八大菜系有哪些顺口溜？

湘潭香酸辣

最火的属是西川。

粤菜强调健康。

苏菜吃起来很甜。

哲友蛤虾蟹

蔡敏汤尝起来很新鲜。

徽菜蒸蒸日上。

鲁做菜的手法是犀利的。

中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

川菜代表:宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉。

鲁菜:九转大肠、脆皮汤、油焖大虾、四喜丸子、坛肉、糖醋鲤鱼。

粤菜代表:烤乳猪、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧裙翅。

闽菜代表:佛跳墙、醉腐鸡、酸酸腐鱿鱼、炒腐鸡片、太极大虾。

苏菜代表:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、糖醋桂鱼、西瓜鸡。

浙菜代表:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、叫化子鸡、清汤鱼丸。

湘菜代表:清蒸腊肉、侗鸡、辣子鸡、红烧鱼翅、泡肚。

徽菜代表:符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋。

八大菜系的特色:

川菜在四川以成都、重庆的菜为代表。其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓，与三椒密不可分。以辣、酸、麻见长，烹饪方法以烤、烤、干煎、蒸见长。

鲁菜的特点是香、嫩、味纯。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。擅长爆、烧、煎、炸。

以广州、潮州、东江三地菜系为代表的粤菜，取材广泛，色彩多样，造型新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、滑、顺。一般夏秋季较轻，冬春季较重。他擅长煎、炸、炖、焖、炒等。菜色丰富，滑而不腻。

以福州、泉州和厦门的菜肴为代表的闽菜，其特点是色泽艳丽，味道鲜美。他擅长炸、滚、煎、煨，尤其“烂”。因为福建地处东南沿海，所以盛产各种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等。所以很多种类的菜肴都是以海鲜为原料烹制而成，风味独特。

江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。其特点是浓而淡，鲜而脆，原汁汤汁浓而不腻，味道温和咸甜。他的烹饪技术擅长炖、焖、烧、煨、炒。

浙菜以杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜为代表，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景旅游胜地。湖光山色美，山轻水雅，令人心旷神怡，故其菜如画。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。

湘菜以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴为代表，其特点是取材广泛，油彩浓厚，多以辣椒、熏蜡为原料，味道香、酸、嫩。烹饪方法擅长打蜡、熏、炖、蒸、炖、煎、炸。

徽菜以沿江、淮河、徽州岛的地方菜为代表。其特点是选料简单，偏重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。徽菜以烹饪山野海鲜而闻名，其烹饪方法擅长烤，炖和炖。