？面食做法大全
面食，面粉制成的食品的总称。钟志杰指出，面食可分为蒸、煮、烙、煎、烤、煎、炖等。，而且营养成分的流失因生产方式不同而不同。
面食
烹饪:山西的熟面食中有许多独特而有特色的手工烹饪食品，如猫耳朵杂、小撅片、麻花鱼、豆粉流尖、水煮花塔等。此外，山西还有煎烤面食，如煎饼、烙饼、煎饺、焖面、焖饼等。，以及油炸食品，如麻花和油饼。风靡世界的方便面发源地日本明星食品株式会社社长步厚昌源先生在山西参观山西面食后表示:“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”
烹饪:山西的熟面食种类繁多，可分为50多种，如拉面，细如发丝，游龙，玩水等等。制作方法有滚、拉、戳、剥、按、揉、拉、啜等几十种。除了小麦粉，还有高粱粉、豆粉、玉米粉、荞麦粉、莜麦粉，调料从鸡鸭鱼肉海洋到油盐酱醋。当你一年365天都在山西游玩时，你可以品尝到每天都不重复的丰富美味的面食。
蒸制:山西蒸制面食种类繁多，玉米粉是过去最常见的主食。晋南晋中一带的小麦产区，馒头吃的比较多。馒头分为花卷、刀切馒头、圆馒头、石榴馒头、大枣馒头、麦芽馒头、硬面馒头。杂粮蒸制食品有陕北晋中吕梁的烤老头莜面；忻州五台有高粱米面鱼，还有包子和烧卖。
香蕈
配料:猪肉馅、香菇、大葱、香油、酱油、馅料调料、盐、姜、面粉、水。
: 1.将面粉加水搅拌成雪花状，然后做成光滑的面团，盖上湿布，让它醒一会儿。
2.醒后用面团调馅。猪肉馅要顺着一个方向，搅拌变硬，边搅拌边加点水，直到肉馅饱满变硬。
3.姜切丁，葱切成葱花，肉馅中加入姜、葱、香菇，再加入饺子馅调料、酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀，制成饺子馅。
4.将面团揉成长条，切成小剂量，擀成皮，在皮内裹上适量馅料，揉成饺子，放入沸水中煮至浮起，中间点几次冷水，煮好后取出。
洋葱鸡蛋饼
配料:胡萝卜、鸡蛋、面粉、洋葱、盐、糖、酱油。
做法:1，鸡蛋打散，胡萝卜和洋葱分别切丝。
2.将面粉加水搅拌成可流动的面糊，加入调料，加入鸡蛋，加入胡萝卜末和葱花，搅拌均匀。
3.锅内热少许油，转小火，倒入面糊，摇匀，将蛋卷两面煎至金黄色。
4.稍微冷却后，将煎好的蛋饼移到案板上，随意切成小块。
猪肉煎包
材料:1份面团、猪肉馅、虾皮、葱姜、酱油、香油、盐、米酒、糖、胡椒粉、小苏打粉。
做法:1，馅料，虾皮，葱花，姜末，搅拌均匀，使馅。
2.将材料B加入面团中，揉成长条，均匀分成30等份，擀成圆形面团，分别包裹在1汤匙馅料中，捏紧。
3、油2大勺，放入包好的包子，小火煎至底部金黄色，倒入调料，加盖煎6 ~ 7分钟，撒上葱和黑芝麻。
拉勉；拉面
配料:精粉、水、碱性面、少许盐。
做法:1。将面粉和盐面放入盆中，一手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一手搅拌面粉，打成穗状，使面粉和水全部混合揉成一团，再将手浸入水中搅拌均匀，直至盆内干净不粘手。用干净的布覆盖大约半小时。
2.用100g水将碱性表面溶解在碱性水中。
3.面团熟后，取l/2面团用双手蘸碱水搓成长条状，将每根手拉面的一端提离案板，慢慢滑动条状，即上下摇动，折叠后搓成麻花状。反复摇动六七次后，当粗细均匀时，将干面撒在案板上，均匀地滚动，然后将长条从案板上提起，放在案板上。
4.边拉边擀面条，将面条拉成细香柱条状(64根)，放入烧开的锅中。做菜的时候，左手拿着两头的面头，右手把面团均匀的撒在锅里。然后，右手搁在面头上，左手拉着切面头往锅里撒。
海鲜豆腐
食材:去皮猪肉、鸡蛋、干净的猪嘴条、干净的五花肉、水发玉兰片、水发香菇、叉烧、味精、干净的猪心、猪油、大米、绍兴酒、绿豆、酱油、糯米、精盐。
做法:1，大米、绿豆浸泡后，加入150克水，放入食品粉碎机中混合打浆。越精细越好。
2.将猪肉、猪嘴条、五花肉、玉兰花片、香菇、叉烧、猪肉切成丁状，加入适量味精、绍酒、酱油、精盐制成馅料。
3.糯米洗净，浸泡八小时，沥干水分，大火蒸熟，晾干。锅内放入猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米翻炒至米饭熟透。
4.将豆瓣酱在煎锅里摊成皮，打入鸡蛋摊匀，盖上锅盖。烧熟了的皮。用铲子把周围的皮弄松，翻过来，撒上10g盐，把糯米倒入，把馅料均匀的铺在一半上，把糯米和果肉皮对折。
5.沿豆皮边缘倒入猪油，升高炉温煎一会儿，边煎边切成小块，然后倒入45克猪油，出锅。