吃酸菜怎么样？

酸菜是将新鲜蔬菜在密封的坛子里腌制发酵，成为具有特殊味道的蔬菜的方法。酸菜在中国吃了几千年，也是解决人们温饱的重要举措。在青黄不接的日子里，酸菜救了很多人。酸菜还含有大量的膳食纤维、维生素C和植物酶。这些营养素不仅能促进肠胃消化，还能刺激食欲。可见，吃酸菜对身体并没有坏处，还具有一定的养生作用。

人们总是说酸菜不健康，因为它在腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐，这是世卫组织公认的致癌物质。但是，人们不知道，只要是绿色蔬菜，即使是新鲜蔬菜也含有亚硝酸盐。还有，蔬菜中含有的亚硝酸盐很少，除非积累到一定程度，否则会危害身体健康。而且酸菜中含有酶类物质，可以抑制硝酸盐转化为硝酸盐，所以只要不是一天吃三次，长期吃酸菜对身体无害。