？夏季凉皮的三种降温方法
陕西凉皮是一种西北面食小吃，凉着吃，味道极好。做出来的凉皮白里透亮，面筋因为酱油吸附而发黄，黄瓜丝是绿色的，辣椒油是红色的，好吃又好看。配上绿豆粥和几个新鲜的凉菜，是非常不错的食物。这里有三种方法教你。
一个
材料:200克高筋面粉，100毫升水。
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1.先在面粉中慢慢加水，揉成光滑的面团，盖上薄布，醒发40分钟。将面团放入盆中，每次倒入约100 ml的水，像洗衣服一样揉面团。
凉面
2.当面糊变白后，将水倒入另一个大盆中，重复6次，直到面糊完全澄清，只剩下面筋。面筋可以蒸熟切块凉面吃，很有营养。
3.用筛网过滤所有洗过的面糊水，去除杂质。放置一夜，水会形成两层。倒掉上面的清水，把底部的稠面糊搅拌均匀。
4.平板刷一层油，倒入一勺面糊，大火蒸2分钟左右，面团透明后即可取出。蒸出来的面团是透明的凉皮，所以要反复蒸，直到面团用完。
5.蒸好的凉皮抹点油防粘，在案板上切成条状。
6、辣椒油用芝麻、花生、干红辣椒切碎，放入热油中，淋入凉皮。
凉皮的方法二
配料:面粉、水、黄瓜、大蒜、精盐、酱油、陈醋、红油。
练习:
1，准备适量面粉(根据人数)。在面粉中加入适量的水，搅拌均匀。把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易产生面筋。盖上保鲜膜，醒2小时。
2.加水把面条揉成糊状。用细滤器过滤是非常重要的。第一次过滤的面糊基本会是空的。第二次和第三次洗涤可以放在另一个容器中。直到最后，只剩下面筋。
3.洗完后静置两三个小时。如果还有面糊要洗，就静置五六个小时。取一根凉皮锣，用刷子刷匀，做一薄层。舀一勺盖住盘子底部。
凉面
4.烧开半锅水，把锣放进去，盖上锅盖。将铜锣放入冷水中稍作停顿。然后把凉皮脱下来。做了所有的面糊。
5.刚刚做好冷面，趁着开水，直接放炉排，放面筋进去，烧25分钟。蒸好后直接取出，趁热切成块。
6.将凉皮切成宽条。黄瓜切成细丝。将凉皮、面筋、黄瓜丝放入碗中。加入你喜欢的调料。最后，将所有调味料混合均匀。
凉皮的方法三
材料:磨粉150g，面粉15g，黄瓜1根，大蒜5瓣，适量花椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陈醋、盐。
练习:
1.将150克干粉倒入盆中。加水，边加边用筷子搅拌。搅拌成非常薄的面糊。用勺子舀进流动的水中，面糊越稀越容易做冷面。
2.拿一个干净的盘子，往盘子里倒一勺面糊。倒入面糊后，用手摇一摇，让面糊均匀地铺在盘子底部。锅内放水，烧开，将盛有面糊的菜放入锅中，蒸2分钟，即可成型。
凉面
3.冷面成型后，取出放入冷水中冷却30秒。可以取两个菜轮流使用，取出一个菜放入水中冷却，然后将下一个菜放入锅中。冷却后的凉皮很容易捞出。
4.在揭开的凉皮表面刷一层香油依次放入盘中，每层之间都要刷一遍，以免粘在一起。依次做完所有的冷面，把做好的冷面切成条状。
5.黄瓜切丝，蒜瓣切碎，和切好的凉皮放在一起。加入适量的辣椒油。加入花椒油。撒一点熟白芝麻。倒入适量陈醋。用少许盐调味，拌匀。