猪肉丸子汤是最正宗的做法。

配料:猪肥瘦肉、紫椴、酱油、清汤、湿淀粉、葱白、花椒油、水发厚朴片、精盐、绍兴酒、蛋清、葱末、姜片。

步骤:

1，将猪肥肉和瘦肉切成4 mm见方的丁；将紫椴去皮，用厚朴切片切成3毫米见方的丁，用开水焯一下；将葱白从中劈开，切成6厘米的段；

2.将肉丁、蒜丁、辛夷片、葱姜末、15g酱油、5g精盐、5g绍兴酒放入碗中，搅拌均匀，用手搓成4个大球；

3.将35g蛋清、精盐、湿淀粉放入另一个碗中，搅拌成蛋糊备用。

4.将炒勺放在中火上，加入白油，烧至五成热。将丸子一个个蘸上蛋糊和油，炸至八成熟，用漏勺捞出。

5.把砂锅里的葱底放大，肉丸放在上面，加入高汤、酱油、姜片。

6.中火煮沸后撇去浮沫，移至小火炖至汤汁一半，捞出葱姜，将丸子捞出放入汤盘。

7.将炖丸子原汤倒入勺子中，煮沸后用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒和花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。