菠菜有哪些功效、作用和禁忌，如何健康食用菠菜？

菠菜中钾含量高，100g菠菜中有311mg钾。钾是人体必需的元素之一。钾离子与其他离子协同调节体内离子平衡，对心脏和血管的规则节律有调节作用，对肌肉收缩也有调节作用。钾离子也是体内的抗衰老离子，因为它对心脑血管的调节有重要作用，钠85.2mg。此外，菠菜富含钙、镁、磷、铁等矿物质成分。

菠菜虽然含铁丰富，但它是一种鞣酸、草酸、植酸较多的蔬菜，大大阻碍了铁的吸收。属于非血红素铁，吸收率只有5~15%。所以，想要补铁补血，最好不要用菠菜来调节。补铁补血最好的方法是动物性食物，如动物肝、动物血、动物红瘦肉，其中铁属于血红素。另外，菠菜最好不要吃太多。因为草酸和膳食纤维含量高，可能会引起消化不良，也可能会抑制其他营养素的吸收。菠菜摄入过多还可能增加肾结石的风险，因为草酸钙不溶，很少排出体外，长期积累可能形成草酸钙结石。菠菜煮的时候，最好是烧开水，多去除一些草酸，会更有利于食用。