鱼香肉丝为什么有鱼腥味？

是鱼香肉丝中使用的四川泡椒、糖、醋等调味料的复合味，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。

首先要把黑木耳泡在清水里，泡出来的木耳会变很多，所以只需要一小把干木耳。然后其他成分都要清洗干净。猪肉要切成短丝。在我们老家叫懒，就是用普通话腌制，让猪肉更入味。然后加一点淀粉和一点水搅拌均匀，或者直接把水和淀粉搅拌均匀，然后倒在肉丝上，用手抓一下，放十分钟左右。

冬笋切片，用开水焯一下，胡萝卜切丝，木耳泡好后用清水冲洗干净，切丝，姜蒜切丝。一勺淀粉和两勺水搅拌均匀，水淀粉就这样完成了。加入料酒、醋和酱油、白糖和香油，最后加入少许水搅拌均匀，形成调味汁。锅里烧热油，放入咸肉丝翻炒至肉丝变色。

然后在锅里用炒肉丝剩下的油炒蒜末和姜末，再加入剁椒翻炒，一起倒入冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，炒到这些食材半熟，加入刚刚炒好的肉丝回锅继续炒，到半熟时加入刚调好的水淀粉调味汁，盖上锅盖炖一分钟， 这次是中火，然后打开锅盖转大火，收汁，汤就差不多了。

然后把所有的菜放在一个盘子里，再在菜上撒一把葱花，就可以拿起筷子品尝了。肉丝很香，胡萝卜软嫩，木耳脆。所有的食材一筷子就有了，然后一口就可以吃了。真的很好吃。