蔬菜的营养作用有哪些？
它是十字花科大白菜的茎叶。因其青白淡雅，冬不和谐，四季悠长，运动散漫，故又称“醅”。
被誉为“菜中之王”，这个美誉要归功于中国画大师齐白石。
齐先生有一幅大白菜的写意画，画中点缀着鲜红的辣椒，并题写“牡丹为花中之王，荔枝为初果，白菜为菜中之王，何乐而不为？”于是“菜中之王”的名声就传开了。
大白菜品种繁多，有上千种。比较著名的有福山大包头、胶州大冶丘、徐水核桃纹、北京青白口等。
大白菜脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道鲜美可口。富含矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、分解致癌亚硝胺的糖酶等。
1.营养成分
每100g大白菜含能量71千焦，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，糖3.2g，膳食纤维0.8g，相当于维生素A20视黄醇微克数，维生素B6 10.04mg，维生素B20 20.05mg，烟酸0。维生素E0.76毫克，钙50毫克，磷31毫克，钠57.5毫克，镁11毫克，铁0.7毫克，锌0.38毫克，硒0.49毫克，铜0.05毫克，锰0.15毫克。
2.疗效
性平微寒，味甘。具有清热除烦、疏通肠胃、消食养胃的功效。
能有效降低乳腺癌风险，调节神经神经。考前多吃点类似的菜，可以让自己的心态平静下来，不会太紧张。
卷心菜
它是十字花科甘蓝的茎叶，也称甘蓝、白菜、甘蓝。来自欧洲的地中海地区。
白菜的营养价值和大白菜相差不大，维生素C含量高一半左右。另外，白菜富含叶酸，这是白菜类蔬菜的一个优势。孕妇和贫血患者要多吃白菜。
叶酸是一种水溶性维生素，在现代孕期营养中起着非常重要的作用。孕期缺乏叶酸会导致贫血、倦怠、脸色苍白、头晕、抑郁、皮肤灰褐色沉淀、气短等症状，同时还会导致胎盘剥离、自然流产、早产、难产、婴儿过早死亡、神经管缺陷(包括无脑儿和脊柱裂)、婴儿体重不足或巨幼细胞性贫血等疾病。
1.营养成分
每100g白菜含能量92kJ，蛋白质65438+E0.50，脂肪0.2g，糖4.6g，膳食纤维B10.03，视黄醇A12微克当量，维生素B 10.03mg，维生素B 20.03mg，烟酸0。磷26毫克，钾124毫克，钠27.2毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.25毫克，硒0.96毫克，铜0.04毫克，锰0.18毫克。
2.疗效
性平，味甘，入脾。主治:睡眠不好，多梦，嗜睡，关节屈伸不畅，胃痛等症。
①益心肾，健脾胃。多吃白菜可以刺激食欲，促进消化，防止便秘。
(2)新鲜卷心菜含有植物杀菌素，具有抗菌消炎的作用。喉咙痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛都可以找白菜帮忙。
③白菜含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有很好的治疗作用，能加速伤口愈合。是胃溃疡和十二指肠溃疡患者的食疗食品。
芹菜
它是伞形科芹菜的全草，又名芹菜。原产于地中海沿岸，称为水芹，生于沼泽地区，旱地称为芹菜。茎和叶可以食用。芹菜在中国已有2000多年的栽培历史。芹菜含有蛋白质、脂肪、糖、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B和维生素P的含量较多，钙、磷、铁等矿质元素的含量也高于普通青菜。
1.营养成分
每100g芹菜含有84千焦的能量、1.2g的蛋白质、0.2g的脂肪、3.3g的糖、1.2g的膳食纤维、微克当量的维生素A57视黄醇、10.02mg的维生素B6、20.06mg的维生素B20、0.4mg的烟酸和2mg的维生素C2。磷38毫克，钾206毫克，钠159.0毫克，镁18毫克，铁1.2毫克，锌0.24毫克，硒0.57毫克，铜0.09毫克，锰0.16毫克。
2.疗效
凉，味甘辛，无毒。本品能清热除烦，平肝利湿消肿，凉血止血。主治高血压、头痛、头晕、骤热、烦渴、黄疸、水肿、尿热不利、妇女月经不调、赤白带下等症。
菠菜
又称波斯料理、红根料理、鹦鹉料理等。，唐朝初期由波斯经尼泊尔传入中国。菠菜被清朝乾隆皇帝誉为“红嘴绿叶的鹦哥”，是绿叶蔬菜中的佼佼者。其中胡萝卜素含量很高，维生素K在绿叶植物中最高。我国民间有句谚语:“菠菜豆腐虽便宜，佳肴不会变”。
1.营养成分
每100g菠菜含能量130kJ，蛋白质2.6g，脂肪0.6g，糖5.9g，膳食纤维2.2g，相当于维生素A488视黄醇微克，胡萝卜素2.93mg，维生素B6 10.08mg，维生素B20 20.15mg。磷64毫克，钾137毫克，钠83.0毫克，镁58毫克，铁0.6毫克，锌1.14毫克，硒2.00毫克，铜0.99毫克，锰0.54毫克。
2.疗效
菠菜性凉，味甘辛，养血止血，益五脏，疏通血管，止渴润肠，壮阳平肝，助消化。
菠菜能促进胃液和胰液的分泌，有利于蛋白质的分解。所以可以在一定程度上缓解习惯性便秘。菠菜中的铁和B族维生素能有效防治血管疾病，有助于保持皮肤和指甲的美丽。菠菜有生血的作用，所以贫血的人可以常吃菠菜。
油菜籽
又名芸苔、芸苔、胡菜等。它性凉味辣，其叶、苔、花茎均可食用，油菜籽可榨油。是我国主要的油料作物和蜜源作物之一。有芥菜型、白菜型、甘蓝型三个品种。油菜的营养成分和食疗价值堪称蔬菜中的佼佼者，含有丰富的脂肪酸和维生素，包括钙、磷、铁、胡萝卜素等，其中维生素C比大白菜高30多倍。
1.营养成分
每100g油菜含能量96kJ、蛋白质1.8g、脂肪0.5g、糖3.8g、膳食纤维1.1g、视黄醇103微克当量、维生素B 10.04mg、20。维生素C36毫克，维生素E0.88毫克，钙108毫克，磷39毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，镁22毫克，铁1.2毫克，锌0.33毫克，硒0.79毫克，铜0.06毫克，锰0.23毫克。
2.疗效
性温，味甘，清热除烦，行气化瘀，消肿散结，促进胃肠功能。主治:肺热咳嗽、口渴、胸闷、心烦等。
荠菜
荠菜被古人誉为“仙草”，是天然之宝。俗称地菜、清明草等。，贵州叫“麻雀菜”，青海叫“天耳菜”，福建叫“芥菜”。含有蛋白质、糖、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。
荠菜的蛋白质含量在叶、瓜、果中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，维生素C高于西红柿，无机盐中钙、铁、锰、钾的含量也较高。
1.营养成分
每100g新鲜荠菜含水分90.6g，蛋白质2.9g，脂肪0.4g，糖4.7g，粗纤维1.7g，灰分1.4g，钾206mg，钠159mg，钙镁294mg。锌0.68毫克，铜0.29毫克，硒0.51毫克，胡萝卜素2.59毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.15毫克，维生素C43毫克，烟酸0.6毫克。
2.疗效
荠菜中的辣椒素能缩短凝血时间，具有止血作用，因此可用于多种出血性疾病，如肺出血、流产、月经过多、视网膜出血、红眼病、结膜炎、白内障、夜盲症等。荠菜也有类似麦角和催产素的作用。其中所含的胆碱具有兴奋神经、改善呼吸的作用。其中所含的乙酰胆碱能有效降低血压，治疗原发性高血压和眼底出血。丰富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸系统癌的发病率。
生菜；莴苣
又称卷心莴苣、牛肉等蔬菜。原产于地中海沿岸，有叶和球两种。生菜营养价值很高，含有丰富的维生素，其中维生素A和B的含量是西红柿的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
1.营养成分
每100g生菜含蛋白质1.4g，脂肪0.4g，糖2.1g，热量63kJ，钙70mg，磷31mg，铁1.2mg，胡萝卜素0.36mg，微量维生素B1。
2.疗效
性凉，味苦。与生菜功效相同，具有催乳、促进发育、消除水肿的作用。青少年在生长发育期间要多吃。对尿路梗阻、血尿、水肿、产后缺乳患者尤为有效。
花椰菜
别名菜花。起源于西欧，传入中国不过近百年。花椰菜在《时代》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。
西兰花也叫西兰花。原产于地中海，在英国、意大利、法国、荷兰等国广泛种植。，在日本和美国也有栽培。中国的栽培历史虽短，但发展迅速。绿花菜的可食部分为绿花球(包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其不发达的花苗)，质地柔软，营养丰富，味道鲜美。据联合国粮农组织和中国医学科学院健康中心分析，每100 g花椰菜可食部分的维生素C含量高达110 mg，比白菜、甘蓝高1倍，比番茄高4倍。维生素A的含量为380微克当量视黄醇，比大白菜高出100倍。其中所含的B族维生素、蛋白质、糖等营养成分高于大白菜、包心菜、大白菜。因此，花菜是一种营养全面的高档蔬菜。
1.营养成分
每100g花椰菜含有100kJ的热能、2.1g的蛋白质、0.2g的脂肪、4.6g的糖、微克当量的维生素A5视黄醇、0.03mg的胡萝卜素、20.08mg的维生素B、61mg的维生素C、0.43mg的维生素E和23mg的钙。
2.疗效
中医认为，菜花可以帮助消化，增加食欲，生津止渴。
菜花非常适合生长发育期间的儿童，生活在污染环境中，肝脏容易中毒的人，以及所有想要抵抗癌症和肿瘤的人。对厌食、消化不良、大便干燥的人也有帮助。
红苋菜
它是一种野生蔬菜，俗称香清苋菜、红苋菜，含有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷。春夏在中国各地都是野生的，春天采摘的嫩叶最适合食用。
1.营养成分
每100克苋菜含130干焦能量、2.8克蛋白质、0.4克脂肪、5.9克糖、1.8克膳食纤维、微克当量维生素A248视黄醇、10.03毫克维生素B、20.10毫克维生素B、维生素E1.54毫克、钙65438
2.疗效
性凉，味微甜。人体大肠经具有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎消肿的功效，可用于治疗急性肠炎、菌痢、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、子宫癌等。可外用治疗蜈蚣和蜂螫伤。
因为它含有较多的铁和钙，是贫血病人、手术后婴儿和骨折病人的理想食品。特别适合贫血患者。由于苋菜中的铁和钙不受草酸干扰，利用率高，无副作用，有利于血液合成和再生。
皇冠雏菊
俗称蒿茎，是吃火锅必不可少的蔬菜。它含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等。它是一种水分含量高、热能低的蔬菜。它起源于地中海，在中国已有900多年的栽培历史。
1.营养成分
每100g杭白菊含能量88kJ，蛋白质65438+E0.92，脂肪0.3g，糖3.9g，膳食纤维1.2g，维生素A252视黄醇微克当量，维生素B 10.04mg，维生素B 2b 20.09mg，烟酸0.09mg。钙73毫克，磷36毫克，钾220毫克，钠161.3毫克，镁20毫克，铁2.5毫克，锌0.35毫克，硒0.60毫克，铜0.06毫克，锰0.28毫克。
2.疗效
性温味甜。能平肝补肾、通便理气。主治:心悸、失眠、多梦、痰多、咳嗽、腹泻、夜尿频繁等。
韭菜
韭菜又名壮阳草，古称长寿韭菜。起源于东亚，有人称之为“春菜第一食”。含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷和挥发油。初春时节，寒风料峭，各种蔬菜萎靡不振，民间有“黄韭菜试春菜”的习俗。韭菜，生长在冬季，颜色为淡黄色，称为韭黄。
1.营养成分
每100克韭菜含能量109千焦，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，糖4.6克，膳食纤维1.4克，维生素A235视黄醇微克当量，维生素B 10.02毫克，维生素B 20.09毫克，烟酸0.8毫克，维生素。磷38毫克，钾247毫克，钠8.1毫克，镁25毫克，铁1.6毫克，锌0.43毫克，硒1.38毫克，铜0.08毫克，锰0.43毫克。
2.疗效
①补肾温阳。韭菜性温味辛，有补肾壮阳的作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等症。
2润肠通便。韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
③行气调血。韭菜性味辛，有化瘀活血、行气导滞的作用，适用于跌打损伤、恶心、肠炎、吐血、胸痛。
4止汗收敛剂。韭菜叶微酸，有收敛作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等症。
⑤益肝和胃。韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺激性气味，有助于调理肝气，增进食欲，增强消化功能。
马齿苋，也称为马齿苋、苋菜、马齿苋、当药、当药、马齿苋、蚂蚱、长寿菜、当药、紫薇、无光、南瓜和白英，是马齿苋科1岁草本植物马齿苋的幼茎或全草。分布在全国大部分地区。夏、秋两季采集幼嫩茎叶，除去杂质后使用，或沸水煮后晒干。
1.营养成分
每100g马齿苋含能量113kJ、蛋白质2.3g、脂肪0.5g、糖3.9g、膳食纤维1.8g、维生素A372视黄醇微克当量、维生素B 10.03mg、维生素20.65438。
2.疗效
性寒，味甘。清热解毒、活血消肿、杀虫杀菌、利水除湿通淋、凉血止血、除尘杀菌；主治:疖、痈、恶性溃疡、肺痈、肠痈、毒素、乳腺炎、急性肠炎、热痢、脓血、痔出血、淋证、便血、淋证、崩漏、产后出血发热、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。
马齿苋对痢疾志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌有很强的抑制作用，被誉为“天然抗生素”。夏秋季用其治疗的疾病有肠炎、痢疾、血尿、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疔疮、乳痛、痔疮出血、蛇咬伤、肺结核。
刹车的可食用嫩叶
也称龙头菜。先花后叶，广泛分布于各地的山地和森林中部。含有大量的水分、少量的蛋白质和脂肪、胡萝卜素、抗坏血酸、纤维素、糖、钙、铁等。
蕨菜距今已有两亿多年的历史，早在古生代和二叠纪就已存在，因此被称为“山菜之王”。周秦时期蕨菜作为祭品，到了清代成为贡品，是御膳中常见的一道菜。如今，蕨菜不仅是山民的祭品和喜爱的野菜，也是城里人的美味蔬菜。
1.营养成分
每100g蕨菜含能量163kJ，蛋白质1.6g，脂肪0.4g，糖9.0g，膳食纤维1.8g，视黄醇183微克当量，维生素C 23mg，维生素E 0.78mg，钙6544。
2.疗效
中医认为，蕨菜具有清热解毒、安神利湿、健胃健脾、祛风除湿、活血消肿的功效。适用于急慢性胃炎、类风湿性关节炎、尿路感染、高血压、冠心病、神经衰弱和肥胖症患者。
滑溜溜的蔬菜
别名向日葵、露葵、茴香、外来菜、冬向日葵、冬苋菜、冬冷菜、马蹄菜、金钱菜，是锦葵科1一年生草本植物锦葵科的全草。全国各地均有栽培，其嫩茎叶可食用，全株为人药。
1.营养成分
每100克滑菜含能量126千焦、蛋白质3.9克、脂肪0.4克、糖4.9克、膳食纤维2.2克、视黄醇1158微克当量、维生素b 10.15毫克、磷56毫克、钾280毫克、钠14.0毫克、镁
2.疗效
清热止咳，活血化淤。主治:肺热咳嗽，热毒痢疾，利尿通淋，乳汁不通。
芥菜
又名春不老，叶脆嫩，风味鲜美，营养丰富。这是一种芥末。它被命名为“雪里蕻”，因为雪后，雪下的所有蔬菜都被冻结，但它仍然保持绿色和酥脆。在北方，雪直到春天才融化。长期被冰雪覆盖，冰雪融化前没有阳光。已经是仲春三月，才出现。“春不老”这个名字有几分贵族气派。
1.营养成分
每100g雪里蕻含能量100kJ，蛋白质2.0g，脂肪0.4g，糖4.7g，膳食纤维1.6g，微克当量维生素A52视黄醇10.03mg维生素B20.11。维生素E0.74毫克，钙230毫克，磷47毫克，钾281毫克，钠30.5毫克，镁24毫克，铁3.2毫克，锌0.70毫克，硒0.70毫克，铜0.08毫克，锰0.42毫克。
2.疗效
性温味甘，能解毒消肿，开胃消食，温中益气，明目益膈。
含有大量抗坏血酸，是一种高活性的还原性物质，能增加大脑含氧量，提神醒脑，缓解疲劳。
甜菜
甜菜是枸杞的嫩茎叶，又称枸杞菜、枸杞苜蓿、枸杞芽，洗净鲜用或晒干备用。
1.营养成分
每100g甜菜含能量184kJ，蛋白质5.6g，脂肪1.1g，糖4.5g，膳食纤维1.6g，微克相当于维生素A592视黄醇，维生素B 20 10.08mg。维生素E2.99毫克，钙36毫克，磷32毫克，钾170毫克，钠29.8毫克，镁74毫克，铁2.4毫克，锌0.21毫克，硒0.35毫克，铜0.21毫克，锰0.37毫克。
2.疗效
甜菜味甘，性凉，无毒。具有清肝泻火、滋阴补肾、升降浊、降火明目的功效。可用于治疗肾阴不足、肝火上炎、风火牙痛、体虚发热、夜盲、口渴、口干等症。
螺旋形物质
这种蔬菜的学名是文ɡ，嫩芽和嫩叶都可以食用，含有矿物质、维生素和丰富的植物纤维。它含有8倍于西红柿的维生素B2和12倍的钙。主产于长江以南，喜湿热气候。空心菜千百年来一直被认为是粗菜，难以考究，但营养价值非常丰富。
1.营养成分
每100g空心菜含能量84千焦、蛋白质2.2g、脂肪0.3g、糖3.6g、膳食纤维1.4g、维生素A253视黄醇微克当量、维生素B 10.03mg、维生素B 20.08mg、烟酸0.8mg、维生素C 25mg、维生素。磷38毫克，钾243毫克，钠94.3毫克，镁29毫克，铁2.3毫克，锌0.39毫克，硒1.20毫克，铜0.10毫克，锰0.67毫克。
2.疗效
具有凉血止血的功能。肠燥便秘、痔疮便血、生疮痈的老人最适合食用。紫空心菜含有胰岛素样物质，可以降低糖尿病患者的血糖。
香椿
香椿自古以来就是时令美食。生长在香椿枝条上的嫩芽，也叫香椿叶，分为香椿和香椿两种。香椿是一种优质木本蔬菜。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、胡萝卜素和维生素，还含有脂肪、糖和粗纤维。
1.营养成分
每100g香椿含蛋白质1.7g(所有植物中最高)，脂肪0.4g，糖10.9g，粗纤维1.8g，灰分1.8g，胡萝卜素0.7mg，维生素B10.07。
2.疗效
(1)涩血止痢崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，用于慢性腹泻、痢疾、肠出血、崩漏带下。
②提高机体免疫功能，滋润皮肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。是保健美容的好食品。
③除虫治癣。香椿具有抗菌、消炎和杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、癣疮和疥疮等疾病。
黄瓜
它是黄瓜的果实，又名葫芦科黄瓜和葫芦科黄瓜..因其色泽翠绿、肉质细嫩、酥脆爽口、清香甘甜而深受人们喜爱。黄瓜含有膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等，热能很低。起源于喜马拉雅山南麓的热带雨林地带，原本是野生的，有黑色的刺，很苦，不能食用。经过长期的培育和改良，成为一种脆甜可口的黄瓜。
1.营养成分
每100克黄瓜含能量63千焦、蛋白质0.8克、脂肪0.2克、糖2.9克、膳食纤维0.5克、微克当量维生素A15视黄醇10.02毫克维生素B 10.03毫克维生素B 0.2毫克烟酸9毫克维生素C 0.0毫克维生素e钾102
2.疗效
中医认为，黄瓜能清热、利湿、解毒，可治烦渴、咽痛、火眼等症。现代医学认为，新鲜黄瓜中的丙醇、乙醇等成分能抑制糖转化为脂肪，对肥胖、高血压、高血脂患者有益。它的纤维素能促进肠内腐败食物的排泄。此外，黄瓜对胸热利尿有独特作用，对除湿镇痛也有明显效果。黄瓜不宜与花生同食，否则容易引起腹泻。
苦瓜
糖尿病患者吃的蔬菜。荔枝，别名，含有胰岛素、蛋白质、脂肪、糖、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜、磷、铁、多种矿物质和氨基酸。
因为苦瓜从不把苦味渗透到其他食材中，所以有“君子菜”的美称。原产东印度，明代以前传入我国，是我国南方夏季的主要蔬菜。
1.营养成分
每100g苦瓜含能量79千焦、蛋白质B10.03、脂肪0.1g、糖4.9g、膳食纤维1.4g、视黄醇A17微克当量、维生素B 10.03mg、维生素B20.03 mg、钙14 mg、磷35 mg
2.疗效
中医认为苦瓜性寒，味苦，有清热解暑、除烦解毒、明目益气、壮阳等功效。苦瓜和苦瓜中的苦甘，可以开胃健脾，增进食欲。其中所含的奎宁具有利尿活血、清心明目的功效。
苦瓜中特有的苦瓜肽，具有快速降低血糖、预防和改善糖尿病并发症、调节血脂、提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药。建议中老年糖尿病朋友多吃。
冬瓜
又名白瓜、枕瓜，含有矿物质、维生素等。，不含脂肪，热能极低。原产中国南方和印度，是夏秋两季的主要蔬菜。
从名字上看，冬瓜好像是冬天产的。相传唐朝有个县令冬天下乡体察民情，有个老农用储藏的冬瓜做饭招待。他在饭桌上得意地说:“冬瓜名副其实。”后来人们嘲笑他，”