如何挑选螃蟹？
1螃蟹一定要买活的。海边的人都有* * *的知识。死螃蟹不能吃，对身体不好。然而，即使是活螃蟹也很难选择，因为一些供应商会将螃蟹放在水箱中，并向其中充入氧气。虽然好几天都死不了，但是螃蟹慢慢消耗自己的营养，很快就瘦下来了，虽然很重。所以买的时候要尽量买没泡过水的螃蟹。挑选螃蟹的时候要看生命力、重量、颜色(和选美没什么区别)。有些吃螃蟹的专家，只从它吐出的泡沫就能看出它的鲜度，你不得不接受。挑螃蟹也是一门学问。当然，越跑越新鲜。如果你把螃蟹翻过来，它们会立刻跳到正确的位置。同样体积的螃蟹更肥更重。4看肚脐:蟹是翻过来的，公蟹的脐带是三角形的，母蟹的脐带是半圆形的，花(花槽)的脐带不是尖圆形的。它的肚脐形状介于雌雄之间，是一种美味的螃蟹。蟹黄很多，很少用力按肚脐。意思是螃蟹比较肥，有肉，可以一下子夹住。
如何挑选螃蟹？
看一看。如果蟹壳颜色较深，如戴是双层壳的厚绿，或蟹壳露出红色蟹膏，略呈菱形，则为肥蟹。
第二，ok。手里拿着同样大小的螃蟹，重的胖，轻的瘦。
按三次。用手指按压蟹壳中间或两边靠近壳尖的地方。硬的是胖的。
四次提及。如果螃蟹提起来的时候脚下垂，那就不是新鲜的螃蟹，再肥也不是。提蟹的时候可以夹住蟹壳的正反两面，避免被夹住。(* _ _ *)嘻嘻..希望能帮到你。
如何挑选一只好螃蟹
如何挑选螃蟹？秋风，闻螃蟹。这个时候的螃蟹是黄色肉质的。所谓“九雌十雄”、“九月肚脐十月尖”，都是在说吃螃蟹的时间和挑螃蟹的技巧。今天在我的厨房里，给大家介绍一些挑选螃蟹的方法，告诉大家什么螃蟹好。螃蟹的挑选在农历八月和九月分公蟹和母蟹，九月以后挑选公蟹，因为公蟹和母蟹性腺成熟，在这两个时间口感和营养最好。公蟹和母蟹只能通过看它们的肚子来区分。母蟹腹部为圆形肚脐，腹部上的瓣几乎占全部，呈半圆形三角形，而公蟹腹部为尖形肚脐，腹部下方有一三角形区域瓣。如何挑选母蟹，要看母蟹的肚子是白色还是淡黄，而不是黑色，而且肚子是圆的，后面的盖子是向上压的，说明蟹是饱满的，是好蟹。如何挑选公蟹？其实螃蟹的质量差主要是公蟹，差的螃蟹一打开就一塌糊涂。好蟹的挑选程序是先夹腿，这是第一标准。二是看雄蟹的肚脐顶端，红色最好，俗称红膏。公蟹的区别主要是红糊、黄糊、绿糊、白糊。红膏黄膏好蟹，绿膏白膏相对欠缺。快速鉴别螃蟹质量的四大秘诀:1，是否掉手:是否会沉在手中。2.用手按爪子检查螃蟹的肉质是否干净。3.蟹膏是否充足，蟹尾饱满或鼓起为上品。4.如果蟹膏色泽鲜艳，蟹肚脐两侧会呈现红色(业内俗称“红印”)，就是好蟹。挑螃蟹要看1和蟹壳。所有的壳都是带光的深绿色，又厚又结实；壳的背面是黄色的，大多很薄。2、看蟹脚:也可以用手捏一下蟹脚，看看是否饱满。螃蟹的脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹”。3.看肚脐。肚脐凸出，一船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。4、看爪子。毛脚丛生的地方，脚老而健康；但是，如果钳子没有绒毛，身体就会柔软。5.看生命力。如果把螃蟹翻过来，腹部朝天，可以用毒刺迅速把它翻回来，生命力得以保存；不能回头的生命力差，不能长期保存。6.看看针眼。仔细观察螃蟹的肚脐或腿关节。如果有微小的针眼，可能是注射了水的螃蟹。中国吃网温馨提示:版权所有，转载请注明出处声明:本文及中国吃网美食百科发布的所有食谱、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核对，由此产生的风险由您个人承担。中国饮食网“餐饮百科”力争成为提供最佳实用美食、菜谱和食谱、专业健康知识、生活小窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
如何挑选螃蟹
按压蟹壳，分辨肉质的坚实度。用拇指按压蟹肚脐顶端的腹壳，或者捏螃蟹的脚趾。一般来说，大小相对相同的螃蟹更重，也就意味着肉质更紧实更肥美。如果体重低于体质或者比较软，多半是空壳或者是灌了水的螃蟹。鉴别雌雄，看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹，还有一种半尖半圆肚脐，是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，还有一种圆肚脐超级宽超级大，叫排卵蟹，大多是空的。怎么挑螃蟹？一般来说，螃蟹一定是新鲜的，所以一定要活摘。任何尺寸都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄比较多，所以母的比较好。据懂行的人说，精挑细选螃蟹要“五看”:一看蟹壳。所有的壳都是带光的深绿色，又厚又结实；壳的背面是黄色的，大多很薄。第二，看肚脐。肚脐凸出，一船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。第三，看爪子。所有多毛的脚都是老而健康的；但是，如果钳子没有绒毛，身体就会柔软。第四，看生命力。如果把螃蟹翻过来腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回来，生命力强，可以保存下来；不能回头的生命力差，不能长期保存。第五，看男女。阴历八九月采母蟹，九月以后选公蟹，因为这两个时间雌雄蟹性腺成熟，口感和营养最好。仔细研究和参考这“五观”，可以从众多的螃蟹中挑选出优质的螃蟹。“不了解杨成，就辜负了你的眼光。不吃螃蟹就辜负了自己的胃。”。阳澄湖的大闸蟹一直受到人们的推崇，被称为“蟹中之王”、“美食中心”。然而，市面上假阳澄湖大闸蟹也不在少数。虽然产地都戴上了防伪戒指来区分，但谁又能保证这个戒指不能伪造呢？据经验丰富的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹有四大特点:一是背部绿色，蟹壳呈蓝灰色，光滑有光泽；第二个是一个白色的肚子，肚脐和甲壳上沾满泥土，晶莹洁白，没有黑点；第三种是黄毛，腿上的毛又长又黄，根又高又直；第四个是金爪，蟹爪是金色的，强壮有力，爪子飞起来可以直立在玻璃上。
蟹黄的螃蟹怎么选
好蟹是青背白肚黄毛绿爪，好蟹是肥腴多肉的蟹爪。
如何挑选一只好螃蟹
优质大闸蟹有四大特点:背绿、毛黄、爪金、肚白。背面光亮泛光，硬度好；打开肚脐，可以看到里面是饱满的红色。腹部的两个红点越深，蟹黄和蟹膏越肥。
吃蟹有明显的季节性，俗称“九月满肚脐十月尖，饮菊带爪为一日”。据说阴历九月母蟹饱，十月公蟹有膏，所以阴历九月和十月是吃蟹的最佳季节。其实不是10月份的母蟹不行，而是公蟹要等到10月份；这并不是说10月以后就不能吃螃蟹了，9月和10月是螃蟹的收获季节。10月份以后，随着寒风袭来，螃蟹的价格涨得更厉害了。首先，大闸蟹要大。现在随着养殖技术的发展，大螃蟹已经不再稀奇。挑选螃蟹时，最好选择半斤的公蟹和四盎司以上的母蟹。虽然价格较高，但也是值得的。但是，这只螃蟹光大是不够的。它一定是满的。如果两只螃蟹一样重，还是小一点的好。螃蟹吃的饱不饱，关系到蟹肉的甜度。蟹的饱满程度可以从蟹背上靠近肚脐的那条缝看出来。从这个缝到肚脐会有条纹，有的会叫“开几个门”。当然，你开的门越多越好。如果门宽到能看到蟹黄，那就最好了。螃蟹只有黄了才好吃。可以开肚脐。如果能在脐管看到黄色，就是好蟹。只是这种方法很伤蟹。如果不是老顾客，摊主往往不会让你这样选。另外，要用手捏螃蟹的脚，越用力越好；软脚蟹，俗称“软脚蟹”。
什么时候做螃蟹最好？
用以下方法防止蟹油溢出。
1烹饪前用细绳将螃蟹扎紧；
把蟹肚朝上放在蒸梯上，尽量放平。小心不要让它溅到螃蟹上。
大火烧开后，中火蒸约15分钟。
在家里做客和在市场吃大闸蟹之间如何选择？
首先，LZ，你们的图片不符，然后分享一下我的情况:
上周六在一家苏州蟹馆阳澄湖大闸蟹(兰州直营店)买了1的螃蟹，问店里的蟹师傅如何挑选好的大闸蟹。方法是通用的，我回来搜了一下，发现怎么选大闸蟹:
1看肚脐:肚脐突出的一般都是饱满的脂肪和脂肪；那些凹陷的大多脂肪不足。当你用手抓着螃蟹的时候，还是要感觉够“重”才行，这样才能挑到那种肥腻滑腻，蟹肉饱满的大闸蟹。
2看蟹壳:壳壳光亮、有光泽、墨绿色，一般较厚、坚实；黄色，多为细；最好选择“金爪黄毛”。
3看蟹脚:脚很强壮，蟹脚上的“脚毛”丛生，一般都是老的健康的；无毛，多为软脂。
4看生命力:如果螃蟹翻过来，能用蟹脚迅速翻回来，说明生命力强；不能回头的生命力差，不能长期保存。
5看雌雄:肚脐圆的是母蟹，肚脐尖的是公蟹。俗话说:“阴历八月采母蟹，九月后选公蟹”，因为阴历九月后公蟹性腺成熟度好，口感和营养最好。只是现在大家都喜欢选女的。
当然，通过它的“横冲直撞”可以观察到，爬行时肚子离开地面的都是好货。当然它的蟹脚是扎的，所以不包括在内。不过也可以看出阳澄湖大闸蟹是否敏感。如果他们用手或树枝去碰眼睛，眼球会灵活地闪动，反应很快，或者会“口吐白沫”，还是够轰轰烈烈，够新鲜的。
希望以上能有所帮助；
如何挑选新鲜的螃蟹？
在挑选螃蟹时，应选择新鲜健壮的螃蟹，避免购买死亡或变色的螃蟹。因为螃蟹在濒死或死亡时，体内的蛋白质会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着螃蟹死亡时间的延长，螃蟹体内的组胺越来越多。即使煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。
买新鲜、嫩的螃蟹，要看颜色，看个体，看肚脐，看关节，看动作。也就是说，这种螃蟹的外表是绿背白腹，而且又大又壮。肚脐应该是1，看蟹的大小。其实这个问题不大，名字也可以。这里特别提醒一下:很多商家为了追求暴利，用假名字欺骗消费者，有的甚至用遥控。辨别的方法很简单。看你手机在菜场电子秤上的重量，记住电盘的厚度有没有影响。一般手机是1.8-2.5，记住你的手机重量。然后在老板给你称螃蟹之前，把你的手机放在秤上确认一下。如果数字比你的大，一般是他的尺度有问题。记住，朋友们。电子秤一般有三个数字，三个数字都清楚是正常的。如果在某些电子秤上只能看到两个，那就要小心了。
2、看螃蟹腿的软硬。一般来说，如果螃蟹的腿是软的，说明是空的，没有肉。就是俗称的筋腿就是好螃蟹。什么是强化腿？就是你用手使劲捏螃蟹的小腿，就像捏钢筋一样。捏起来软软的那种蟹，属于二蟹，垃圾。相当于猪肉的槽肉。这也是为什么有些螃蟹特别便宜的原因。当然，如果家庭条件比较困难，可以去城南窑湾街的桥上看看便宜货。这里我主要介绍如何挑选螃蟹，适合相对高端的人群。
3、看母蟹，看母蟹的肚子比较白，或者略黄，不能黑，肚子圆，后面的盖子卷起来，说明这个蟹黄比较饱满，是好蟹。
4、看公蟹。其实螃蟹的质量差主要是公蟹，差的螃蟹一打开就一塌糊涂。好蟹的挑选程序是先夹腿，这是第一标准。二是看雄蟹的肚脐顶端，红色最好，俗称红膏。公蟹的区别主要是红糊、黄糊、绿糊、白糊。红膏黄膏好蟹，绿膏白膏相对欠缺。
价格:目前南京市场价格为母2.5，公3.5，68-88元，斤。
突出，完整的腿关节，敏捷和积极的运动。另外，可以把螃蟹倒过来，用手掂量一下。较重的蟹是肥蟹。
如何挑选最好的螃蟹？
看螃蟹的眼睛，检查腹部和肚脐的光线
秋风，闻螃蟹。这个时候的螃蟹是黄色肉质的。所谓“九雌十雄”、“九月脐带，十月尖端”，都是在说吃螃蟹的时间。母蟹为圆形脐带，农历九月卵饱满，蟹黄鲜美细腻。男的是尖肚脐，十月黄胖，味道浓郁圆润。
我们经常吃的海蟹有梭子蟹、石崇红和湖蟹大闸蟹。红蟹肉汁多甜；梭子蟹又厚又好吃，大闸蟹又厚又油。虽然各有各的美，但都是最好的美食。选择螃蟹时，可以参考以下几点:
1.选择新鲜的螃蟹为上品。
蟹的眼睛对外界最敏感，挑选时先摸蟹的眼睛，反应比较激烈的说明是新鲜的。你也可以把它倒过来，看它能不能自己翻过来，来判断它是否足够健康新鲜。
2.把螃蟹握在手中。感觉重的好蟹肥而壮，感觉轻的坏蟹多是干而多肉。
好的螃蟹背部青紫坚硬，腹部饱满沉重。也可以仔细观察蟹腿。腿硬、难捏的螃蟹最胖。
3.观察螃蟹的肚脐。螃蟹越黑越肥。轻轻打开肚子肚脐，黄色的比较好。
4.把螃蟹放在阳光下或灯光下逆光观察。如果蟹盖边缘通过阳光照射不透明，说明蟹体脂肪饱满。如果能看到透明的缝隙，说明螃蟹比较空。
煮螃蟹的时候，一定要在锅里放冷水，这样蟹腿就不容易脱落。因为螃蟹生长在淤泥中，所以体内往往会携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹时一定要蒸熟，彻底煮熟。根据经验，根据螃蟹的大小，水烧开后煮8-10分钟为宜，肉质成熟但不要太烂。还需要注意的是，螃蟹的脑和肺是不能食用的。
买螃蟹怎么选腰带？
其实我也不经常买。这还不够。为了帮助你，我还查了食品安全论坛。上面写着买螃蟹是“ok，看，摇”。称重量，同样体积的螃蟹，重量越重，蟹肉越多越肥。二是看。看一看外观，看看蟹身上有没有针孔，确定是活的。如果是梭子蟹，看它的两个角。如果蟹角从里到外都是橘黄色，说明蟹黄饱满，“全部饱满到蟹角”。终于，我动摇了。晃动螃蟹，多观察，看有没有液体流出。如果螃蟹很强壮，一般没有问题。而且现在还有注水蟹，买的时候要注意。