红枣核桃糕的制作方法及配方

红枣200克

核桃160g

麦芽糖170克

木薯淀粉27克

50克水(木薯淀粉用)。

25克黄油

不粘锅咬

红枣核桃糕怎么做？

红枣洗净，晾干，切块备用(枣核一定要去掉)

请点击输入图片说明。

剥核桃(核桃壳一定要洗干净！不要用核桃仁黑的暗示，不然会有苦味！)当然有现成的更容易？

请点击输入图片说明。

将切好的红枣放入合适的容器中，加入三分之二的水(超出配方的量)，如图:可以看到有水了！(在浸泡的过程中，搅拌并翻动破碎的红枣，让破碎的红枣充分吸水)。泡半小时(没时间直接蒸)。放入高压锅蒸10分钟。

提示~

蒸红枣的时候，请提前准备好麦芽糖、木薯淀粉、水、黄油放在锅边备用，这样煎的时候，每一道工序操作起来都非常方便！！！

请点击输入图片说明。

取出蒸熟的枣片，沥干多余的水分(不然炒枣泥会怀疑生命！)倒入料理机中，搅拌2分钟。

请点击输入图片说明。

搅打后细腻柔滑的状态

请点击输入图片说明。

这个时候开始烤核桃。180度8-10分钟，不预热。(一定要注意最后两分钟上色，烤箱温度不一样！)时间到了，不用拿出来，放入烤箱自然保温即可。

请点击输入图片说明。

取一个不粘锅，将筛选好的枣泥倒入锅中，中火翻炒(我用的是电磁炉，温度可以控制在120度)，翻炒搅拌均匀，直到慢慢开始变稠(大概10-15分钟，看枣泥干的状态)。

请点击输入图片说明。

此时转小火至90度，将事先准备好的麦芽糖倒入锅中(边倒边搅拌均匀)，然后继续转中火120度快速翻炒。要特别注意锅里食材的温度。当你看到它开始冒泡时，你应该把火关小。否则温度过高，枣泥会喷出锅外，容易造成烫伤！！！

请点击输入图片说明。

翻炒至一定稠度(枣泥开始变干逐渐结块时)，将淀粉和水均匀勾芡后慢慢倒入枣泥中，或继续中小火翻炒至枣泥越来越稠。

请点击输入图片说明。

这种状态下基本上已经成球了，还加了黄油(晚上做的，光线不好)。

请点击输入图片说明。

从炒枣泥开始，炒的过程一直保持小火和中火交替，可以炒成一团(整个过程花了我45分钟左右)。这个过程必须是耐心的

请点击输入图片说明。

最后关火，将烤好的核桃倒入锅中搅拌均匀。

请点击输入图片说明。

倒入模具成型，用擀面杖来回压实。自然冷却后放入冰箱30分钟后取出模具(没有模具的朋友可以用不粘烤盘定型，或者放在油纸上，戴硅胶手套操作)。怎么就方便了？越平越好，这样不浪费边角料，真正的一块是一块。这一步不小心删了图。下次我能补上吗？

我开始切成块，然后冷冻后再切。我根本没碰那把刀。很容易切，切得很流畅。

请点击输入图片说明。

边切边吃？它不会粘在手上或牙齿上。又软又好吃，吃起来也不腻。

请点击输入图片说明。

包一层糯米纸(这是早上拍的，自然光下的食物麻辣迷人？)

请点击输入图片说明。

打包！打包！继续打包！！！自己做的产品，营养健康，零添加剂，更放心！在室温下密封防潮，不会超过一个月。每次都是这样，不管是放在家里还是送给亲戚朋友，新闻什么时候做？我说:要不要这样欺负人！才过了几天！？

请点击输入图片说明。

技巧

1，枣泥不过筛，没事。蒸好后可以用料理机或者高速搅拌机打。当然也可以先把枣皮削了再打。然后需要大块的剥，这样就省事了？

2、每一步的操作细节都有写，制作前请一定要看仔细！

3.如果觉得甜，不是麦芽糖的量，而是红枣太甜了。每个品种的红枣都不一样。

4、麦芽糖不要用水代替！

5.如果你把绿豆糕都做了，炒枣泥也不是问题。