茶的知识，茶的艺术
“茶”字出自“尔雅？师母:“苦茶(后为“茶”字)也。" .茶的古称有茶、茶、茶等。
茶树喜湿润气候，在我国长江流域以南广泛栽培。茶叶制成茶叶，用水浸泡后使用。茶叶种植三年后就可以采摘了。一般在清明节前后采摘4-5片叶的芽，做出来的茶品质很好，属于珍品。世界上广泛流行的保健饮料起源于中国。中国茶文化博大精深，汉人饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代，就有神农以茶解毒的故事。
中国谚语“开门七件事”，“柴米油盐酱醋茶”，也说明了茶在中国文化中的重要性。在中国古代和平繁荣之时，茶也开始成为文人的消遣方式之一，与“齐秦、书法、绘画、诗歌、酒”并列。
由于中国各地方言中“茶”的读音不同，中国在向世界其他国家传播茶文化时有不同的称呼。较早从中国传入茶叶的民族语言，按汉语称为“茶”或相近读音，如阿拉伯语、土耳其语、印度语、俄罗斯及其邻近的斯拉夫国家，以及较早接触阿拉伯语的希腊和葡萄牙语。俄语和印地语更称“茶”(чай，柴)[来源请求]。
后来因为荷兰人和西班牙人先后占领台湾省，从闽南语知道茶叫“te”或者类似的发音，所以后来懂茶的西欧国家都叫它“te”，特别是西班牙人和葡萄牙人关系密切，可以毫无问题地用自己的语言互相交谈，但是茶的名称却完全不同。
主要分类
根据陈绍宽《茶叶鉴定、制茶、品茶大全》对茶叶制作方法的分类，可分为非发酵绿茶；轻度发酵绿茶；高度(半)发酵的乌龙茶；四种全发酵红茶。
绿茶发酵度为0%，主要成品茶有龙井、瓜片、碧螺春茶、毛峰茶、吴韵茶。
白茶发酵度5%-10%，主要成品茶有宝中茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片。
乌龙茶发酵度15%~50%，主要成品茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音。
红茶发酵度为100%，主要产品为祁宏和滇红。[3]
(茶从不同的角度有不同的分类:
一、按颜色分类:1。绿茶2。白茶3。绿茶。红茶5。黄茶6。红茶。
发酵度分类:1。非发酵(绿茶)2。半发酵(绿茶)3。全发酵(红茶)4。后发酵(红茶)。
1.绿茶不发酵(石峰龙井、碧螺春、黄山毛峰)
2.白茶(白毛露、白发银针、白牡丹、寿眉等。) 5~10%;
3.绿茶(安溪铁观音、武夷大红袍、台湾省乌龙茶等。) 15~20%;
4.30-40%的包装茶(台湾省北部的包装茶/台湾省文山的包装茶等。);
5.乌龙茶(闽北乌龙/闽南乌龙/台湾省乌龙/广东乌龙等。) 60~70%;
6.红茶(湖南红茶/湖北老绿茶/四川边茶/滇桂红茶)80%；
7.黄茶(银针/黄牙/毛尖/唐璜/黄大茶/大叶青/海马宫等。) 85%;
8.红茶(印度大吉岭/阿萨姆/锡兰等。) 95%;
三、烤度分类为:1。微火(生茶)2。中火(半熟茶)3。大火(熟茶)
四、按季节:1。春茶2。夏茶3。秋茶4。冬季茶。
5.枯萎程度不同分类:1。绿茶不枯萎，不发酵；2.红茶发酵不萎凋；
3.黄茶不萎凋，不发酵(闷，杀青后再发酵)；
4.白茶萎凋，不发酵；5.绿茶枯萎并部分发酵。
不萎凋茶:绿茶、红茶、黄茶。
萎凋茶:白茶、绿茶、包装茶、乌龙茶、红茶。
六、再加工茶:
1.花茶(茉莉花茶、珍珠桂花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。)
2.紧压茶(黑砖、茯砖茶、方茶、饼茶等。)
3.萃取茶(速溶茶、浓缩茶等。)
4.果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猴桃茶等。)
5.药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等。)
6.茶饮料
基础茶
包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶。
(1)绿茶
包括炒绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶和蒸绿茶。
1，炒绿茶分为:(1)眉茶(特、稀、凤、秀梅、龚喜、虾)(2)珍珠茶(珍珠茶、雨茶、秀梅等。)(3)嫩炒绿茶(孟定干露、龙井、大方、碧螺春、夏目)。
2.烘焙绿茶分为:(1)普通烘焙绿茶(四川烘焙绿茶、苏州烘焙绿茶、浙江烘焙绿茶、惠州烘焙绿茶、福建烘焙绿茶等。)(2)精致烘焙绿茶(毛峰、太平猴魁、华鼎吴韵等。).
3.晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。
4、清蒸绿茶分为:炒茶、玉露等。(国内不多，但日本人喜欢这种方法做出来的茶。)
(2)红茶
分为:小红茶、功夫红茶、红碎茶。
1，红茶小种有:正山小种和烟草小种。对了，这些茶本来是用来出口的，因为欧洲人喜欢在松树林里散步的感觉，所以这些茶有淡淡的松香味。
2.功夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等。)、祁宏、滇红和洪敏(金俊美等。).
3.红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、尾茶。
(3)乌龙茶(也称绿茶，这里强调绿茶是指乌龙茶，不是绿茶)。
分为:
1，闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半边瑶、兰琪、八仙等。，还有一些地产茶比如建瓯建阳，比如短腿乌龙等。)
2.闽南乌龙茶(铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等。，其中水仙和兰琪主要是指不同地方的茶叶，同一种茶叶是不同地方生产的)。
3.广东乌龙茶(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。)
4、台湾省乌龙(冻顶乌龙，含籽等。，前两年流行的那个叫东方美的也是这样)
5.阿里山高山茶(阿里山清心乌龙茶、阿里山极品金玄茶等。)
(4)白茶
分为:白芽茶和白叶茶。
1，白芽茶，主要指银针之类的。
2.白叶茶主要指白牡丹和贡梅。
(5)黄茶
分为:黄芽茶、黄小茶、黄茶。
1.黄芽茶:包括蒙顶黄芽和君山银针。
2.黄小茶:包括北港毛尖、巍山毛尖和温州唐璜。
3.黄达茶:包括霍山黄达茶和广东大叶青茶。
(6)红茶
分为:
1，湖南黑茶(安化黑茶等。)
2.湖北老绿茶(普银老绿茶等。)
3.四川边茶(南路边茶和西路边茶等。)
4.云南和广西红茶(六堡茶等。)
5.陕西红茶(经纬茶等。)
6.普洱茶
(1)，蛋糕和茶
(2)沱茶
(3)砖茶
(4)金桔贡茶
(5)蘑菇茶
(6)、列茶
(7)、杞子饼
(8)小金坨
(九)、老茶头
再加工茶
再加工茶称为“添加茶”，由各种毛茶或精制茶制成，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料。
(一)花茶(茉莉花茶、朱兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。)
花茶，这是一种罕见的茶叶颜色。它是一种用花香来增强茶叶香味的产品，在中国很受欢迎。一般用绿茶做茶坯，也有少数人用红茶或乌龙茶做茶坯。它是根据茶叶容易吸收异味的特点，用芳香的花朵和香味制成的。用的花有几种，茉莉、桂花等，其中茉莉最多。
(二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等。)
(3)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等。，这两年茶膏里流行的)。
(四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等。)
(5)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等。，多为类茶植物，非真茶)。
将药物与茶叶混合制成药茶，以发挥和加强药物的药效，促进药物的溶出，增加香气，协调药物的口感。这种茶有很多种，比如“午茶”、“姜茶粉”、“长寿茶”、“减肥茶”。
(六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等。)
从世界范围来看，上述茶类中，红茶最多，绿茶次之，白茶最少。
(7)抹茶:抹茶是汉族人发明的，用天然石磨磨成超细的、有盖的、蒸制的绿茶。绿茶10-采摘前30天盖好遮荫，抹茶的加工方法是研磨。
抹茶起源于中国隋代，兴盛于唐宋，消亡于元明。九世纪末随唐使节入日，成为日本国粹。
营养成分
茶叶含有多种成分，近500种。主要有咖啡因、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类和苷类、茶单宁、儿茶素、萜类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油类化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸包括半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸和精氨酸。茶叶还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等矿物质。
饮茶方法
喝新茶
新茶越新越好。饮酒不当容易伤胃。因为新茶刚采摘，存放时间短，含有较多未氧化的多酚、醛、醇，对健康人影响不大。但对于胃肠功能不好的患者，尤其是有慢性胃肠炎症的患者，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能不好的人更容易诱发胃病。所以新茶不宜多喝，存放不到半个月的新茶也不要喝。
此外，新茶还含有较多的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质，也会兴奋人的中枢神经系统。神经衰弱、心脑血管疾病患者适量饮用，不宜睡前或空腹饮用。正确的做法是放置半个月才可以使用。平时容易激动或敏感、睡眠不好、身体虚弱的人，晚上要少喝或不喝茶。
时间和禁忌
最好饭后喝茶，因为空腹喝茶会伤害身体，尤其是对于不常喝茶的人，会抑制胃液分泌，阻碍消化，严重的会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶的时候，要少放茶叶，不要把茶泡得太浓。
需要注意的是，一定不能喝隔夜茶。另外，夏季气温普遍较高，茶不宜超过12小时。不能用保温杯泡茶，以免营养成分流失。
黄连素和茶不能同时吃。服用黄连素前后2小时内禁止喝茶。茶叶中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成不溶性鞣质沉淀，降低黄连素的药效。
空腹喝茶会稀释我们的胃液，导致消化功能下降，从而出现心慌、头晕、头痛、乏力等现象。
还要注意的是，茶是刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡因，青少年不宜喝茶。而且女生千万不要在六个阶段喝茶:
1，月经期来的时候
2.孕妇怀孕了。
3.在孕妇即将分娩之前
4.生完孩子想自己哺乳的妈妈们。
5.当奶妈
6.更年期的女性
请特别注意:
1.忌喝热茶、凉茶(寒凝痰积)。
2.避免冲泡次数过多(3、4次后基本没有茶汁，其中所含的微量有害元素是最后冲泡的)
3.避免饭前喝茶(无味的饮食降低消化器官吸收蛋白质的功能)，饭后立即喝茶(影响蛋白质和铁的吸收)。
喝茶和季节
中国大部分地区属于季风气候，四季分明:春季气温高，夏季炎热，秋季凉爽，冬季寒冷。所以不同季节喝茶也要相应调整。一般来说，春天建议喝花茶，夏天建议喝绿茶，秋天建议喝绿茶，冬天建议喝红茶。
春天宜喝花茶，能散发整个冬天积聚在体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏天喝绿茶为宜。绿茶味苦性寒，能清热解暑，解毒，增强胃肠功能，促进消化，防止腹泻，皮肤疖子感染等。秋季宜喝绿茶。绿茶不冷不热，能彻底消除体内余热，让人神清气爽。冬天宜喝红茶，红茶味甘温，富含蛋白质，有一定的滋补作用。
◆春天喝花茶
在春天的日子里，春风复苏，太阳为精神，给万物带来生机，但此时人们普遍感到困倦乏力，出现了春困的现象。
人们喝花茶可以缓解春困带来的不利影响。花茶味甘凉，但芳香刺鼻，有利于驱散冬季积聚在人体内的寒邪，促进体内阳气的生长，使人神清气爽，使“春困”自行消失。
花茶是集茶味之美和花香之美于一身的茶中珍品。“花吸茶香相得益彰”，是利用炒绿茶等茶类茶的吸味特性和花的吐香特性原理，将茶和花混合窨制而成，其中以茉莉花茶最为著名。这是因为，茉莉花有着清透的香味，茶香醇厚爽口，浓郁宜人。高档花茶，要用透明玻璃盖好杯子，取3克花茶，放入杯中，用略冷却至90℃左右的开水冲泡，然后盖上杯子，防止香味散失。两三分钟后，就可以喝一杯，感觉清香爽口。
◆夏天喝绿茶。
夏天炎热，骄阳似火，人在其中挥汗如雨，体力消耗很大，情绪低落。这个时候，不如品品绿茶。因为绿茶属于未发酵茶，性寒，“寒能清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，加速口腔和轻度胃溃疡的愈合。
而且营养成分高，还具有降血脂、预防动脉硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清澈，清香淡雅，滋味鲜爽，夏季可每日饮用，清热解暑，强身健体，益于身体。在绿茶的珍品中，有浙江杭州石峰的龙井，因其汤色翠绿，清香宜人，被誉为“中国顶级绿茶”。江苏太湖为“碧螺春”，茶色翠绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶香四溢。
冲泡普通绿茶，90℃即可冲泡；高档绿茶和精致名茶，芽叶细腻，香气多为低沸香。它们可以用80℃的开水冲泡，冲泡时不用盖杯，以免受热生闷气，影响茶汤的鲜度。
◆秋天喝绿茶
秋天天高云淡，金风萧瑟，花木凋零，气候干燥，使人口干舌燥，嘴唇干裂。中医称之为“秋燥”，是时候喝绿茶了。绿茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。颜色是蓝色和棕色。冲泡后可以看到叶子中间是蓝色的，边缘是红色的。它被称为“绿叶边缘”。既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶的醇香。不冷不热，温和。具有润肤、润喉、生津、排除体内积热、使机体适应自然环境变化的作用。
常见的乌龙茶品牌有福建乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙，其中以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶等著名。但很多乌龙茶都分茶种，如铁观音、兰琪、梅展、水仙、桃仁、大闸蟹等。乌龙茶习惯浓饮，讲究口感和气味。冲泡乌龙茶需要100℃的开水。泡好后把茶壶里的茶倒入茶杯片刻，味道浓郁，齿颊留香。
◆冬天喝红茶。
冬季天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理机能衰退，阳气渐衰。中医认为:“在寒冷的冬天，万物都是活的、藏的，人体的生理活动处于抑制状态。养生之道，贵在御寒，所以冬天喝茶以红茶为上品。
传统功夫红茶名品有洪虎、弘毅、宁红、洪敏、泰红、祁宏等，以安徽祁门县的祁宏闻名。冲泡红茶时，宜用刚烧开的水冲泡，并盖上杯盖，以免放香。英国人普遍有喝“下午茶”的习惯，经常将祁宏与印度红茶混合，再加入牛奶和糖饮用。在中国的一些地方，还有喝加糖、牛奶和芝麻的红茶的习惯，这种茶不仅可以温暖腹部，还可以增加营养，强身健体。
辨认法
新茶辨析
新茶比老茶好，意思是一般，不一定。适时贮藏，对于龙井茶来说，不仅具有良好的色泽和口感，还具有清香之美。再比如乌龙茶。只要保存得当，即使是隔年陈酿的茶，也有香气浓郁、滋味醇厚的特点。但在众多的茶叶品种中，对于更多的茶类来说，还是“新的更贵”。判断新茶和老茶，可以从以下三个方面来区分:
1.根据茶叶的颜色可以区分老茶和新茶。一般来说，绿茶的颜色是绿色的，汤色是黄绿色的，明亮；红茶是新茶的象征，颜色深，汤色鲜红橙黄。
2.新茶和老茶可以从香气上区分。随着时间的延长，茶的香气会由高变低，香型也由新茶香向低闷香转变。
3.还可以从茶的味道来区分新茶和老茶。无论是哪种茶，新茶的味道都是醇厚鲜爽的，而老茶则是淡淡的，令人不愉快。
茶叶品质鉴定
一般来说，茶叶的品质可以通过感官评价来鉴别。正是通过人的视觉、感官和味觉器官来把握茶叶内在的本质特征，通过看、闻、触、品的方法最终综合判断茶叶的品质。通常，先用双手捧起一把干茶，放在鼻子上，深吸一口茶香。凡是有茶香的都是好茶；有绿腥味或混有其他气味的较差。同时也可以结合茶叶的颜色进行鉴别；用手抓一把茶叶，放在白纸或白盘子中间。把茶叶摊开，仔细观察。如果绿茶是墨绿色，红茶是墨绿色，乌龙茶是墨绿色，每种茶的颜色基本一致，就是好茶。如果茶叶颜色杂乱、不协调或与茶叶的真实颜色不一致，则质量差。