广东名菜猪脚姜的传统做法，不仅坐月子可以吃，而且老少皆宜。

广东有一道传统名菜叫猪脚姜，在粤港澳地区一直很受欢迎。就是生了孩子的新妈妈在坐月子的时候，婆婆或者婆婆一定要做出来给她吃，给她补身体。因为猪脚姜可以祛寒湿、催乳、补钙和补充胶原蛋白，所以我们一般都是大锅熬制，吃了之后，一锅猪脚姜甚至可以吃一个月。

近十年经济好转，猪蹄姜不再只有新妈妈吃。煮好的姜醋蛋也会分发给亲朋好友，分享添丁的喜悦。很多糖果店甚至餐厅都有卖猪脚姜。而且一家人隔一段时间就会做一次，全家人都可以吃。这个月妈妈煮了一锅猪脚姜，爸爸每隔几天就买一盒鸡蛋来补充，因为他太爱吃姜醋蛋了，一日三餐都离不开。

猪脚姜的做法是有讲究的，从选材开始就要注意。

-操作-

1.姜洗净刮干净，用菜刀拍两下。然后开小火锅，不放油，直接把姜倒进去炒，这样姜里面的水分会尽快散去。

2.猪手脱毛，剁成块。一定要焯水，至少两次！

第一次猪手要用冷水焯水，焯水后捞出，可以去除血水和杂质。第二次焯水，等到锅里的水烧开，再把猪手放进去煮10分钟，然后放在水龙头下用冷水冲洗。

最好是不厌其烦地把热水烧开，第三次过冷河。厨师教的方法，所以这样处理的猪手脆爽。

3.拿出大砂锅，是广东煲仔饭的长大版，专门用来煲汤的。切勿使用不锈钢锅或合金锅。在学校化学老师没教你吗？醋不适合金属！

把陶罐洗干净，晾干。里面一定没有水。浇醋、甜醋、黑糯米醋比例为9:1，可根据各家口味调整。开大火，把醋煮开。

4.醋煮开后，转小火，先放入老姜，慢煮半小时。然后加入嫩姜，转大火煮1.5小时。

5.把猪手放进去，继续煮2个小时。这时候你就可以把鸡蛋处理好，煮熟，冷却，去壳备用。

6.等猪手煮的时间够了，放入鸡蛋再煮半个小时，就可以关火闷了。

麻辣猪脚姜做好了！端碗的时候，先喝一口醋开胃。猪手爽口酥脆，就算老头嘴不好也无法抗拒。挑个小的太过瘾了。姜和鸡蛋混合着醋的味道，酸酸甜甜，软软的，很好吃。爸爸一次可以吃两碗，小儿子可以吃一整个姜醋蛋。

-结尾-