好媳妇一定要学会做饭，做健康的炖狮子头。
狮头在扬州方言中被称为“大肉排”，在北方方言中被称为“大肉丸”或“四喜相会球”。据说它的远祖是南北朝《食经》中记载的“跳丸烤”。
为什么它成为一道名菜可以追溯到杨迪时期，他南巡时看到了扬州的琼花，特别是扬州的万松山、前墩、象牙林和葵花岗四大著名景点。
回宫后，他命厨师以上述四景为主题，做了四道菜。
御厨们在扬州名厨的指导下，最终做出了糖醋桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡片、葵花碎肉四道菜。
“葵花剁肉”是狮子头的前身。
到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官贵人开始注重饮食。
有一次，Xi公爵李玮设宴，朝廷名厨魏聚元也做了扬州这四大名菜，配以山珍海味，令宾客赞叹不已。
“葵花剁肉”这道菜端上来的时候，我看到巨大的肉球做成的葵花心精致无比，像一个狮子头。
客人趁机劝酒:“我当了半辈子军马，配得上狮子的帅印。”」
李玮高兴地举起酒杯，一饮而尽，说:“为了纪念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘狮子头’吧。」
随着一声“白诺”，扬州从此多了一道名菜“狮子头”。
(这个时候我不禁觉得古人改名字真的很随便，但是狮头这个词真的很好记。难怪流传了这么久。)
红烧狮子头配料的完整说明
食物准备
(大约可以制作10个狮头)
猪肉碎肉- 600g(配方:肥三瘦七)
鸡蛋豆腐或嫩豆腐-1/2(增加光滑度)
全蛋液-1/2(增加光滑度)
洋葱-50g(可以软化肉质，增加甜度)
菱角-6(口感更有层次感)
姜膏-5g(味道浓郁，去除肉腥味)
卷心菜——半片(为了让肉更甜)
调味制剂
(食物)
酱油-一汤匙
绍兴酒或花雕酒-一汤匙
白胡椒-一勺
盐——一勺
b(用于煨炖)
水-1500
酱油-60
绍兴酒或花雕酒-30
白胡椒-一勺
以上调料可根据个人喜好考虑，可增可减。我的食谱是清淡的做法，想吃重口味的人可以自己调整。
红烧狮子头的灵魂:肉末
第一步，选择绞肉！但是绞肉怎么选呢？为了做出好吃的狮子头，是困扰很多人的地方。
在这里教你秘技！
在超市买的话，记得选择标有中磨和细磨的猪肉馅。至于比例分配，我一般选择中地:细地是1:2。
切记不要买厚底！如果真的买错了，回家还得在粘板上剁。
如果是在传统市场呢？我总是对屠夫说:拿点肥肉来，帮我拧两下，稍微拧一下！
论菱角在狮子头中的重要性(啊哈~好严肃的标题)
红烧狮子头的食谱有很多。有的食谱不含荸荠，有的却有，让人怀疑到底要不要加。
我试过很多次，没有菱角也没做成过。最后的结果和回应是菱角狮子头更好吃。
这到底是为什么？
我觉得是因为菱角增加了狮子头的味道，让它变得清爽。
毕竟一整个肉球总有点闷，但是菱角就像草原上新鲜的白花~
所以不管多麻烦，只要我做红烧狮子头，一定要买菱角。
菱角在传统市场可以买到，但一般超市会碰运气。
制作前记得清洗去皮！
菱角又名马蹄，具有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目的功效。
我喜欢把菱角切成小块，这样味道会更好。
用洋葱丁代替洋葱姜水，使肉更软更甜。
狮子头的传统食谱包括“洋葱姜水”。许多人对“洋葱姜水”的目的有疑问。
事实上，“洋葱姜水”是为了去除肉的腥味，同时改善味道，但我尝试了许多不同的食谱，最终Aki的“洋葱丁”获胜。
因此，我的狮子头没有加“洋葱姜水”，而是加了“洋葱丁”。
大家都知道洋葱可以软化肉，让肉更软更嫩，放在绞肉里，会让狮子头在嘴里融化。
而且洋葱本身是甜的，所以也会让肉更甜，所以我的食谱里没有糖！
我希望用更少的调料，但它能带出伟大的美味。
虽然我不加洋葱姜水，但我会加一点姜酱来去除鱼腥味！
食材前期操作已经完成！接下来就是愉快的配料混合了~
第一步:我的习惯是先放干料，但是先放湿调料也是可以的！
第二步:放入荸荠后，放入葱末。
第三步:加入鸡蛋豆腐。我加了半盒，让狮子头吃起来更软。喜欢固体口味的，只能加1/4盒。
你可以在开始搅拌之前将鸡蛋豆腐稍微压碎，这样可以更好地混合所有的材料。
先稍微搅拌一下食材，然后可以加入湿的食材和调味料。
第四步:加入湿料。全蛋液我只加1/2。这个是根据秋实的配方做的，不加粉。
然后加入酱油、绍兴酒、盐、白胡椒粉、姜膏。
第五步:可以开始顺时针小心搅拌了！这个时候要集中精力发挥体内的真气~
搅拌的步骤非常重要。
记得尽量往一个方向搅拌，不管是顺时针还是逆时针，总之同一个方向就对了！
接下来，你必须搅拌，直到肉“僵硬”。“硬”是指肉要有黏黏的感觉和一点点的张力，这样才能成型为肉丸，不容易散开。
第六步:加热油盘
说到年菜，大家都会想到“太油腻”或者“不健康”，但是过年还是有几道很厉害的年菜。
但“炒”在年菜制作中是绝对必要的，所以在油的选择上要慎重。
自从几年前爆发石油危机后，我再也没有用过调和油，做饭只选择冷榨初榨橄榄油。
但说到“炸”，我其实担心了很久，因为要选择一种烟点高的油品。后来发现椰子油烟点高，适合快炒快炸。
感觉相见恨晚，椰子油的味道和香气比橄榄油更容易接受。
市面上的椰子油种类繁多，让人眼花缭乱，一头雾水。不知道怎么选。研究了一段时间，发现“嘉○ ○凉椰子油离原生态”。
它的包装不同于常见的大开口椰子油罐头，里面是橄榄油。后来才知道是为了避免烹饪过程中质量被扰乱。
(你想想，我每次都用勺子，不确定勺子干净不干净。)
嘉00的椰子油有两种。我用食用油。经过独家物理脱盐技术，没有椰子味。我一试就成了顾客。
担心用什么油才健康的好媳妇好妈妈们，Biondo推荐你们可以用嘉○椰子油！
椰子油在24度以下会凝结成白色黄油。隔一段时间用水加热可以液化。
我这次用的是小油炸锅，比传统的油炸锅更省油更健康。
第七步:一边煮一点热油，一边过来帮忙狮子头造型。记得轻轻拍一下，出点空气，也能让口感扎实。
狮子头的大小怎么处理？
这是一个非常好的问题，但是有点难回答，因为我的建议是手掌大小的一半左右，但是每个人的手掌大小不一样！
于是我想了一下，简单描述了一下。狮子头的直径和普通马克杯差不多。
换句话说，狮子头的大小可以放进一个马克杯！
狮子头的大小会影响风味，所以捏的大小也很重要。
又圆又饱满的丸子是不是很治愈？烹饪真的是一项放松的运动！
第八步:锅里炸狮子头，记得油温要控制在170左右！(可以使用油温表)
18 cm的小煎锅，一次可以放三个左右的狮子头到煎锅里，记得轻翻。
炸好的狮子头可以装盘待用。如果怕形状变形，也可以放在一碗清水里，这样肉丸会浮在水面上，不会被挤压。
第九步:炖包菜肉丸。
传统的炖狮子头是用“大白菜”来炖的，但是大白菜有一个致命的缺点，就是刚开始吃起来很甜，但是到后来就会变酸。
酸不变质，变成了酸菜的味道，整个红烧狮子头大打折扣。
所以我用了很多年的“白菜”，很甜，不会变酸，这也是从Aki的食谱里学来的。
记得把狮子头包在白菜里煨着吃，这样狮子头会吸收菜的甜味！
但是想把白菜拨漂亮，记得从根部反过来拨，这样才能拨成一整块白菜。
记得用刀在中心周围划一刀，方便开白菜。
将准备好的白菜洗净，煮一锅热水，使白菜叶变软。
为了让白菜更好的包裹狮子头，要稍微软化，但是切记不要太软！
白菜虽然很耐煮，但是只要稍微软一点就可以拿起来晾凉。
然后用稍软的包心菜包裹狮子头，狮子头会吸收菜的甜味，从头到尾都不用加糖调味。
每一个狮子头都饱含着好妈妈、好媳妇、好老婆的爱~
包菜全部包好后，就可以放锅里开始煨了。我用的煨锅工具是Fei΄.的万能锅
以一个飞锅的容量，我煨的汤头比例比较健康，口味适中，但是喜欢口味较重的人可以自行调节。
飞天智能万能锅设定时间:20分钟。
因为费万能炊具是一种高压锅，它可以节省大量的烹饪时间，但它可以保留食材的原味。
再加上我也不需要经常打理火堆。这几年一直是我过年菜的好帮手，但最近又推出了新的万能锅，功能更强大。我真的很想重新开始！
如果用一般的锅而不是万能的锅煨，建议煨的时间为40 ~ 60分钟。
因为万能炊具是高压锅，只需要设置20分钟。实际上，保压到启动压力的过程大约是40分钟。
抱着一定很好吃的感觉，我高高兴兴的把狮子头送进万能锅里盖上盖子煨着吃。
半场休息！
其实到了一步，红烧狮子头就差不多了。
这时候就等着吧，或者你可以为年菜准备其他食材！
该沸腾了！白菜煮的刚刚好，好妈妈的红烧狮子头也吃完了！
过年的时候，年菜难免鱼龙混杂，油腻，但只要用健康食材的原味烹饪，选择好的油品，年菜也可以健康。
小陶罐里的狮子头会让任何人食指大动。
谁说红烧狮子头难做？其实真的不需要太多调料，天然简单，健康食材和油脂最重要。
养生红烧狮子头总汇
1.加入荸荠增加口感层次。
2.洋葱丁代替洋葱姜水使肉变得又嫩又甜。
3.用少量姜膏去除肉味。
4.加入鸡蛋豆腐，味道更浓
5.把大白菜换成白菜，不用担心酸味。
6.选择烟点高的椰子油煎炸更健康。