清鹅火锅的做法及配方如何制作清鹅火锅

1.配方:肥鹅一只，大葱100克，醋10克，料酒50克，草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克。

2.选一只肥嫩的鹅，宰杀时将鹅血放入盛有盐水的大碗中，然后去鹅毛，用清水冲洗干净，去内脏洗净，剁掉鹅头、鹅脚、鹅翅，将鹅身切成长10cm，宽5 cm的条状，冲洗干净血水，放入高压锅中，加入清水，加入老姜50克，葱65430根。加入纱布包裹的香料:草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克，盖上盖子，大火后转小火压制约20分钟，关火，放气揭盖，取出姜葱和香料包，加入精盐和鸡精，捞起鹅肉放入大盆中。

3.将鹅宰杀，去内脏，洗净，切块，切成3cm的小块，用料酒和盐腌一会儿，锅中加水，将鹅块煮熟，去血沫，加入香菇(温水煮)，姜片，葱结，花椒，胡椒，茴香(用纱布包好)，文火1小时。

4.豆腐切片，金针菇和冻菌撕碎，大白菜切片，荷兰菜切片，绿豆粉丝切丝(温水泡软)，绿豆芽洗净备用。

5.将葱花、姜末、大蒜、香油、酱油、胡椒面、烧椒面和味精混合到蘸水中。

6、鹅汤锅去掉姜、葱、花椒、胡椒、茴香，加入花椒面、猪油、盐、味精烧开，然后煮小菜蘸水吃。