羊肉:怎样做羊肉烩面没有膻味？
材料:小麦粉(500克)和羊肉(瘦)(200克)。
辅料:粉条(150g)、黄花菜(干)(15g)、香菜(10g)、黑木耳(干)(15g)。
调料:盐(6g)、味精(4g)、酱油(20g)、辣椒粉(15g)、碱(1g)、羊油(20g)、八角(5g)、香油(30g)、花生油(20g)。
折叠编辑段落制作方法
折叠练习1
1.将羊肉洗净，去骨，放入汤锅，放入羊油和八角，煮熟，取出，切成约1 cm见方的块。
2.粉丝放入沸水中煮透，用清水洗净至凉；将黑木耳、黄花菜用温水浸泡，去除黑木耳根的坚硬部分，黄花菜去花梗，切成约4厘米长的段；香菜洗净，去根，切成约1 cm长的段；辣椒面，热油炸，做辣椒油备用。
3.将面粉倒入盆中，先将精盐和碱用水溶解，拌入面粉中，将面团揉匀、揉透，然后揉成长条，用量约100克，涂上油，整齐地排在案板上，盖上湿布15分钟。
4.将烤好的面团搓成圆柱形，然后压平，再用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片。双手握住面团两端慢慢拉伸，边拉边上下晃动。当拉成2厘米左右宽的长条时，用手从长条中间撕开，放入沸腾的汤锅中(少量羊肉汤加适量水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜。
折叠练习2
1.将面粉和盐混合均匀，加水搅拌成面团，小火炖30分钟左右。将羊肉切丁，用热水焯去血沫；
2.将姜丝、葱、胡椒、八角、肉桂、茴香、草果、香叶、丁香、当归和枸杞用纱布包好，制成调料包。烧开一锅开水，放入调料包和羊肉，煮半个多小时，做成羊肉汤；
3.豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切成长段，黄花菜泡发后撕木耳，香菜洗净切丝备用；
4.将面团揉成条状，然后用刀切成小剂量，再擀成宽约3cm的长方形面片，然后左右拉伸成细面条，再放入锅中煮熟；
5.羊肉汤烧开后，放入面条，轻轻打散。锅里的汤再次开后，放入豆皮丝、粉条、黄花、木耳。面条和食材煮好后，加入少许料酒、盐和鸡精，淋上少许香油，撒上香菜，就大功告成了。
折叠过程提示
精制面粉制成的徽面，如果选用主料中的面粉，会更加爽滑可口；香油就是芝麻油；八角是大料。
1.和面的时候一定要放点盐，反复揉面醒3-4次，让面有韧性。
2.煮羊肉汤的时候，还可以放一些鸡骨头，增加汤的味道。
3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道会大打折扣。吃之前可以加一点啤酒，味道更好！
折叠