四气五味养生

《黄帝内经》作为中国传统医学的经典著作，不仅奠定了中国传统医学发展的理论基础，而且建立了中国传统营养学的理论框架，为中国传统营养学的发展奠定了基础。在食物性能论上，《黄帝内经》提出了“气味论”。比如“五脏之气，从胃出，化于口”(《苏文五脏论》)；“阴气出窍，阳气出窍。厚味为阴，薄味为阴阳；厚气为阳，薄气为阳之阴。浓味是宣泄，淡味是交流；薄气则泄，厚气则热”(《苏文·阴阳应象大论》)等等。《黄帝内经》食物性能论的“闻论”主要包括五味、四气。《黄帝内经》中有很多关于食物五味的论述。《灵枢五味》说“谷气有五味”。所谓“五味”，是指食物和饮料的不同味道，如甜、苦、辛、咸、酸、淡。这里虽然已经超过了五味，包括淡味，但习惯上还是把淡味归于五味。关于五味的功能和阴阳属性，它们是“辛、苦、苦而坚、咸而软”...这五味辛、酸、甜、苦、咸，各有千秋，或散或收，或缓或急，或坚或软，五脏时时刻刻都在生病，与五味相适”(《苏文》六经或收或散，或缓或急，或干或润，或软或坚，各依其趣而行，调其气，使之均匀”(《苏文至真大论》)。关于饮食五味与人体五脏的关系，“五味各行其道:谷味酸，肝先行，谷味苦，心先行；谷甘，脾先取；顾维信，先去肺；谷味咸，肾宜先取”(《灵枢·无为》)；五味入:酸入肝，辛入肺，苦入心，甜入脾，咸入肾，淡入胃，称为五入”(《灵枢九珍论》)；以及“酸筋、辛气、苦骨、咸血、甜肉”(《灵枢九珍论》)，说明五味也与归经理论有着内在联系，不同的味与五脏有着不同的亲缘关系。此外，《黄帝内经》还用五行学说来阐明五味之间的关系，如“酸伤筋，辛胜酸；苦伤气，咸胜苦；伤了肉，酸赢了甜；伤的是皮毛，苦赢的是人心；咸伤血，甜胜盐”(《苏文·阴阳应似大论》)。具体食物的“五味”在《黄帝内经》中也有论述。比如《灵枢五味》中的“五谷”，“五谷:和康米甘，马，黄豆咸，小麦苦，黄米辛。五果:枣甜、梅酸、栗咸、杏苦、桃辛。五畜:牛肉甜，狗酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜:葵花、韭菜、活鲜、苦、辣葱。除了五味，《黄帝内经》还提出了“五味”的概念，即闻、嗅、腐:“肝臭。心，其臭可乐。脾，臭死了。龙哥，臭死了。肾，臭死了”(《苏文金匮严阵》)。《黄帝内经》对食物四气的直接论述虽然很少，但也可以从其治疗原则等方面体现出来。

如“热者冷，冷者热”(《苏文至真大论》)；“用冷远离冷，用凉远离冷，用暖远离暖，用热远离热，吃法相同”(《苏文刘郑源纪大论》)；“之寒热，感有害于六腑”(《苏文·阴阳应象大论》)等。，说明食物也有冷、热、温、凉四种不同的食性。其中寒性食物主要用于热性体质或热病证，温性食物主要用于寒性体质或热病证。需要指出的是，由于历史条件的限制，无法通过实验室对《黄帝内经》中食物的营养成分进行分析研究，而是将食物的营养成分统称为水谷精微(灵枢五味)、精微(灵枢任平绝骨)和食补(苏文经别论)。对食物中细微物质的认识，主要通过食物对人体的反应，进一步概括为“气味理论”，从而形成了传统膳食营养科学中独特的“食物表现理论”。也就是传统的营养学，是一种以人为本、功能性的认识食物营养的方法。与西方现代营养学相比，它有自己的特点和优势。由于实验室条件的限制，现代西方营养学对食物成分的认识有其局限性。中国传统营养学是从食物对人体的作用来观察食物的功能，因此可以全面了解食物的营养价值。《黄帝内经》(《苏文·钱毂天真论》)对饮食营养基本规律的论述，一般概括为“饮食要适度”。具体来说，主要包括调节阴阳、调和五味、因人制宜、因时制宜、因地制宜等内容。其中《黄帝内经》的相关论述多指针灸或治疗，但从“药食同源”的概念出发，同样适用于饮食营养。

6.1调节阴阳的饮食营养法则《苏文》说:“阴平阳为秘，气为治”(《苏文·怒天》)。又有云:“细察阴阳之位，并加以调整，使其久安”(《苏文至真大论》)。因为阴阳相对平衡是维持身体健康的重要条件，所以饮食营养也必须着眼于调节身体的阴阳，以维持身体阴阳相对平衡为目标。因此，调节阴阳构成了传统膳食营养的一个基本法则。

6.2我想讨论一下五味的饮食营养原理，即、怒、达学说，并指出:“阳生于五味，阴生于五宅，伤于五味。所以味道太酸，肝气生津，脾气独特。味道太咸，又壮又累，肌肉短，心里压抑。味道太甜，心满气喘，色黑，肾不平衡。味道太苦，脾气不强，胃气浓。味道太刺鼻，筋骨松弛，精神中枢。故愿与五味和谐，骨健肉嫩，气血运行，理密。如是，我骨炼，道如佛法，有天命。”《苏文五藏代》也指出:“多食咸食，脉会凝泣变色；苦的食物吃多了，皮肤会皱，头发会拔；吃辣多了，肌肉会焦虑，爪子会干枯；酸吃多了，肉会皱，嘴唇会露；如果你吃更多的甜食，你的骨头会疼痛，你会感到虚弱。此五味之伤也。”认为饮食五味虽可养生，但偏于五味，导致饮食口味过多，会对人体造成伤害。因此，我们应该“小心五味”，才能享受自然的生活。

6.3因人而制宜的饮食营养法“人生而有刚与柔、弱与强、短与长、阴阳”(《灵枢首要》刚柔)；“人有老有壮，有幼有小，有胖有大有冷”(《凌气机失调》)。《灵枢》有“阴阳二十五人”，人根据禀赋不同分为25种不同的体质特征。此外，《灵枢·田童》中还有“阴阳五人”。由于人的体质、性别、年龄的差异，还应“知其胖瘦形，守其气血盛衰”(《苏文巴沈正论》)、《二十五先知》、《无五态之人》、《根据其寒热盛衰加以调整》(灵枢水镜)、《绰绰有余》等，因此，根据不同的体质等情况，采取相应的膳食营养方法，就构成了传统膳食营养中“因人而异”的基本原则。

6.4饮食营养法《灵枢·四时之气》认为“四时之气，各有其位”。《灵枢顺气分一日四时》说“春生、夏长、秋收、冬藏为正常之气，人亦当有所应”。《苏文·四气调神》甚至指出“四时阴阳之人是万物之本。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以取其根。”“所以，智者的健康一定是四季寒热适宜，和气生财，刚柔并济。如果这样，离经叛道的恶就不会来了，你就长寿了(《灵枢本身》)。因此，膳食营养要适应四季气候的变化，根据季节寒热的差异制定相应的膳食营养方法，这也是传统医学“天人相应”整体观念的具体体现。正如苏文所说，“热不致热，冷不致冷，从者和”；“用冷的远不冷，用凉的远不冷，用暖的远不暖，用热的远不热，吃的也是一样”(《苏文刘郑源纪大论》)。

6.5饮食营养因地制宜规律:“地高气温凉，高者寒，低者热”(《苏文郑午昌大论》)。《苏文怡法方义论》也说“东方之境，天地始生之地，鱼盐之地，滨水之地，其民食鱼嗜盐，皆安而美也。鱼使人温，盐胜血，故众人皆黑粗心，其病为痈，故治宜石。.....所以圣人混治，各有各的位置。所以，因症而治者，有病者，识大体。”我国幅员辽阔，不同地区的气候和地理环境不同，对人体生理机能的影响也不同。所以在膳食营养上，也要考虑到地域环境的不同情况，制定相应的膳食营养方法，即因地制宜的膳食营养法。《黄帝内经》不仅强调饮食营养的适宜性，即“食物适宜性”，而且从另一个方面，即“食物禁忌”来论述饮食的禁忌，从而形成了中国传统饮食营养中独特的“食物禁忌论”。如“五禁”说:“肝病禁辛，心脏病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”(灵枢五味)；《五律》说:“病在筋，不吃酸食；如果你生病了，不要吃辛辣的食物；病在骨，不吃咸的；有病在血，不吃苦；病在肉，不吃甜的。若嗜食，不能多食，必自割，令割五次”(《灵枢九真论》)；此外，《苏文选·吴明气》指出:“五味皆禁:邹欣气、气虚病者勿食过多辛；血咸，血病不吃咸；苦骨头，骨病不多受；如果你愿意吃肉，生病的时候就不会吃太多；酸性导致肌肉无力，肌肉疾病导致不能过量吃酸。意思是五禁，无令多吃。”强调饮食五味要根据不同的疾病加以限制。《苏文腹论》说:“胃热消，不能服高梁、草药、石药。”在苏文的针灸理论和苏文的脏气法理论中也有相关论述。“饮食禁忌”说反映了中国传统营养学对饮食认识的两点，即强调各种饮食对人体有益，同时也看到了消极的一面，从而进一步丰富和完善了中国传统营养学。这种哲学方法论不同于现代营养学中的“热能观”，体现了中国传统饮食营养的先进性和实用性，成为中国传统饮食营养的特色之一。《黄帝内经》中关于饮食与营养的论述非常丰富。除了以上内容，还有食品卫生，食品营养，疾病。如“食而饮，热不灼，冷不澎湃。”寒温适中，所以气会盛，但不会邪僻(《灵枢实传》)；饮食加倍本身，胃受伤害”(《苏文·比伦》)；；于是酒足饭饱，筋横解，肠为痔。因此，如果你喝多了，你的气就会对你不利”(《苏文·怒天》)；高粱之变，满大丁”(《苏文·怒向苍穹》)；水谷的寒热、情伤六腑”(《苏文·阴阳应象大论》)等等。综上所述，《黄帝内经》全面系统地论述了传统营养学的相关理论、原理和方法，从而奠定了传统营养学的理论基础，在世界营养史上产生了重要影响，对世界营养科学做出了巨大贡献。系统总结和研究其丰富的营养学理论，并用现代科学的相关理论和方法加以整理和完善，对于继承和发扬具有中国特色的传统营养学具有重要意义。