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中医自古将核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑、补中益气、养颜乌发。核桃最适合脑力劳动者，尤其是白领女性，因为这些人经常用脑过度，消耗伤心血。经常吃核桃可以补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还具有乌发润肤的功效。因为“头发在流血”，血是黑色的，核桃含有丰富的维生素，能提高皮肤的生理活性，所以是女性的美容佳品。
根据现代营养学研究，核桃干净的果仁，除去约50%的外壳等废物后，含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸，并含有丰富的蛋白质、磷、钙及多种维生素，并含有大量不饱和脂肪酸，可增强脑血管弹性，促进神经细胞活力，改善大脑生理功能。
核桃的功能和食用方法
补脑的话，可以用冰糖把核桃仁捣成“核桃糊”，放在瓷缸里。一次吃两勺，用开水冲。你做的时候，杯子里漂浮着一层白色的液体。这是“核桃奶”，好吃又好喝。
如果长期食用用核桃仁粉熬制的“核桃粥”，可以滋养皮肤，使人白嫩，特别适合老年人。
抗衰老核桃仁中含有的维生素E可以保护细胞免受自由基的氧化损伤，是医学领域公认的抗衰老物质。因此，核桃被称为“儿子万岁”、“长寿果”。
一心核桃有多种不饱和及单一不饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量。所以，吃石核桃对人的心脏有好处。
治疗失眠经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有治疗作用。服用方法是用核桃5个，糖30克，捣成泥，锅内加黄酒50毫升，文火煎30分钟，每日1剂，分两次服。
防便秘方法:1。核桃仁炒熟研细，每晚睡前服用20g。2.核桃仁、松仁、侧柏仁均分，用蜂蜜制成丸剂(即三仁丸)。每粒重9克，每次2-3粒，每日2次。3.核桃仁6克，捣成泥状，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，每日3次。
止咳平喘核桃具有对抗组胺引起的支气管平滑肌痉挛和镇咳作用。《本草纲目》记载:“洪麦云:麦有痰病。取三个核桃，三片生姜，平躺时嚼碎，抿两三次汤，再如前嚼桃仁、生姜，即平卧至痰止咳嗽。”
国外治疗关节炎的营养学家研究发现，关节炎患者服用核桃是有益的，这与中医所说的核桃“治腰腿痛好，筋骨皆酸痛”是一致的。中医认为核桃治疗关节炎的机理是由于其具有补肾强筋的作用，这与其含有丰富的维生素B6有关。
吃核桃的小贴士
核桃仁中含有的脂肪虽然是不饱和脂肪酸，有利于清除胆固醇，但脂肪本身热量很高。如果吃多了，不能充分利用，就会被人体储存为胆固醇，结果适得其反。一般来说，每天摄入的核桃重量应该在40克左右，相当于四五个核桃左右。同时要适当减少其他脂肪的摄入，避免摄入过多的热量。
在中医里，核桃很生气，而且含有大量的油脂。吃多了会让人上火生病。上火腹泻的人不宜食用。
核桃仁有润肠通便的作用，但是核桃壳里的开水可以治疗腹泻。核桃仁中含有单宁酸，可与铁、钙结合，降低药效。吃核桃时少喝浓茶。
有些人喜欢把核桃仁表面薄薄的棕色皮剥掉，会损失一些营养成分，所以不要把这层皮剥掉。