春天吃香椿芽好吃又健康。

香椿芽是楝科香椿属植物香椿的嫩芽。早春时节，香椿树的嫩芽是绿色的，带有红边，散发出一种特殊的香味。人们采摘香椿芽略洗，或拌豆腐，或炒鸡蛋，既是营养又是美味佳肴。有的地方把香椿用面粉炒做香椿鱼，也是不可多得的春日美食。

现代营养学认为，香椿芽具有很高的营养价值。中医养生理论也认为香椿芽是一种药食同源的食物，具有很高的药用价值。早春食用有益健康，但香椿芽中硝酸盐含量高于其他蔬菜，食用时要注意科学方法，以免对健康产生不良影响。

营养学家研究发现，香椿芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中蛋白质、维生素C、钙、磷、铁的含量在蔬菜中名列前茅。此外，香椿芽富含胡萝卜素、性激素等生物活性成分，能增强细胞活力，延缓衰老。香椿芽还含有独特的挥发性物质，即人们能闻到的特殊香气，具有增进食欲、振奋精神的作用。

香椿芽具有很高的药用价值。

中医认为香椿芽性凉，味苦涩，入肺、胃、大肠经。具有清热解毒、健脾胃、调肝气、润肤杀虫、止泻肺热的功效。用于治疗内火引起的咳嗽、目赤、腹泻、痢疾、痔疮、崩漏等症。

现代医学认为，香椿芽具有良好的杀菌消毒作用，可以辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染等疾病。香椿芽的挥发油能增强胃的蠕动，促进食物的消化，对胃病有很好的疗效，其挥发油对治疗蛔虫病有特效。

此外，香椿芽能增强人体免疫力，滋润皮肤，具有很好的美容养颜效果。

食用香椿芽应注意的问题

吃香椿芽要注意两个方面。

第一，中医认为香椿芽属于毛发，有慢性病的人不宜多吃，以免旧病复发。

二、香椿芽采摘后，其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐会随着时间的推移而增加。因此，食用时要注意选择新鲜的香椿芽。如果觉得香椿芽不新鲜，可以用开水焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，以免对身体造成损害。