糯米醋是白色的吗？
意思是客人用酒报复主人。醋，又称醋、酰基、苦酒、米醋，起源于中国。春秋战国时期，李周记载“酰基是主要的酰基”，“酰基”是指醋等酸味产品。由此推算，醋已有3000多年的历史。中国各地的产品气候不同，导致各地食醋各具特色，如江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左老陈醋等。《中华药大典》记载“浙江杭绍县产醋最好，江苏镇江其实最好”。镇江香醋是以糯米为原料的典型米醋。陶弘景《神农本草注》中有关于镇江米醋用法的记载。据此，镇江香醋距今已有1400多年的历史。性质:酸、甜、平。归胃经、肝经。能促进消化，增进食欲，散瘀止血，解毒。由于原料和制作方法的不同，醋的成品也有不同的风味。醋是一种使用较多的酸性调味品。100mL醋中醋酸的含量，一般醋在3.5g以上，优醋在5g以上。因为醋可以改善和调节人体新陈代谢，所以作为饮食调味品，需求量越来越大。
醋——醋的原料和制作方法本段有四大类:(1)我国传统的制醋原料，江南以糯米和大米(粳米)为主，江北以高粱和小米为主。现在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜干、土豆、薯干作为替代品。原料经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵氧化乙醇生产醋酸。
(2)用含糖原料酿造食醋，可用葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿酿造各种果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它们都只需要经过两个生化阶段:乙醇发酵和醋酸发酵。
(3)以乙醇为原料，加入醋酸菌发酵仅一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1 ~ 3天就能酿造出酒醋。
(4)白醋是将食用冰醋酸加水，加入调味料、香辛料、色素等物质，制成与酿造食醋风味相近的醋。
醋-醋的类型编辑此段回到目录1，糙米醋
以漂白糙米为原料，含有氨基酸，味道鲜美。可以和蜂蜜或者果汁一起喝。
2.糯米醋
纯天然酿造，含有氨基酸、维生素、醋酸和有机酸等营养成分，味道鲜美，具有保健功效。
3.米醋
由白米饭制成；但是有机酸和矿物质不多，味道不够甜。
4.果醋
苹果醋富含矿物质钾，对高血压有效，还有葡萄醋。
5.酒精醋
以马铃薯淀粉为原料，用酒精发酵，含蒸馏乙醇；但缺乏对身体有益的有机酸和维生素B。以上都是天然酿造的醋。市面上卖的醋种类繁多，选购时要多加注意。
醋的妙用——醋把这一段编辑回目录软化鱼骨:煮鱼的时候加一点醋，可以使鱼骨变得柔软可口。
剥鸡蛋皮:煮鸡蛋前，在水里加点醋，煮完鸡蛋就好剥了。
软化肉:炒肉或纯肉时，加一勺白醋，使肉变软，熟得快；把要解冻的肉从冰箱里拿出来，先在醋里蘸一下，大概一个小时后再煮，肉就会很嫩很好吃。
淡化咸菜的咸味:咸菜太咸时，加醋使咸味可口。
鱼不腐:鱼剖开洗净后，经过脱水，用醋浸泡，鱼长时间不会变味，醋也不会变浑浊。
生鱼去皮:把生鱼放在醋里，很快就可以把皮从肉上剥下来。
煎鸡蛋皮:煎鸡蛋皮要用小火煮，鸡蛋要用醋打，可以使鸡蛋薄而有弹性。
炸鱼不粘锅:新买的锅如果用醋洗，炸鱼不粘锅。
煮海带:煮海带时加点醋，会容易煮透，好吃。
水肿患者:经常喝醋可以治疗水肿或减轻疼痛。
消肿:在患处稍肿未化脓前，用棉花蘸醋擦拭，可消肿。
失眠的治疗方法:睡前喝一杯凉开水，加一勺醋，你会很容易入睡。
头痛头晕的治疗:用浸过醋的热毛巾捂额头，可以治疗头痛头晕。
娇嫩肌肤:将醋王和甘油的混合物涂抹在皮肤上，可以使皮肤变得嫩滑。
第一次脚气:用少许醋和40度热水的混合物浸泡患处15分钟左右，两周有效。
化妆更漂亮:洗完脸用一盆清水加一勺醋洗，再用清水洗一遍，这样你的妆容更漂亮。
擦亮皮鞋:如果你想把皮鞋擦得特别亮，可以在鞋油中加入一两滴醋，就能达到效果。
铜器、银器抛光:用醋擦拭，长久保持光亮。
玻璃器皿抛光:一汤匙醋、两汤匙氨水(也就是氨水)和半盆清水混合在一起擦拭玻璃器皿和家具，可以特别光亮。
有光泽的毛绒制品:取一大盆清水，加入几滴醋，将洗好的毛绒衣物漂洗干净，增加毛绒制品的光泽。
衣服不掉色:洗完衣服后，用水和少许醋搅拌，有色衣服不掉色。
压平褶皱:衣服下摆太短，褶皱拉伸后不易压平。你可以用醋把它们抹平。
去除陶瓷器皿上的污渍:(1)可以用醋和盐的混合物清洗。(2)放入加了几滴醋的水中，就去污了。
洗袜子:洗袜子时加少量醋，既能杀菌，又能除臭。
清除油漆污渍:油漆后，如果有油漆污渍留在门上、地板上等。，它们可以用热醋擦掉。
脱沥青:如果手、脚等部位被沥青污染，可以先用醋擦拭，再用肥皂和温水清洗。
除臭:洋葱切洗后，刺鼻的气味会残留在手上。如果长时间不去，可以用一点醋洗掉。
醋——喝醋的十大好处编辑本段回到目录醋大致可以分为三种，分别是酿造醋、合成醋和白醋。我国最多的是酿造食醋。科学分析表明，酿造食醋不仅含有5%-20%的醋酸，还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，维生素BI、维生素B2、糖和芳香物质乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有机酸和氨基酸的含量最高。现代医学认为，醋在治疗疾病和养生方面有以下作用:
1，消除疲劳；
2.调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；
3、帮助消化，有利于食物中营养物质的吸收；
4、抗衰老，抑制和减少人体衰老过程中过氧化物的形成；
5.杀菌能力强，能杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、干燥菌、嗜盐菌等。在肠内；
6.增强肝功能，促进新陈代谢；
7.扩张血管有利于降低血压，预防心血管疾病的发生；
8、增强肾功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；
9、能使体内多余的脂肪转化为体力消耗，并促进糖和蛋白质的代谢，可防止肥胖；
10，醋还含有抗癌物质。
低醋不能调节血液pH值。
很多人每天喝醋是为了健康，因为他们认为醋虽然味道是酸性的，但进入人体后是碱性食物，所以可以调节血液的pH值，使人不容易生病。
正常情况下，人体血液呈弱碱性(PH7.4左右)。营养学家指出，国外有少数研究发现，碱性血的人更健康，而酸性血的人患病风险更高。民间还有一种说法，吃肉会使体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等。可以调整自己的体质，回到碱性状态。
但是，吃某些食物真的能改变血液的pH值吗？
许多西方营养学家指出，目前没有科学依据证明这种说法，甚至中医也不认同这种饮食改变身体pH值的说法。西方营养学认为，人体有自己维持血液酸碱度平衡的机制，其中涉及复杂的酶作用，恐怕不是单靠吃某种食物就能改变的。
●醋不能减肥。
喝醋减肥曾经风靡一时，在日本和台湾省流行将黄豆浸泡在醋中腌制成醋豆，号称每天早晚吃10 ~ 20粒就能达到减肥的效果。说法是醋可以提高人体新陈代谢，防止脂肪堆积，但是营养专家摇头说没有确切的研究支持这种说法。
有营养学家理论说，如果你真的想通过喝醋减肥，可能是你满嘴都是醋，吃不下别的了，或者是你把平时的高热量零食换成了醋豆。相比之下，你的热量摄入就减少了。
但是这种减肥方法不能长久，长此以往会导致营养缺乏、失衡，对健康的消耗很大。翁惠玲提醒，相反，一些醋制品如果醋饮料会添加大量的糖来增强口感，而且热量也不低。购买时可以关注配料表中是否列有糖分，或者是否包含了营养所标注的热量和碳水化合物含量。所以，喝醋能不能减肥值得怀疑。
●醋可以刺激食欲。
闷热的夏天让人食欲不振。吃一些酸辣的菜可以刺激他们的食欲。用醋调味是其中一种简单的方法，比如用醋和橄榄油制作比千岛酱热量低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末、胡椒粉制作凉拌海鲜，或者用醋腌制黄瓜、莲藕、苦瓜作为夏季餐前开胃食品。
营养学家建议，让胃口不好的慢性病患者和味觉退化的老年人适量吃点醋，可以调节食欲，改善饮食状况。
●醋能刺激胃酸分泌，帮助消化。
适量的嫉妒对一些胃酸分泌少的人是有帮助的。但消化道功能正常的人，也不必刻意喝醋来改善消化。而且胃酸分泌正常的人，再喝醋也不一定会增加胃酸分泌量。
醋可以预防高血压。
“少盐多醋”是中国人健康饮食的传统方式。而现代人高频率食用大量加工食品，摄入的盐量超过了每天6克的推荐量。如果能善用醋增加菜肴风味，减少盐的使用，确实可以降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病的风险。
另外，果醋中含有矿物质钾，可以帮助身体排出多余的钠，达到预防高血压的目的。当然，吃新鲜的蔬菜和水果也可以达到同样的效果。
中医也用醋腌制花生作为调节血压的食疗方法——将花生浸泡在醋中7天以上，然后每天吃10-15花生，坚持一周以上。
●醋可以帮助吸收钙。
在煮排骨汤的时候，可以加少量的醋，这样有助于骨骼中钙的释放，更容易让我们吸收钙。
看完以上所有的说法，不难发现，很多流行的喝醋养生方法，多是个人的看法和感受，科学证据不足。在这种情况下，我们还有必要吃醋，天天喝醋吗？
据专家介绍，适量的“嫉妒”对健康无害。但是，醋的保健作用其实只要饮食均衡就能达到，不一定非要喝醋。所以没必要对醋抱太高的期望，更不要误以为它能治病。是否每天喝醋，纯属个人饮食和健康偏好。不习惯喝醋的人偶尔会调一杯醋喝换换口味，作为增加生活乐趣的一种方式。
有必要提醒你嫉妒的时机和分量。饮食不当会损害你的健康。
●不要空腹喝醋。
无论你的胃肠道有多强，都不适合空腹喝醋，以免刺激过多胃酸的分泌，伤害胃壁。在两餐之间，或者饭后一小时喝醋，对胃肠道刺激较小，有助于消化。
●每天最多1-2杯稀释醋。
少量吃醋没问题，但凡是像吃醋坛子一样大量喝醋的，对胃肠道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋饮料中往往会添加大量的糖。如果用醋代替开水、茶等饮料，会增加很多热量。如果长期饮用，肥胖几率会大大增加，更不利于体重控制。
醋——醋药食疗方法编辑此段回目录①在节日里，用醋煮花生或黄豆是高血脂、肥胖、高血压、冠心病患者的佳肴，因为它具有降血脂、降血压的医疗功效。
②吃东西时，如果鱼刺、骨头卡在喉咙里，可以用醋煎中药威灵仙洗喉咙，可以软化骨头，没有危险。
(3)宴饮后已感胸腹胀满者，可用50 ~ 100毫升食醋稀释，增加胃醋，促进消化，消除腹胀和积食。
④温醋汤:醋30-60ml，加少量开水，一次性服用，治胆道蛔虫。
⑤醋糖浆:醋2汤匙，糖1汤匙，慢慢倒入水中，以防蛔虫。
⑥醋芪归芍汤:醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，水煎，每日一剂，连服一周，治黄汗、体肿、发热、出汗、口渴。
醋-化学:把这一段编辑回目录自古以来，人们就明白酒在空气中自然氧化，“酸败成醋”的道理。这个过程本质上就是发酵。发酵制醋的基本原理与酿酒相似。只需将糖化醇化后得到的未灭菌酒精制品与麸皮、谷壳、醋酸菌等混合即可。，然后发酵。温度前期控制在40℃，后期控制在36℃。40天左右，醋酸含量达到5%以上，不再上升时，即为成熟。此时，在醋酸菌的催化氧化下，乙醇变成了醋酸:C2H5OH+O2ch3cooh+H2O食醋中含有约5-6%的醋酸，醋的发酵只能在黄酒、葡萄酒等酒中进行，因为醋酸菌需要氮、磷作为营养物质。烧酒或纯酒精溶液一般不可能发酵产生醋酸。在长期的社会生活实践中，我国人民创造了多种生产食醋的方法，我国醋的品种为世界之首，其中以山西醋和广东白醋最为著名。醋已经成为一种具有我国人民独特口味的混合物。还可以用来帮助消化食物，预防感冒和伤风。但是醋中所含的醋酸远不止这些作用。乙酸，又称醋酸，缩写为HAC，AC代表乙酸根。它是一种无色液体，有强烈的刺激性气味(这里指的是加了少量水的浓醋酸，我们的食醋只含有5-6%左右的醋酸，所以不具备上述特性)，比重为1.049，沸点为118℃，熔点为65438。当室温低于16.5℃时，醋酸会像冰一样结晶，所以6%以上的醋酸也叫冰醋酸。冰醋酸极易吸潮，会灼伤皮肤，导致皮肤普通。我们发酵得到的是稀醋酸溶液，只适合食用。为了获得高浓度的醋酸，必须使用木材干馏或有机合成。醋酸是用木材干馏制得的，我们之前介绍过。这是一种综合利用的方法。它以山树皮、树枝、树根或某木材厂的锯末为原料，在与空气隔绝的密闭容器中加热，使其发生一系列的物理化学变化，最终得到固态、液态和气态三种产品。固体是木炭，气体是木煤气(主要由CO、CO2和CH4组成)，液体产物叫馏分油，含有木焦油和木醋酸，易于澄清和分离。分离出的木酸含有乙酸、甲醇和丙酮。加入石灰后，醋酸被中和成醋酸钙。因为甲醇和丙酮沸点低，加热后容易分离。剩余的CaAc2用浓硫酸蒸馏，得到浓度为60%的醋酸。人们还从石油化工中找到了生产乙酸的工业方法，用石油和其他化学品的重要产品烃类氧化是目前工业上合成乙酸的一个重要方向。最近在实践中发现，甲醇和CO在175 ~ 254℃和低压下，在特殊催化剂的作用下进行羰基化反应合成醋酸，也是一种值得关注的新工艺。我们已经了解了很多醋酸的工业生产方法，但是不要忘记它的无数工业用途。它也是我们现代工业生产中重要的化工原料生力军。主要用于制造合成纤维(维尼纶)、醋酸纤维素(作为照相底片和人造丝的原料)、药物(如阿司匹林)、染料(靛蓝)、农药(2、4滴)等。)等化工产品。此外，乙酸酯可以用作油漆的溶剂。乙酸和乙酸钠的缓冲溶液也用于农业(如土壤分析和农业微生物的培养)。
醋的传说——醋把这一段编辑回北方过年的目录。家家都吃饺子，蘸点醋，别有风味。但是你知道是谁发明了醋吗？
两三千年前，中国山西运城有一位智者，名叫杜康(又名杜少康)，非常擅长酿酒，人称“酒仙”。酿酒留下的渣滓——叫做酒糟——有一种奇怪的气味，杜康经常让他的儿子把它们交给别人喂动物。有一年，快过年了，邻居们都请杜康帮忙酿酒。出门前，杜康对杜珏说:“我要出去几天。酒是蒸出来的，可以处理酒糟。”杜荀心想，现在大家都在准备年货，谁还要酒糟？于是，把自己的酒糟放进一个大桶里，加点水，盖上盖子，准备喂马。但是，春节快到了，事情很多。当他忙的时候，他会忘记这件事。过了20天，杜珏晚上睡觉的时候做了一个梦:一个白胡子的老神仙找他要酱。他说:“哪里有酱？”老神仙指着泡酒糟的大桶说:“不是这个吗？”明天就可以吃了，已经泡了21天了！“在古代，酉时是下午五点到七点的时间。第二天，杜珏醒来，觉得梦很奇怪。傍晚时分，父亲杜康赶回家过年。杜毅告诉了他的父亲，杜康也觉得很有趣。这两个人走到大缸前，打开了气缸盖。啊，一股酸气冲上来，臭死了！家里人都说:“扔了吧，不然不行！”然而杜爵却说:“反正酒是可以喝的，这酒糟水又杀不死人。让我试一试。”他用舌尖尝了尝黄水，酸酸的，觉得还不错。在正月初一，全家人和亲戚朋友一起吃饺子。在父亲的支持下，杜珏让大家在饺子里蘸点黄水。结果大家边吃边说:哎，这味道真好！酸是甜的，很清爽，很奇妙。黄水成了调味品。我们应该叫它什么？杜荀在梦想的启发下，把“二月十一”这几个字组合起来，变成了一个“醋”字。中国山西流传的“杜康酿酒制醋”的说法，讲的就是这件事。俗话说:日思夜想。杜荀的梦并不是真的由一个老神仙导演，而是他对酒糟水应用的深入研究下意识的反映。虽然我对古代的发酵一无所知，但我从实践中了解到，酒糟水存放一段时间后会发生变化，变成醋。这是绝对正确的。现在除了山西醋，其他地方的醋也有很多种，米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、梅醋、枣醋。醋的作用不仅仅是调味品，还是其他生活用品的补充。
醋醋编辑本段回目录(别路)
异名苦酒(《伤寒论》)、春强(《本草经注》)、酰基(别录)、米醋(《食疗本草》)。
来源是一种含有醋酸的液体，由大米、小麦、高粱或酒和酒罐制成。
化学成分醋一般由浸膏、灰分、挥发酸、不挥发酸和还原糖组成。具体物质有高级醇、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、缩醛、乙酸(3-5%)、琥珀酸、草酸、山梨糖等。
味道又酸又苦，又温。
(1)别录:“酸，温，无毒。”
(2)《本草纲目》:“酸甜，性温。”
③纲要:“苦而酸，温而无毒。”
归经入肝、胃经。
①雷公炮制药物性质解释:“入肝经。”
②新版本草:“入胃、脾、大肠，尤入肝。”
③本草释义:“入足少阳胆经，足厥阴肝经。”
主治:化瘀止血，解毒杀虫。治疗产后血晕、疥疮、黄疸、黄汗、吐血、鼻衄、便血、阴部瘙痒、痈肿疮肿。给鱼和蔬菜解毒。
(1)《别录》:‘消痈消肿，散湿气，杀邪气。"
(2)千金食疗:“治活血。”
③《本草补遗》:“破血行，消症散结，消食化积，杀恶意，破气滞，致酸水痰于心。”
4《日华子本草》:“治产后妇人伤金疮血供；摆脱烦恼，打破症结。”治女人烧心，助各种药，杀各种鱼，鱼，菜。"
⑤本草:“益血。”
⑥注释《伤寒论》:“治咽喉肿痛。”
⑦《纲要》:“祛瘀。治黄疸黄汗。”
⑧《本草纲目》:“祛瘀解毒，降气消食，开胃。”
⑨《医林编》:“泻肝收心。治昏厥而醒；补肺发音；”杀死鱼虫等各种毒物，制服虫子。"
⑩《会医镜》:“治肠滑泻。”
⑾《本草续志》:“生用可除诸毒，去湿气；能升阳、平肝、敛气、息风、祛邪、发汗。'
⑿《生活情趣饮食谱》:“开胃开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、降气辟邪、解鱼蟹鳞。”
[13]《现代实用中医》:“用于肺结核盗汗，止汗；伤寒引起的肠出血是止血药。"
内服用法用量:煎服或混服。外用:烧、闻、漱口或与药物混合。
宜忌脾胃湿热、痿软、筋脉拘挛及外感病初起。
①陶弘景:“酒不可多吃，会损伤人的肌肉和耳朵。”
(2)《千金食疗方》:“扁鹊云，食多，伤人骨。”
③孟伟:“吃多了会害人胃。”“醋，吃了各种药不要吃太多。”
④纲要:“服用茯苓、丹参的人不宜用醋。”
⑤《生活情趣饮食谱》:“风寒咳嗽，外感疟疾痢疾，均为禁忌。”
醋——烹饪中如何使用醋？醋是一种重要的调味品，可以用在很多方面。
1.去腥:煮鱼的时候可以加一点醋，可以破坏鱼腥味。
2.消除膻味:烧羊肉时加入少量醋，可以缓解羊肉膻味。
3.减少辣味:做菜时如果觉得太辣，可以加一点醋，减少辣味。
4.调味:做菜时加一点醋，可以使菜不油腻，更香。
5.增甜:煮甜粥时加少许醋，可使粥更甜。
6.催熟:加少许醋炖煮牛肉、海带、土豆，容易催熟腐烂。
7.防黑变:在炒茄子中加入少许醋，可以保持炒茄子的颜色不黑变。
8.防腐:在浸泡过的生鱼中加入少许醋，可以防止其腐败变质。
9.开花:在豆浆中加入少许醋，可以使豆浆变得美观可口。