川菜导游词

上河帮是以成都、乐山为重点的荣派菜系，特点是亲民，调料丰富，口胃相对平淡，杂谈风景，传统菜多。

荣派川菜讲究用料考究精准，其苛刻程度受制于传统经典菜谱。其味温，香长。同时汇集了川菜中的宫廷菜、翟宅菜等高级菜品，都颇有典故。美丽精致，大多流传久远的传统川菜，旧社会曾是四川巡抚的官菜。酒店中高档宴会菜品的川菜照例是以成都川菜为尺度菜单打造的。

川菜中的精品菜系，根源于被誉为川菜之王的商河帮荣派。由著名厨师黄在清宫御膳堂独创的高品质清汤菜肴，常被用来形容厨师烹饪技艺的最高境界“水煮白菜”，即成都川菜中的一道菜。老成都地寨菜也是川菜中平实、优质菜系的代表。以“一菜一式，各种菜式”为代表的“御府养生料理”有橙子、虫草鸭、扣肉、刘公鸭鱼等菜式。

名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、熟肉、宫保鸡丁、盐水煮肉、川味蒸肉、青城山银杏炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁爬树、蒜蓉白肉、芙蓉鸡片、锅巴片、白油豆腐、水煮白(盐水煮白、甜水煮白)和鱼香系列(肉丝、茄子)。西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋烤鸭、魔芋)、简阳羊肉汤、干烤岩鲤、干烤桂鱼、雅安雅玉宴等。，涉及上河帮的暖锅服务方式，比如串串香冷锅鱼，干锅虾鸡。川北绵阳广元的菜和成都乐山的完全不一样。

近年来，上河帮以海鲜食材和东方海鲜为材料，开创了川菜新流派，如香辣蟹、青椒桂鱼、卞氏泡椒腌墨鱼、半汤腌桂鱼等；川菜是四川的主要美食，如石渠银耳炖鸡、松茸鳕鱼丝、松茸鱼香茄子、松茸鸭翅等。

遍布四川的小吃通常被认为是川菜的重要组成部分。四川小吃以上海帮小吃为主，以川西坝子为中心。如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、悲痛凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅魁系列(红烧肉锅魁、肺片锅魁等。)，还有豆腐系列(春豆腐，谭豆腐，牛肉豆腐，带刺豆腐，冰醉)。巴、、汤、三大宝、泡椒凤爪、冒菜、延边牛肉、冷锅串串、咸蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九尾鸡、托钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、张槎鸭等。