春节该吃什么蔬菜？

土豆是地下人参。土豆营养非常丰富。100g土豆的蛋白质含量约为2-2.5g，土豆的蛋白质质量较好，接近动物蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不仅有润肠的作用，还有脂代谢的作用，可以帮助胆固醇代谢。此外，土豆含有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾的含量也很高。

2.甘薯

红薯是谷物中营养丰富的一种食物。由于红薯能为人体补充大量的粘蛋白、糖类、维生素A、维生素C，具有补虚益气、健脾胃、强肾阴、和胃、暖胃益肺的作用。因此，常吃红薯可以防止肝肾结缔组织萎缩，预防胶原蛋白病的发生。

3.豌豆

豌豆含有更多的微量元素。豌豆是一种营养丰富的食品，含有蛋白质23%-25%，糖57%-60%，粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素和微量元素。特别是豌豆中含有铜、铬等多种微量元素。铜有利于提高宝宝的造血功能，有助于骨骼和大脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中含有的胆碱和蛋氨酸有助于预防动脉硬化；鲜豌豆中所含的维生素C在所有鲜豆中排名第一。

4.茄子

茄子富含维生素e，茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上非常常见的家常菜。其紫色的外皮富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。茄子纤维中含有的皂甙具有降低胆固醇的作用。茄子中含有龙葵碱，对癌症有一定的抑制作用。

5.南瓜

南瓜营养丰富、全面，其果实中含有人体所需的糖、维生素、蛋白质和17种氨基酸。此外，南瓜含有丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌。虽然南瓜中所含的胡萝卜素略逊于胡萝卜，但南瓜仍是胡萝卜素之星，其胡萝卜素含量是西瓜的8~20倍，是维生素a的优质来源。

6.番茄

春节期间，天气还是比较冷的。“体寒”和“压力”是影响人睡眠的两大因素。番茄中的番茄红素可以清洁血液，促进新陈代谢，放松神经，缓解压力，适合春节期间食用。