杂粮的营养价值体现在哪里？

杂粮不同于普通的精米、面粉等食品，而是与多种谷物、豆类混合研磨加工成各种营养食品。杂粮作为我国传统饮食文化的重要组成部分，含有较多的微量元素和营养成分，对人体健康非常有益。下面我们就来详细介绍一下杂粮在哪些方面的营养价值。

1.高纤维

杂粮作为一种亚精食品，含有的膳食纤维比例相对较高。它们可以促进肠道蠕动，改善便秘症状，降低血糖和胆固醇，预防肥胖和心血管疾病等慢性疾病。

2.富含优质碳水化合物

杂粮是人们的主要能量来源之一，其中高粱、玉米等各种优质碳水化合物含量也很高。此外，它们还含有一些复杂的碳水化合物，可以增强机体的代谢功能。

3.丰富的蛋白质

杂粮中有很多不同的蛋白质来源，如豆制品、谷类、瘦肉等。其中，打好的大豆蛋白和面筋含量较高，味道非常鲜美。

4.多种维生素

杂粮中的营养素含有维生素B族的重要成分之一——维生素B1、B2等。此外，杂粮还含有丰富的抗氧化维生素E，可以保护身体细胞，有效延缓衰老进程。

5.多种矿物质

杂粮还含有各种人体必需的微量元素，所以全面开发植物性食物，可以达到人体每天所需矿物质的总摄入量。比如钙、铁、锌，不仅能保证身体的健康运行，还能调节新陈代谢，提高抵抗力。

增加饱腹感

因为杂粮的膳食纤维比例高，碳水化合物的自然降解时间也更长，会让人在消化过程中有饱腹感。同时，更多的“低GI值”(即“低血糖指数”)杂粮会导致患者食用后血糖上升较少。

总之，杂粮是一种非常重要的营养食品，具有很高的健康和营养价值。其配制为人们的日常饮食，成为中华民族经济发展过程中重要的商品农业品种。

谷田萌:天然谷物食品的倡导者

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