19.9火锅底料法

黄油1500g，郫县豆瓣酱1000g，干辣椒100g，干辣椒100g，碎米芽100g，白酒50g，糟醅100g，泡椒200g。

配件:

茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白纽扣5克、草果5克、山奈5克、香草5克、千里光5克、香叶5克、肉桂5克、八角5克、陈皮5克、老纽扣5克、香茅5克、甘松5克、甘草5克、草5克。

四川麻辣火锅底料步骤请点击进入图片说明。

1.准备好所有调料，把长的切成小块。

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2.将香料清洗干净，放入水中浸泡20分钟。

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3.将辣椒和花椒清洗干净，用清水稍微浸泡一下，然后控制多余的水分。

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4.浸泡过的香料用来控制多余的水分，用料理机做成锯末？

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5、辣椒也放入料理机中打碎，不要太细。

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6、碎米芽、豆豉、豆瓣酱，放入料理机中拌匀。

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7.锅中倒入菜籽油，冷油下加入香料，中小火煨十几分钟即可出香味。

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8.在另一个锅里将黄油煮沸，去除油渣。

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9.将煮好的调料锅里的油过滤到牛油锅里。

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10，加入切细的稻芽、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、胡椒粉，中火煮十分钟。

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11，加入过滤后的香料，10煮几分钟。

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12，加入白酒、酒醅、泡椒，再煮十分钟。

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13，火锅底料准备好了

技巧

香料要清洗干净后再浸泡一段时间，这样香味才能更好的散发出来。用料理机的时候，要根据料理机的功率加多少。普通料理机建议你多打几下，半分钟后要休息半分钟，否则容易损坏料理机。

煮的过程要一直搅拌，用中小火慢慢煮；

可以一次多做几个，放在冰柜里。