茶，为什么会有「恶趣味」？
茶有几百种，每种茶的味道都不一样，自然也就有几百种茶。
好的茶味会让人身心愉悦，不好的茶味会破坏茶的价值，甚至影响人的心情。
那么，为什么会出现苦味、焦味、霉味等不好的茶味呢？
大部分茶的性质都是苦涩的，有苦涩味并不可怕，只要入口后能迅速改变，还是好茶。
但如果入口后没有变化，那么这种茶就不能算是好茶。
鲜叶太嫩，晾晒时间不够，做青工艺不当，都是造成茶叶苦味的原因。
作为一种天然植物，茶本身会有一种绿色的味道。青味的出现有很多原因，比如茶叶原料、制茶工艺等等。
茶叶种植氮肥过多，采茶原料过嫩，露重时采摘的茶料，都会导致茶青味的出现。
在制作过程中，晒青、晒青、杀青不充分，或萎凋工序或搅拌工序不当，可能造成叶组织损伤，导致入口有茶绿色口感。
有些茶叶还会有焦味，这和杀青、烘焙过程中的问题是分不开的。
如果茶叶杀青过程中温度和时间控制不当，使茶叶杀青温度过高或时间过长，那么做出来的茶就会有焦味。
在烘焙过程中，如果不经常搅拌，很容易使成品茶入口后有焦味。
其他的茶味道会比较平淡，尤其是乌龙茶。茶的淡味有三种，分别是黄、水、红。
闷黄味的原因，多是由于堆放加热时出现蒸叶现象，或揉捻时间过长所致。
水闷的原因可能是露珠是绿的，雨水是绿的，堆起来没有散开，或者没有及时冷却，或者是堆起来绿了水不够造成的。
红茶气味闷的原因可能是茶叶包揉时间过长造成的。
另外，有些茶叶放置时间过长或存放不当，吸收了空气中的水分，使茶叶受潮，导致茶入口有霉味，失去了茶叶的清香特征。
另外，有些发酵茶在杀青、揉捻、初烘后，还需要摊凉，使茶叶继续进行后发酵，再进行揉捻、复烘。
在这个后发酵过程中，如果干燥初期含水量过高，茶叶中的微生物就会活跃，茶叶就有可能变酸。
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