袖珍鸭肉火锅的做法

植物油200克(约135克)、猪油65438克、豆瓣酱30克、腌制姜片30克、泡椒40克、老姜10瓣、胡椒粉50克、糖15克、精盐25克、味精10克、胡椒面5克、3克。

生产实践:

1.取出内脏，刮去鸭尖和壳，除去残毛，洗净，用纱布擦干，放入冷水锅中，用小火煮至八成熟，取出切成4厘米见方的小块待用。牛肚洗净，切成约1.7 cm宽的片。把猪的肚子切掉，去掉肚子，修整油筋，清水洗净，切断横刀，再改成宽1.5厘米，长6厘米左右的长条。将午餐肉和豆腐皮分别切片。洗菜，去老叶，取嫩叶。将莲藕、生菜去皮刮净，分别切块。以上食材除鸭肉外全部分成两部分，对称摆放在火锅周围。

2.另起锅置火，烧植物油，下姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒几下，沥干余油，下猪油、蒜瓣、花椒再翻炒几下，倒入煮好的鸭汤，煮10分钟，再放入鸭块、花椒。然后把汤和鸭块舀进热锅里上桌，点上火，边吃边煮，随意做各种素菜。一人一碟，用香油、盐、味精拌好。注意:煮好的鸭汤不要一次用完，吃的时候用来补充锅里的汤。这种火锅也可以用鸡汤和骨头汤。喜欢吃辣的可以加干辣椒节，更美味。