夏天适合做什么营养汤？
虽然做汤是厨房里的一件苦差事，但这并不是因为做菜很复杂，而是因为做菜的时间比较长，有些费时。其实做汤很简单。只要原料搭配得当，三炖四炖(厨师说一般要煮两到三个小时，炖四个小时)，就可以在火上慢慢煮。火不要太大，火候以汤的沸腾程度为准。锅烧开后，小火慢炖，可以开汤的时候控制火候。
北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒等。其实根据广东人做汤的经验，这些调料是不需要的。必要的话，一片姜就够了。汤讲究原汁原味。只要煮的时间足够长，汤的鲜美自然会溢出来。
掌握了这些基本原理，你就掌握了做汤的精髓。以下这些汤是文南老师推荐给北京人的。
以下汤单是4-6人份的。
营养汤
材料:番茄400g，去皮切块，土豆300g，去皮切块，胡萝卜200g，洗净切块(飞水)，蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。
做法:除了西红柿，其他食材都是水烧开后放进去，煮2小时左右，再放入西红柿，再煮半小时。吃的时候用盐调味。
厨师经验:此汤营养丰富，老少皆宜。这是一道非常开胃的汤。煮的时候排骨是“飞水”洗的，也就是把生排骨放在开水里烫一下，一般2-3分钟，吃的时候会让肉质紧实，口感更好。在汤中，如鸡肉、排骨、猪肉等肉类，大多需要飞水后才能入锅。
鸡骨草焖鸡
材料:乌鸡碎一块，飞水，鸡骨草干约150g，洗净切碎，排骨250g，3？章鱼一条，20克左右，清水6斤。
做法:用清水将锅煮沸3小时左右，食用时用盐调味。
厨师心得:此汤能清肝泻火，舒胃气，常饮可预防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，在广西最丰富，最便宜。它的主要功能是去湿火。这种草药一般中药店都能买到，价格是10——20元左右一斤。
海带绿豆炖乳鸽。
原料:2只乳鸽洗净，每只乳鸽切碎；猪里脊肉250克，洗净切块，海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6公斤。
做法:同上
厨师经验:海带、绿豆性凉，都是去火的东西。用此汤可清热解毒，是夏季佳品。如果家里有小孩，夏天容易起痱子，要多喝这种汤。
广东建华宝排骨
原料:刀鱼干250g，浸泡半小时左右至1小时，洗净切碎，排骨500g切碎，洗净，煮熟，蜜枣3个，胡萝卜100g切块，清水6 kg。
做法同上。
厨师经验:剑花干货，又名霸王花，可在大型副食店的干货柜台购买。价格在10-20元左右？1斤。这种汤还有清热润肺的功效，非常适合夏天喝。剑花不仅可以做排骨，还可以做鸡爪、乌骨鸡、乳鸽，非常好吃。
冬瓜莲子薏米猪蹄汤
食材:冬瓜去皮，洗净切块，约1000克；薏米莲子* * * 150g，洗净；猪脚争预约？500克，洗净，4个蜜枣，20克章鱼和5公斤清水。
做法:同上，但把冬瓜放在后面。将以上原料煮2小时左右，然后放入冬瓜，再煮半小时左右。
厨师经验:冬瓜、莲子、薏米都是可以去火的东西。如果一起煮，夏天经常喝，可以祛湿清热。如果孩子睡觉时出汗，喝这种汤更合适。
瘦肉煮汤，猪月秀，猪蹄有什么区别？
三者都是可以加汤的美味肉。一般瘦肉汤肉质粗糙。至于后两个，我在字典里没有找到一些词，大概是广东人自己造的词。而猪月展指的是猪前脚的瘦肉，经过多小时的炖煮，依然嫩滑，可以食用。猪脚打架是指猪的前后脚的肉对着肚子。因其脂肪多，最适合与瓜类、蔬菜、章鱼一起烹饪，能为汤汁增味。
在以上几个汤里，你会发现几乎每一个汤里都含有几个蜜枣。大枣不仅能调节汤本身的味道，还能起到祛湿润燥的作用。北方人爱放大枣在汤里，但是夏天放大枣在汤里容易生火，所以这个时候选择蜜枣是最合适的。汤中放章鱼的目的是什么？也许这里会有人问。其实章鱼在汤里的作用只是提提神，海鲜的味道会让你的汤更鲜美。另外，这里说的章鱼是指小墨鱼。
备注:煲汤选择砂锅为宜。砂锅在燥热的时候容易开裂。如果你的砂锅用久了，就要慎用。除了安全，为了让汤的口感更好，还应该选择一些精品砂锅。另外，把熬过汤的肉拿出来，和广东酱油、葱丝、姜丝、辣椒丝拌在一起蘸一下。吃起来也很好吃。
你可以试试。
1.绿胡萝卜猪肉汤
材料:？青萝卜一斤(约640克)，胡萝卜四盎司(约160克)，蜜枣四个，瘦猪腿十二盎司(约400克)，陈皮一小块，水适量。
练习:？(1)?萝卜去皮，偷工减料；将猪肉原块洗净；陈皮泡一下洗干净？(2)?将清水和陈皮放入直砂锅内，大火烧开，放入所有原料，再用文火烧开，约三小时。
注意:？(1)?买汤萝卜，身厚顶圆底尖？(2)?此汤具有治疗肺燥、咽干、眼燥的食疗作用。
2.清冷的瘦肉汤
食材:瘦肉250g两)、生熟薏米10g(2元)、莲子5g(1元)、百合5g(1元)、怀生10g(2元)、玉？5克竹子(1钱)和5克纸(1钱)？做法*瘦肉放入沸水中煮5分钟，取出洗净。
*洗净所有食材，提神清凉。
*将适量的水烧开，加入所有材料，煮3小时。汤会用盐和生米煮。调整口味。
功效此汤味甘，滋补，具有祛湿开胃、化痰强肺等温凉功效。特别适合身体虚弱、体虚者食用，是夏秋时节的佳品。【夏汤？]
3.一种干燥润肺的老鸽子汤
材料:鸽子2只，约500g，沙参20g，玉竹20g，麦冬15g，姜片5g，骨汤2000g，精盐少许。
制作:(1)将每只鸽子切成四块，放入沸水锅中焯一下，洗去血水，沥干备用。
(2)将鸽肉、洗净的沙参、玉竹、麦冬、姜片放入砂锅内，注入骨汤，盖上锅盖，用文火煨约60分钟，至肉熟汤浓，调味即可。
功效:滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
4.干白菜猪肺汤
【组成】猪肺120克，干白菜90克，蜜枣5个。
【方法】(1)将干白菜用清水浸泡，切段，用开水浸泡，去除涩味；蜜枣去核洗净；猪的成本是重复的？直径，切块，挤出水分，然后放入锅中晾干，取出用清水冲洗干净。(2)将所有材料一起放入锅中？加入适量的水，用武火煮开，小火炖两个小时。调味就够了。
适应症:慢性支气管炎是由燥热引起的咳嗽。哮喘，痰少而粘，微热，口干，咽干，舌红。
【用法】？适量饮酒
5.沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭150克
【制法】将北沙参、百合、鸭子分别洗净，一起放入锅中，加入适量清水，先用武火煮沸，再用文火炖至鸭子熟烂。
主治:滋阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咳痰、口干咽燥、结核咳嗽。
【用法】喝汤吃鸭肉
6.莲藕黄豆排骨汤
主料:排骨，辅料:莲藕、黄豆、大枣、香菜粉，调料:盐、料酒、鸡精、高汤、葱、姜、酱油、胡椒粉、食用油1。排骨洗净，切块，莲藕去皮，洗净，切块；2.在锅里点火，加入油。油温五成热时，倒入排骨翻炒。将料酒、酱油、高汤、花椒、葱、姜、黄豆、盐、莲藕煮至出锅。在砂锅里炖至肉与骨分离，出锅时撒上香菜粉。特点:好吃，香，营养丰富。
7.推荐两种夏天煲汤用的竹笋。
01.第1款:
大竹笋(麻竹笋或苗竹笋)+猪骨(或龙骨)+咸菜+油+盐(油和盐是后来加的)，
煮一个小时左右，油盐要适中。竹笋汤放的油比其他汤多也没关系，因为竹笋会把油溶解掉。这种汤香甜可口，味道鲜美，生津止渴，消食化积。竹笋好吃，味道也不错。竹笋越老，煮这种竹笋汤的时间就越长。其实越老的竹笋，咬起来越韧，越过瘾。而嫩竹笋更适合烹饪。
02.第2款:
苦笋+猪骨(或龙骨)+咸菜+油+盐(油和盐是后来加的)，煮了不到一个小时。这种汤苦中带甜，风味独特，回味无穷，特别适合消食化滞，夏天很多人往往不想吃。如果太苦，可以在煮汤之前，将苦竹笋用冷水浸泡一两个小时，可以减少苦味。
大竹笋宝塔形，菜市场一般都有；苦笋长，超市也有袋装的。
这几天经常煮这两种笋汤喝，感觉还不错，推荐给你。
8.女人的良药——汤
睡眠不好、皮肤黝黑的女性
冬虫夏草，老鳖，具有健脾安神、美白肌肤的功效，是白领女性四季适宜的滋补品。
脾胃虚弱，火气大，满脸豆豆的女人。
土茯苓老鳖——清热解毒，健脾和胃。如果你的尿液是红色和黄色的，喝这个汤。土茯苓味道较重，烹饪时要用调料覆盖，这也是检验烹饪技巧的好方法。
太忙、压力太大的女性。
西洋参甲鱼——相比人参，西洋参因其性质温和，适合更多人的进补，而且四季皆宜，甲鱼的滋补效果也是众所周知的。这种汤特别适合那些工作忙，压力太大的白领女性。能益气养阴，清火除烦，养胃。
秋冬干燥，肺热咳嗽痰多的女性。
冬虫夏草焖鸭——主要作用是补肺肾，止血化痰，但中医讲究鸭肉的凉性，所以更适合夏天食用。但需要注意的是，脾胃虚弱、胃溃疡的人最好不要吃，以免适得其反。
冬季咳嗽气短的女性
霸王花排骨汤——清火润肺益气，可常吃。
月经不调、皮肤粗糙的女性
红枣乌鸡汤——红枣自古以来就是很好的补血佳品，而乌鸡可以益气养阴，特别适合女性朋友。对月经失调有一定作用，经常食用可美容。
患有压力性头痛的女性
天麻乳鸽汤——天麻对头痛、头晕、四肢麻木有特别好的疗效，而乳鸽营养丰富，口感嫩滑，因此受到用脑过度的女性朋友的青睐。
9.葫芦瓜糖浆
炎热天气，食补应以清热燥湿为原则，以食补为主，药补为辅。这样可以补充身体的消耗，增进健康！
西葫芦糖浆具有清热利湿、除烦止渴的功效，对高血压、尿路结石、口疮、夏季心烦热渴有很好的辅助治疗作用。
[食物功效]
葫芦、冬瓜又名葫芦籽、布鲁，性甘寒，入胃、膀胱经。功能清热利尿，除烦止渴。
[重量和用途]
每次用葫芦、冬瓜各500克，去皮切块，加适量水煲汤，冰糖调味，喝汤。瓜可以吃，也可以不吃。
营养汤
材料:番茄400g，去皮切块，土豆300g，去皮切块，胡萝卜200g，洗净切块(飞水)，蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。
做法:除了西红柿，其他食材都是水烧开后放进去，煮2小时左右，再放入西红柿，再煮半小时。吃的时候用盐调味。
厨师经验:此汤营养丰富，老少皆宜。这是一道非常开胃的汤。煮的时候排骨是“飞水”洗的，也就是把生排骨放在开水里烫一下，一般2-3分钟，吃的时候会让肉质紧实，口感更好。在汤中，如鸡肉、排骨、猪肉等肉类，大多需要飞水后才能入锅。