牛奶打姜的做法

姜奶疙瘩是一种美味的甜点，也是广东顺德非常有名的小吃。姜奶疙瘩口感嫩滑，奶香味浓郁，营养丰富，深受人们喜爱。很多人觉得做这样的甜品很麻烦。如果你不了解制作技巧，你这样想是很正常的。看了我下面的介绍，你会觉得简单很多。姜汁撞奶的详细方法分享如下。

为什么姜汁碰到牛奶会凝固？

姜汁和水牛奶是制作姜汁和水牛奶的主要原料。当它们在一定条件下混合时，它们将被固化。水牛奶中含有大量的酪蛋白，酪蛋白以微粒和胶体颗粒的形式存在。水牛奶中的酪蛋白在液体表面带负电荷，酪蛋白分子之间同种电荷会相互排斥。奶酪蛋白质分子单独存在于牛奶中，所以不会出现凝固现象。

但是水牛奶遇到姜汁会凝固，因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会水解，会中和水牛奶中酪蛋白的电荷。两者碰撞时会凝结，这也是正常的物理现象。

姜汁兑牛奶的制作方法——操作简单易懂

材料:水牛奶300克，姜汁30克。

配料:老姜、白糖10g(甜度根据个人口味添加)。

& gt& gt& gt& gt& gt制造步骤

1.牛奶的选择:用来做姜奶疙瘩的牛奶是新鲜的水牛奶，其他一些纯牛奶或者淡牛奶不会凝固。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖含量高于普通牛奶，奶液粘稠。制成的姜奶球口感嫩滑，奶香味浓郁，是制作姜奶球的最佳原料。

(2)制作姜汁:将生姜去皮，然后用榨汁机将姜汁榨出。如果没有榨汁机，也可以把生姜切碎，用纱布包好，挤出姜汁。姜汁不能沾水，放在干净的碗里备用。

(3)姜汁兑牛奶的制作工艺:制作前，准备一个干净的碗，然后将30g姜汁加入碗中备用，将300g鲜水牛奶(约一碗的重量)加入干净的锅中，然后加入10g白糖，用小火慢慢搅拌，使白糖完全溶解，然后将水牛奶煮至七八十度，再快速放入水牛奶。

④制作完成:3分钟后，将小勺放在姜汁与牛奶碰撞的表面。如果勺子不沉，说明水牛奶已经凝固了，这么美味的甜品，姜汁碰撞牛奶，就完成了。

将姜汁制成牛奶的技巧

1.为了让姜汁在与牛奶碰撞时更好的凝固，所用的生姜必须是老姜，因为老姜的姜汁口感更强，蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全凝固。

2.煮水牛奶的时候火力不能太大，否则水牛奶容易挥发，水牛奶煮不出来。水煮水牛奶在高温下不会凝固，水煮水牛奶中的营养成分也会流失。正确的做法是将水牛奶加热到七八十，这样就不会翻滚了。

3.煮好的水牛奶一定要以“碰撞”的方式加入碗中，水牛奶在“碰撞”的过程中会和姜汁充分混合，这样两者之间的物质会更好更均匀的混合发生反应，而且水牛奶一定要快速加入，大约3到5秒就会完全倒出，这样姜汁和水牛奶才能更好的凝固。水牛奶如果只是慢慢加入，两者很难充分混合，姜汁可能还在碗底，所以做出来的姜汁碰到牛奶不会凝固。