南昌泥鳅钻豆腐的正确方法是什么？

这是网上唯一的“泥鳅钻豆腐”菜，人工插入的痕迹还是很重的。

无论采用哪种烹饪方式，最好将泥鳅饿7天左右，将体内的污垢和杂质全部吐出。

只要水温达到30以上，泥鳅很快就会死亡。

泥鳅富含蛋白质和多种维生素，被誉为“水中人参”。经常看韩剧的话，会经常看到韩国人给孕妇送泥鳅汤。

在所有的泥鳅菜肴中，最具传奇色彩的是“泥鳅钻豆腐”——豆腐和泥鳅一起放入冷水锅中。

随着水温的升高，泥鳅急得在热汤里无处藏身，最后钻进了凉豆腐里。结果也难逃被煮熟的命运。所以这道菜又叫“草船借箭”、“丢西姆豆腐的故事”(董卓是泥鳅，丢西姆是豆腐的故事)、“汉宫藏娇”等等。

“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口。据说，那是一个名叫兴的渔民。大泥鳅卖了之后没人管，只好带回家自己煮。有一次，为了调口味，翻新花样，他干脆把泥鳅和豆腐一起，用葱、姜、蒜等调料煮熟。当他揭开锅盖时，他发现泥鳅都钻进了豆腐里。

这个汤最大的美，一是造型独特，二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体，味道鲜美，汤汁油腻。

一切听起来都很合理。泥鳅受不了水和热，会撞到锅里，自然会选择钻进凉豆腐里。网上查了一下，很多地区，比如鄂东，周口，江西等。，说这道菜是当地的特色菜，做法也很不一样。但问题是没有照片，没有视频可以证明，也没有记载在中国各大菜系的家谱中。

加热的泥鳅真的能钻豆腐吗？嘴里没有证据，实验证明了。快递时光好奇实验室会为你做一个厨房实验。

开了4年泥鳅养生馆。

泥鳅几乎不吃豆腐。

杭城大部分饭店、酒店的泥鳅菜，多以盐焖为主。终于在望江路找到了一家专门做泥鳅菜的养生馆——“小鸟泥鳅”。老板皮伟强说，这家店开了4年，泥鳅钻进了豆腐，但我偶然遇到过一次(记不清钻进了多少条泥鳅)。“有10条泥鳅，可以有一条。皮老板很乐意一起做这个实验。

实验道具:一个锅，一个温度计，一斤鲜泥鳅(市面上最常见的品种)，几块口感粗糙的板豆腐。

皮老板说，不管用哪种方式烧泥鳅，都要先把泥鳅饿7天左右，让泥鳅把肚子里的脏东西杂质全吐出来。想让垂死的泥鳅有力气钻进豆腐，就得喂蛋清，补充体力。

在“小鸟泥鳅”的厨房里，我们先把泥鳅和豆腐放在一个锅里，加凉水，小火煨。3分钟后，水温升到20，泥鳅在锅里活蹦乱跳，没把豆腐当回事。

不一会儿，水温升到30，泥鳅开始翻身死亡；水温升到40的时候，锅里的泥鳅都被烫死了。取出豆腐，检查没有泥鳅进入。

我们一连烧了三个锅，都以失败告终。

皮老板说，以前来店里的食客确实点了不少，但都是想用“泥鳅炖豆腐”来“搪塞”。时间长了，食客都放弃了。

气功大师的秘方不靠谱。

《好奇实验室》向观众求助，征集泥鳅主动钻到豆腐里的好方法。65438年10月20日，家住西溪嘉园的70岁的郭打来电话，说家里有一本旧书，可能会有帮助。

这本书叫《气功药饵疗法与治疗偏差操作》，作者是周前川(1908-1971，中国气功代表人物)，传统，纵，但老黄。书的背面印着:山西人民出版社，8月初版，1959，定价1.4元，新华书店有售。

这是一本关于中医食疗养生的书，其中“泥鳅钻泥”这道菜有一个优雅的名字——“韩愈泥”，因为豆腐洁白如玉，泥鳅黑如泥。郭说，他年轻时在舟山买过这本书，但他从未亲自做过“玉函泥”这道菜。

“韩愈泥”的做法是:将板豆腐加盐，放入锅中煮5分钟，去除卤水的涩味；然后用冷水冰镇，再和泥鳅一起放锅里；泥鳅放入锅中时，将盐、姜、辣椒等配料混合均匀，同时加入，小火慢烧。书上还说，饿了的泥鳅会先不停地喝汤，等火大了，泥鳅就会钻进豆腐里。

“韩愈泥”最大的不同是豆腐要先加盐煮。

皮老板说这个挺有道理的。豆腐加盐后，韧性会加强，不会易碎。

我们也是这么做的，但是当泥鳅和调料一起放进锅里的时候，也许是调料的刺激，泥鳅不等点火就开始跳来跳去；水温升到40左右，锅里的泥鳅都死了，但是没有一条进到豆腐里。

向水中加入醋

泥鳅死亡较快

这两天观众还是给我们提供了很多土办法。其中一位滕先生说，关键是要在凉水里加醋，这样泥鳅才会主动钻进豆腐里。

滕先生的具体做法是，把泥鳅放在锅里不火，加水，把豆腐放在锅中间，然后顺着锅壁倒米醋。

滕老师告诉我，加醋的时候一定要从外往里倒，这样泥鳅就会被醋赶进豆腐里。

不过泼完醋，泥鳅还是反应很大，活蹦乱跳的。它已经搅起了醋。更为惨烈的是，泥鳅被扔在醋水里，到了温水里，已经筋疲力尽而死，而且死亡速度明显快于其他方式。

我们不愿意这样失败。嫩豆腐，老豆腐，小泥鳅，大泥鳅，换了10多次，结果还是一样。

“温水煮青蛙”只是一个传说。

从实验结果来看，“泥鳅钻豆腐”可能真的只是一个传说。

皮老板说，像他这样专门做泥鳅的厨师，只能说泥鳅钻豆腐完全靠运气；至于把盐、醋等调味品和泥鳅一起放进锅里，这些方法就更不靠谱了，只会加速泥鳅的死亡。

“泥鳅非常怕热，温度稍高就会死亡；

“目前野生泥鳅不多，大部分是人工养殖的。经过七天的饥饿，即使喂了蛋清，生命力依然没有野生的旺盛，尤其是秋冬季节，泥鳅已经开始进入‘休眠’状态。

“另外，豆腐的硬度很重要。老豆腐太硬，钻不进去，内置豆腐太软，一碰就散。”

皮老板很认真的说:凭他四年做泥鳅的经验，这道菜真的只是个传说。真正能上这道菜的餐厅，大部分都是被打死的泥鳅人工插进豆腐里的。

泥鳅钻豆腐的做法

1.买回来的泥鳅要养2天吐泥。我买的泥鳅摊贩养了好几天，我就在泥鳅盆里滴几滴食用油，养了半天。泥鳅滑滑的，不好洗，一般洗几次；

2.炒锅放适量油，微热时放入葱花和蒜末。

3.翻炒出香味，加入一勺辣椒酱搅拌均匀；

4.往锅里加水，煮沸。

5.将洗净的泥鳅倒入锅中，立即盖上锅盖，使泥鳅全身都沾满红油；

6.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可食用；

小贴士买回来的泥鳅要先养一两天，然后它才能吐泥。也可以在水里放点植物油快速吐泥。

小时候吃过，我们家抓了好多泥鳅。我妈把泥鳅放在清水里养了半个月，每天都要换水。最后，当水变清时，她可以做泥鳅和钻豆腐。锅里放凉水，把豆腐放进去，再把泥鳅放进去。一定要盖上锅盖，然后开始烧。一开始是小火。慢慢转中火，炖半小时到四十分钟，加点盐，加点调料。

普济回答这个问题认为泥鳅进不了豆腐，做了几次都没成功。答案发出后，很多网友都给出了评论，有褒有贬，也有举例。普济真的长见识了。经核实，这道菜确实有，一般在江南的一些乡镇酒店都会做。普吉会告诉你一个成功的方法，让你的泥鳅适当地变成豆腐。

这道菜的关键是活泥鳅钻进豆腐里，然后炖成一道菜。抓住三个关键点一定会成功:

豆腐一定要先处理。买十几厘米见方的嫩豆腐放入冰柜冷冻彻底。然后取出解冻，挤出水分，再放入冰箱备用。

泥鳅一定是今年的鱼苗。泥鳅在初夏产卵，秋季生长，大约筷子头的粗细，所以这道菜只有秋季才有。泥鳅买回后不饲养。三天后，胃里的脏东西就排出来了。做饭前，可以打个鸡蛋喂它们。

3.温度必须精确控制。选择传统的锥底铁锅和柴火灶。锅里放泥鳅和凉水，灶里烧小火，小到火苗舔不到锅底，水烧到20多度。当泥鳅开始烦躁的时候，冰箱就把豆腐拿出来放在锅里。保持小火，直到所有泥鳅进入豆腐，然后加入葱，姜，甜酒，盐和一勺肉汤，用大火烧开，转中火30分钟。

锅里的水以淹没豆腐为准。炖好后放入香菜、剁椒末、小磨油，将锅放入盆中，作为一道菜。

1.将买来的泥鳅放在清水中养2-3天，每天换水4-5次，让泥鳅吐出杂质。

捞出泥鳅

3.用80度水烫一下，去掉表面粘液。不要用开水烫，会烫伤皮肤的。

4.一块豆腐，切成长方形

5.锅里放水，泥鳅要配肉汤。今天没吃，就切了几大块煮熟的五花肉，这样煮出来的泥鳅就不会烧柴，汤也更好喝。

6.锅里放水，把泥鳅豆腐放进去。

7.加入姜丝、胡椒粉、干辣椒和盐。

8.小火炖10分钟。

9.加入黄酒

10.继续炖5分钟。

11.炖泥鳅豆腐汤

12.加一点香葱调味，加点彩椒配色。倒几滴香油在上面。

小贴士:烫泥鳅时千万不要用开水，否则你的皮会皮开肉绽。

做这道菜，首先要解决泥鳅的粘液，否则你的菜做好了就不能吃了。其次，泥鳅身上的脏东西，因为不是宰杀的，所以需要去除。大的必须被屠杀。要不要吃内脏？一宰完就只能手动钻，所以选择小一点的泥鳅(也就是我会告诉你，如果你在水温升高后放豆腐，它会跑出来，因为泥鳅在高温下跑来跑去。

一些小泥鳅，嫩豆腐在一起，可以适当地放一些蔬菜之类的。鸡粉味精盐，料酒，醋(洗泥鳅用)，白酒(要不要，看你喜好)，葱姜，八角，然后你得有一口能让泥鳅不跑出来的大锅。

选一条手指头大小的小泥鳅，先养一段时间，把胃里的脏东西吐出来，多换几次水，然后用白酒泡一下(这纯属个人喜好)，再用盐和醋洗一下(有人摸铁棍山药，可以用盐和醋搓一下)，锅里加水，放上豆腐再放泥鳅(千万不要放在热水里，就像鳝鱼做盘龙鳝鱼，如果直接放热，倒霉的就是你)。等泥鳅熟了，开始放调料，放葱姜去腥，盐味精鸡粉调成咸味，汤变白了再慢慢煮。如果不是白的，可以加一些纯牛奶，炼乳，淡奶。厨师应该知道是什么。也可以放一些青菜和枸杞做点缀。

我就是这么做的。如果还有什么，我就分享出来和大家一起探讨。

应该让泥鳅在清水中休息几天，泥鳅要选择非常小的。其次，要选择嫩豆腐。第一，豆腐要放在冰箱里冷冻，不能冷冻。锅里灌满冷水，把泥鳅放进去，关火，直到火到15度左右。泥鳅受热，自然会钻到凉豆腐里。钻豆腐的时候控制好温度就行了！

准备材料

一块方形的嫩豆腐

十条面包

精力

青葱

鸡粉适量

适量的盐

料酒(最好是福建老酒)

首先，把嫩豆腐放在冰箱里保鲜，这样才能凉。

用油煮熟，放入姜、葱翻炒，加入冷水和泥鳅。

大火加热到20度左右，取出冰箱里的嫩豆腐，放在锅中间。因为水温只有20度左右，泥鳅不会死，反而会穿在身上，盖着锅。

嫩豆腐刚从冰箱里拿出来就凉了，泥鳅会钻到里面躲避热气。这就是泥鳅钻豆腐的由来。

水烧开后小火炖约15分钟，加盐和鸡粉调味，倒入少许料酒，撒上葱花。

味道鲜美，营养丰富，可以做给孩子吃。

按照上面的步骤，成功率是100%。

希望能帮到你，有需要可以收藏！

材料:泥鳅200克，豆腐500克，葱1根，姜1根，高汤15汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙。

步骤:1，葱切段，姜拍松；泥鳅休息几天后洗净；2.锅里放冷水，开小火，把豆腐放在锅中间，把泥鳅放在四周。锅里的水慢慢加热，泥鳅就会钻到豆腐里；3.待泥鳅全部钻入豆腐后，取出豆腐，放入汤碗中，盛上高汤，加盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟。

碱性面是关键！！在豆腐里插一个漏斗，把泥鳅放入漏斗，在泥鳅上撒一点碱性泥鳅它就钻到豆腐里去了！

泥鳅钻豆腐的正确方法是什么？真的能入豆腐吗？这是很多人都很好奇的问题！我也很好奇。为了求证事实，这几天查阅了很多相关资料，也看了相关视频。话是空洞的，但是眼见为实。最后同事很好奇，做了一个小实验。结果如何？别急，先看看网上是怎么做的。

很多网友直播泥鳅钻豆腐，都没有成功。然而，在福建当地的一个电视频道，这个节日被命名为“我爱厨房”。中期做了“豆腐干泥鱼”这道菜，但是成功了。真是难以置信。

是不是所有网友的做法都是不正确的？泥鳅钻豆腐是什么原理？先了解一下吧。

相传在周口圈的庙街，有一位渔民，常年以捕虾为生。经常抓到一些泥鳅，大的卖完了，小的没人管。放弃自己吃。我习惯了通常的做法。我厌倦了尝试新花样。于是买了豆腐和姜葱来煮。这条泥鳅太小了，没法清理。就把整个泥鳅放锅里，豆腐放锅里，姜葱，锅盖。过了几分钟，我打开一看，发现泥鳅都钻进豆腐里了，只剩下尾巴在外面，很奇怪，很有趣。这种方法很快在民间流传开来，并取了一个有趣的名字“Misgurnus钻豆腐”。

网上说的原理是泥鳅被热汤里的热气逼得四处逃窜，只是因为豆腐凉了，所以都钻进凉豆腐里躲起来保命。

听起来很有道理，但是网友怎么可能不成功呢？而电视台成功了？仔细看的时候发现有猫腻。美食节目在关键时刻播出，突然插播广告。广告回来的时候，镜头播放已经到了调味阶段，看起来像是钻进去了。但在空白阶段，不知道是不是用手把泥鳅塞进了豆腐里。这是不可能知道的。

为了验证真假，同事们用网上教的各种方法做了一个实验。

1，先把泥鳅放在水里吐出污物，放置几个小时。

2.锅里放凉水，再放泥鳅，放整块凉豆腐。(看教导，意思是豆腐要冻凉，豆腐要嫩，泥鳅才能进去，他们都一一做到了。)

3、开小火，把水烧到20，(据说水温很重要，太热会起反应死掉，进不去。我做到了。)盖上锅盖，慢慢煮。

4.几分钟后，锅里没有动静。一开始响，以为泥鳅受不了热，会钻进豆腐里。当我打开盖子时，我看到他们都死了。那些说他们能成功的人都是骗人的。之后我就在想这次是不是有一些关键的地方我拿错了。我又看了一遍相关的教学，做了两遍，都以失败告终。所以泥鳅钻豆腐真的是传说，不可能！

最后一点都不好吃。都是一整块。没有味道，就算加了调料也不会有味道。