甲鱼锅的制作工艺
器具:65，438+0小碗(用于准备龟龄奶油粉)、65，438+0不粘锅(用于煮桂花和龟龄奶油)、65，438+0非金属长柄勺子(用于煮的时候搅拌)、65，438+0漏勺(用于过滤糖桂花渣)。
生产流程:
1)将2汤匙桂花放入不粘锅中；
2)锅中加入冷水，大约多半锅；
3)将桂花搅拌，点燃，熬成桂花糖浆；
4)取三勺龟龄膏粉，放入小碗中；
5)慢慢加入冷水搅拌龟龄粉至糊状，再稀一点也没关系，调成小碗即可；
6)桂花糖浆烧开后，小火炖5分钟左右；
7)用漏勺捞出桂花糖渣；
8)将甲鱼泥倒入煮沸的桂花糖浆中，边倒边搅拌，搅拌均匀，煮沸后继续搅拌，煮沸后继续搅拌；
9)将煮好的龟苓膏倒入大玻璃碗中；
10)自然冷却凝固后，盖上保鲜膜，放入冷冻室。
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火锅是冬季美食的首选，美味温润，滋补驱寒。下周一是民间传统的“冬季进补”，离不开食物和美食，所以今天给大家推荐几款滋补火锅来“冬季进补”。
滋补火锅的锅底主要采用“滋补”原料，如红枣、当归、人参、枸杞、党参等补充。此外，野蘑菇、素菜等蔬菜也很滋补。据介绍，滋补火锅的重点不是吃涮菜，而是喝汤。例如，高丽列车引进了酸辣泡菜火锅、滋补人参火锅、山药海鲜火锅、乌龙面火锅等8种韩式火锅，新客家餐厅引进了龙骨头、汀州河、连城白鸭等3种黥布火锅。
滋补火锅很好吃，但是价格略高。一般人均消费在30元左右最低，贵的七八十元。相对于传统火锅人均十几元的消费水平，也算是火锅中的贵族了。
重庆火锅
寻找美食的理由:麻辣烫的感觉
发声器:川梦情火锅
锅底材料:正宗的重庆火锅以油浓稠而著称。传统汤料由郫县麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黄油、汉源花椒制成。店内推出了各种滋补火锅，如口袋鸭火锅、天麻红烧乳鸽鸳鸯火锅、天麻无极鸳鸯火锅等。
锅底特点:以口袋鸭火锅为例。锅底有很多滋补品，如当归、党参、山药、莲子等。，花费1.28元；配两荤三素，包括粉条、金针菇、脆皮香肠、饺子、汤圆等。
口味:重庆火锅将麻、辣、鲜、香、辣的特点展现到极致，辣到极致。
滋补作用:根据营养学原理，通过不同的材料将各种材料的营养成分溶于汤中，让食客在感受美味的同时，吃出健康。
怎么配吃:重庆火锅用料丰富，各种飞禽走兽都有。食客可以选择自己养活自己，选择快乐。炉子的火力可以随意调节，吃老嫩还是酥脆由你决定。食客可以根据自己的口味，在锅底汤料或酱料中增减许多调料，自由选择，不受任何约束。用餐时间可长可短，只要火没灭，还是很好吃很温馨的。
另外，重庆火锅附带的酱料也很多，可以用香油、蚝油、熟植物油、汤和味精、蒜泥、蛋清等。把烫过的菜蘸着吃，既调和了味道，又降火生津。
京味涮羊肉
寻食理由:有涮羊肉的北国风情，口味随心所欲。
石叟店:北京羊肉馆
锅底材料:北京羊肉馆推出了“全羊宴”，包括椒盐羊排、牙签羊肉、葱爆羊肉、红烧羊肉四道菜。主角是以红枣、枸杞、当归、党参、大葱、生姜为底的滋补羊骨汤火锅。然后，加入羊肉、羊面、羊心、羊肝、羊肺、羊宝、羊鞭、羊腰、羊肚、粉条、豆腐、酱、白菜。
锅底特点:羊肉嫩香，汤汁鲜美。搭配各种调味品和主食食用，让这种风味更加完美。有芝麻酱，发酵奶，韭菜，好酱油，辣椒油。“五味调和，百味飘香”，调料齐全可以让涮羊肉锦上添花。
滋补功效:俗话说“秋羊肉为金丸”。秋冬季节，天气凉爽，吃羊肉可以暖胃。加入萝卜这种秋季时令蔬菜，味道会更鲜美，还有特别的温补作用。男女皆宜，老少皆宜。它不仅能强身健体，还有助于祛除风湿。
怎么配吃:北京涮羊肉有两个特点:一是用料考究，肉片薄。一个熟练的技师可以用半斤肉切40-50块6寸长1寸半宽的肉，切得薄如纸，甚至如浆，整齐如线，美如花，这是必须的。第二，调料讲究，搭配得当。肉吃到一半的时候，可以涮几块白菜“吃之前清一下嘴”；肉片快吃完的时候，趁着锅里的汤浓，再冲点粉条。最后喝点涮肉汤，又好喝又提神。
把出锅的肉从头到尾蘸上调料，让肉充分挂满调料。喜欢吃葱和香菜的人也可以把葱花和香菜放入调料中，但不要把肉放在调料碗里再用筷子搅拌。
蒙味涮肥羊
搜菜理由:“不沾小料，不涮肥羊，很清爽”。
发声器:柳官路小肥羊
锅底材料:小肥羊火锅打破传统火锅概念，特点是“无小料”。锅底由桂圆、当归、豆蔻、草果等60多种中草药精心调制而成。汤汁绵长清香，回味无穷。
锅底特色:锅底有三种:滋补清汤锅30元，鸳鸯锅35元，麻辣锅。
口感:汤底浓郁鲜香，涮出来的食物不沾任何酱料，非常好吃。
滋补作用:不仅不会上火，还有祛燥强身的作用。小肥羊独创的招牌汤底，由草果、桂圆、豆蔻等60多种调料调制而成。它不仅具有去除异味、保持鲜嫩、美味可口的特点，还具有平衡人体营养、养颜美容的功效。
吃法:涮羊肉是来自内蒙古锡林郭勒大草原的羊肉。精挑细选只有三个月大的羊羔，肉质特别细腻，味道也不错；不像常见的羊肉沉到锅底，小肥羊不散，不老，不腻，久涮不老，保持鲜嫩。
开始的时候可以先尝尝鲜美的汤底，再配上小绵羊肉和羊腿肉；拥有泥鳅、刺身等河鲜，福州鱼丸、虾饺等速冻品类；还可以放一些豆制品、食用菌、金针菇等蔬菜。
韩式滋补火锅
搜索美食的理由:韩式火锅，尤其是泡菜火锅，能让你感觉和涮涮锅完全不一样。
发声器:高丽列车
锅底材料:酸辣泡菜火锅，以韩国古法制作的泡菜为锅底。
锅底特点:酸辣咸菜火锅，口感醇厚，酸辣适中，适合涮猪牛羊肉海鲜。
味道:重，凉，辣，比川味火锅更爽口。汤虽然酸辣，但还是有很浓的鲜味。
滋补功效:韩国泡菜火锅汤汁鲜美，酸甜醇厚做汤头。
怎么配吃:酸辣咸菜火锅也适合用来煮面，只是煮的时间长一点。和中式火锅的“底”加“涮”的程序完全不同。服务员说一套泡椒鸡腿肉，蘑菇，豆腐，各种蔬菜，咸菜，应该够三个人吃了。上菜前，餐厅给大家上了两小盘凉菜，各种泡菜和凉菜。虽然它们看起来是鲜红色的，但尝起来并不太辣。
“土味”滋补火锅
寻食理由:返璞归真，品尝美味的农家菜。
石叟店:新客家餐厅
锅底材料:河江火锅，以汀州的河江为汤底，用健康食材精心熬制的清汤，味道温润醇厚，温润细雨。
锅底特色:河河火锅融合了客家菜和四川火锅，以来自长汀的河河而闻名。其特点是蛋白质含量高，脂肪适宜，肉质细嫩，皮薄脆，汤甜。
滋补作用:河江作为火锅有明目清火、滋阴润肺、消除疲劳、恢复体力的作用。
吃法:以鸡汤为底的火锅冲洗干净，将鸡宰杀，洗净去血腥味，然后放入整锅，加入骨头和香料炖，汤和肉都很美，事半功倍。
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长期进补，食补兼食，食补是最好的保健方法。下面举几个例子让吃货们满意。
人参鸡火锅
人们常在冬天用“人参砂锅鸡”作为滋补菜肴，“人参鸡火锅”就是由此发展而来。它的汤味道鲜美，极富营养，补气补血。
原料:母鸡肉1000g，瘦猪肉和猪舌1.50g，水焯海参和猪喉2000g，生菜和胡萝卜1.50g，豌豆苗和大葱100g，人参20g，醪糟汁1 oog，鲜汤2000。
制法:将母鸡鸡肉洗净，沥干水分，切成4cm见方的块，放入开水锅中焯一下，将瘦猪肉和猪舌放入开水锅中焯一会，取出切片；海参洗净，切成大块，用清水浸泡；猪的环甲膜去皮，肌腱撕裂，用刀切开，剖开，切成8cm左右的条状；将胡萝卜和生菜去皮，切片；豌豆苗洗净；人参洗净，用少许水煮开，取出切片，放入原锅中煮15分钟。取出浸泡在原汤中备用。以上食材装盘上桌(人参、母鸡片除外)。炒锅置火上，放入猪油加热至五成，先放入葱、姜、花椒炒香，再放入调料、酱油、冰糖、鸡块、捣汁、盐炒片刻，放入鲜汤烧开，放入花椒、味精，舀入火锅即可食用；加入人参片，煮10分钟，各种原料即可烫熟。将蒜泥、盐、醋和芝麻油混合，蘸一下。
双鞭火锅
该火锅是四川火锅的传统品种，由药膳“双鞭杨庄汤”发展而来。用料丰富，肉质细嫩，汤汁鲜美，冬季食用更佳。它能温肾壮阳、益精，对肾阳不足、精血亏损、遗精早泄、宫寒不孕有辅助作用。
原料:牛鞭1000g、狗鞭1000g、羊肉1000g、母鸡肉500g、金针菇、白萝卜、水发香菇、水发海带各100g、绿叶菜、枸杞各50g、猪油200g、料酒50g、花椒、生姜65438。
制法:将牛鞭用温水反复浸泡，膨胀后去除表皮，切成两截，用清水冲洗干净，再用冷水浸泡；狗鞭用油砂炸好后，放入温水中30分钟，擦洗干净；将枸杞洗净，沥干水分；将羊肉去膜，切成长10crn，宽4cm，厚0.2cm的块；将母鸡肉放入沸水锅中焯一下，去骨切片；水发香菇去蒂撕；将金针菇去根洗净；海带洗净，切成条状；白萝卜洗净，切片；将绿叶蔬菜洗净。以上食材，除了狗鞭、牛鞭、枸杞子，全部装盘，端上桌备用。
锅置火上，倒入牛肉汤烧开，放入猪油，再用狗鞭、牛鞭烧开，撇去泡沫，放入葱姜；花椒、料酒、五香、花椒煮熟，再加入精盐小火煨烂，撒上泡椒、香油。取出狗鞭和牛鞭，切成2厘米长的条，放在盘子里。把汤舀到热锅里，点在桌上，撒上枸杞，各种料都可以吃。用盐、醋、香油和姜汁拌匀。
蛇肉火锅
此火锅汤乳白色，鲜美清香，鲜醇，风味独特，具有祛湿解毒的功效，对风湿麻痹、风毒恶疮有辅助作用，老少皆宜。
原料:活蛇L条，鸡翅500g，猪肉100g，牛喉，水发香菇大白菜，木耳50g。
调料:料酒25克，姜30克，猪肉400克，奶汤2500克，精盐5克，胡椒粉5克，味精5克。
制法:将活蛇去皮，脱去蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头尾，将蛇剁成3cm左右的段；鸡翅洗净，放入沸水锅中，捞出。每个鸡翅被切成两部分。猪肉切片成大薄片；香菇去蒂，洗净，切片，牛外壁的筋被喉咙撕掉，切成6cm。宽2era的条:大白菜洗净，整理备用。以上食材，除了蛇肉，全部装盘，放在火锅周围。
炒锅放火上，放猪油烧至六成热。放入蛇段上油，刚变色就捞出沥干。锅里留底油，把鸡翅煎几下。加入奶汤淹没原料，加入撒料、姜、花椒，大火烧开，用手勺撇去浮沫，倒入熟猪油，大火烧开15分钟，舀入火锅，火锅一直保持沸腾。加盐和味精，各种荤素料都可以吃。