)，剪去脚趾尖，用食用海清洗剂洗掉油污和河物，再用清水冲洗干净。加入老姜片0.5斤，大灰0.5斤，克酒10g，腌制1小时，捞起干净鸡爪备用。

2:锅中加入5公斤油，加热至260度。用漏勺将鸡爪放入锅中，煎至呈金黄色虎皮状。取出沥干的油，用冷水浸泡，直到皮肤变缓。(可以炒几次。)油温一定要高！

3.麻辣铁锅炖，溶液现场制作

鸡架10斤，猪龙骨6斤(新件，猪骨4斤(新断))。去除血水，放入沸水中5分钟，取出洗净，将腌制好的猪皮1 kg洗净。将三根骨头放入汤桶底部，直至加入70公斤清水。用武火煮沸后挂5小时，滤出汤汁。香料包装:白芷20克，干花椒20克，香菜籽15克，小菇香、香沙、干香茅10克，桂皮、白豆滴、沙8克，冬香、草果、桂枝6克，甘草5克，丁香4克，罗汉果1片。锅里放40斤鲜食，放在洋持堂运1斤葱丝，4两老山，3两扎韭菜，香料包，加1斤辣鞋(提前炒好)，7两自制辣板粉，7两美乐辣街，0.5斤洪杰小米辣，8两盐，3两鸡精，红米粉，碎冰糖。

辣粉制作，干红二荆条椒，广西继椒，河南新一代切成三限，锅中加入白芝麻，翻炒冷却，再用机器打成粉。

取食时，将桶中有鸡爪的原汤倒入沙场，在炉中加热，也可将鸡爪在沙钢中煎炸备用，配以葱花或自制辣粉食用。

五香卤无知:

锅中加入少许底油，放入老姜片，扎好葱丝，炒香。去高昌40号馆(参考gap卤)，加调料包熬出味道，放蜻蜓3匠，防止锅底和鸡精烧焦。挖味精2盎司，盐6盎司。在原汤中浸泡40分钟。

麻辣火锅无知:

黄油9公斤，籽油6公斤，七星板300克，新一代辣椒250克，满天星辣板200克，丹县豆瓣酱150克，永川豆豉100克，毛文花板500克。青花差不多300克。老肥块250克，姜米50克，葱150克。

香料:

蘑菇香35克，白足30克，草果20克，香叶18克，肉桂10克，香果和猪肉储藏，甘草、高良姜、砂仁和当归5克，丁香、曹玲、香茅、瓶和香3克，杂草3克。

翻炒过程:

1.将三种辣椒用冷水浸泡5小时，收钱，捞出沥干水分，放入搅拌机中使其醉成粗辣椒。

2.将所有香料放入机器中，并将其打碎。倒入60度白酒，浸泡10分钟。沥干水分，放在一边。

3.锅内黄油和醉籽油极凉，放入老姜，炒熟捞出，用中火捞出县豆蜡酱，将辣根破坏煮熟，再改小火翻炒40分钟，水开40分钟，待辣椒变暗红色，倒入剁豆手法(最好用机器绞3姜米用黄油以免沾锅，翻炒10。

4.火锅底料6斤加入高汤40斤，准备鸡精味精4两，猪肉粉15 g，盐2两调味。将炸好的鸡爪炸40分钟，浸泡40分钟。在沙滩上卤制鸡爪时，一定要用小火，保持表面微开湿透，不要大火，否则鸡爪的皮很容易被煮开，脱骨。盐应该稍微淡一点。在调整利益的时候，为了把握比例，可以协商，可以腌制。