从生物学角度来说，不吃肉真的缺乏营养吗？如果有，肉中有哪些素食中没有的营养成分？
麻烦的是，维生素B12基本只存在于动物性食物中。虽然发酵豆制品和一些菌藻类食物中也含有这种营养成分，但目前还没有人体试验证明其中所含的维生素B12是否有活性。可靠的非动物来源只有添加了维生素B12的强化食品和补充剂(细菌合成)。
素食者如果不吃强化食品和补品，至少也要保持鸡蛋和牛奶，这样可以很大程度上防止维生素B12的缺乏。发达国家的素食者很容易买到含有这种营养素的强化食品，但强化食品在发展中国家并不流行，人们缺乏补充的意识。中国素食者服用维生素B12最方便的方式是服用补充剂(最常见的制剂规格是25μg，素食者的推荐剂量是一天两次一片)。
合理的素食在保证营养均衡的同时，也能带来一系列的健康益处，但难度较大。建议选择不完全素食，比如蛋清(只是不吃肉)，相对更容易达到营养均衡。即使你考虑素食，最好从蛋黄开始。
关键是经常吃大豆及其制品。它的营养价值和肉、蛋、奶差不多。建议每周至少吃五次，然后多吃五谷杂粮(推荐糙米、小米、全麦、燕麦)、深绿色叶类蔬菜(推荐红薯叶、芥蓝、大白菜、小油菜、菜心、芹菜、香菜、菠菜、苋菜)和富含维生素C的水果(柑橘)。
如果是在外就餐，比如住校的学生，食堂缺少豆制品，可以自己买一些豆制品，切成小块，用开水烫一下，再加调料和凉菜吃。建议选择耐储存的腐竹干和豆腐皮干，但需要提前浸泡。直接从超市买一些低油低盐的豆腐干比较方便。
另外，建议买一些速溶小麦胚芽补充营养，或者和牛奶、豆浆、燕麦片、全谷物粉、芝麻酱混合，或者在蒸饭、煮粥、做面食的时候撒上。
也建议在药店买一些复合营养补充剂(关键是B族维生素，尤其是B12，其次是维生素C、D、铁、锌)。但“保健品”不需要买营养补充剂，因为国家对药品(包括价格)的监管力度远大于保健品，所以“药品”买营养补充剂就够了，价格便宜，质量更好。
更多素食营养知识(包括各种食物的推荐摄入量和关键营养素的丰富来源)请参考《素食膳食指南:/p/22052913。
最后，建议关注“知乎”社区的素食话题，百度贴吧“蔬菜食品”。