蛋白质在人体中起什么作用，没有蛋白质会怎么样？
首先，蛋白质是生物体的重要结构成分。从我们体内的各种器官，到作为支架的结缔组织，再到每个细胞内的层状结构和各种细胞器，它们的组成都离不开蛋白质的参与。据统计，人体内蛋白质含量可占体重的16%-20%。你觉得比例不高，但别忘了人体60%-70%是水。也就是说，除了水，蛋白质是我们身体最基本的成分。
而且，你不应该只把蛋白质理解为构成我们人体建筑的砖块。它是许多生命活动的重要参与物质。我们体内用来输送氧气的血红蛋白是蛋白质，用来催化各种反应的酶是蛋白质，负责输送脂质的载体，还有激素、抗体、信号分子等。，都是蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命活动，这并不夸张。
蛋白质为什么能实现这么多功能？在这里，我们谈一点关于蛋白质结构的复杂性。如前所述，蛋白质实际上是氨基酸的长链，即一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子中的羧基脱水缩合而成的结构，生化上称为肽键。这种线性结构也被称为蛋白质的一级结构。但事实上，蛋白质绝不是简单的链条。而是会通过空间折叠、螺旋上升等方式形成复杂的区域结构，而这些结构又可以通过各种力量聚合在一起，形成2级、3级甚至4级的复杂三维空间结构。由于组成蛋白质的氨基酸多达20种，其组合顺序千变万化，因此可以形成各种结构，实现不同的生物学功能。正因为如此，蛋白质也被称为“分子工具”。
根据蛋白质的结构不同，我们一般可以把生物体内的蛋白质分为两类，一类是纤维蛋白，就是看起来像纤维或者细杆的蛋白质。这是生物体内的主要结构蛋白。例如，角蛋白是构成生物皮肤的主要蛋白质，也是各种毛发、指甲、鳞片和羽毛的主要蛋白质。胶原蛋白广泛存在于我们的软骨、肌腱、皮肤和骨骼中，也是一种非常重要的结构蛋白。至于骨骼肌中的肌动蛋白和肌球蛋白，也可以归为纤维蛋白。另一大类蛋白质是球蛋白。需要注意的是，球蛋白有时用来指免疫球蛋白，即抗体。这里说的是所有的三维构象都是球形蛋白质。各种生物酶、输送氧气的血红蛋白、抗体、激素都属于球蛋白，所以这类蛋白质主要是功能性蛋白质。
回到主题，我刚才讲了蛋白质的两个功能，一个是结构组成，一个是生物功能，蛋白质的第三个功能是它也是能量供体物质，和糖、脂类一样。每克蛋白质含4.1千卡热量，和糖差不多。所以，在某些情况下，我们的身体也会分解一部分蛋白质为身体提供能量。对比三种供能物质，可以说，如果把人体比作一座房子，需要在里面烧一个炉子来保温，那么糖就像煤，方便、便宜、用量大；脂肪和汽油一样，热值较高，易于储存；蛋白质是由木头制成的。通常，房子和里面的家具都是木制的。如果没有其他供能材料，也可以砍断当柴烧。