为什么不知道老人吃得越少越长寿？

从饮食习惯来看，长寿老人都喜欢喝粥。

著名经济学家马寅初和他的妻子张都是百岁老人，他们特别喜欢喝粥。每天早上，将50克燕麦片加入250克开水中，冲泡2分钟，制成粥。每天，从不停止。上海的百岁老人苏局仙先生已经养成了每天喝三次大米粥的习惯，早晚稀粥，中午略稠粥，每餐量化为浅碗。他们说:“喝粥舒服，对身体好。”

历代医家和养生专家都极力推荐老年人喝粥。《饮食有情趣》说:“粥为天下第一滋补食品。”粥易消化吸收，能和胃、健脾、清肺、润下半身。清代养生家曹次山说:“老年时，即使食粥，也能强身健体，延年益寿。”他编制了100多种粥图供老人选择，很受老人欢迎。

第二，小米是老人最好的滋补品。

老人最喜欢小米，把它当成最好的滋补品。

小米是小米去皮后的颗粒状谷物，历来有“五谷杂粮，小米第一”之称。体弱多病的老人经常用小米滋补身体。中医认为小米益五脏，厚胃，补津液，强筋骨。清代一位名医说:“粟是最养人的。煮米粥时的米油比参鸡汤好。”可见，长寿老人喜欢吃米饭是有道理的。

第三，珍珠玉米是主食。

玉米，别名玉米、玉米、珍珠玉等。，与水稻、小麦并称为世界三大作物，是世界公认的“黄金作物”，也是长寿老人的主食。美国医学协会进行了一项普查，发现美国的土著印第安人没有一个患有高血压和动脉硬化。我过去常吃老玉米。医学家发现，老玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物酒精和维生素E，因此不易患高血压和动脉硬化。从长寿老人的体质来看，他们很少有高血压和动脉硬化，这与他们以吃玉米为主食密切相关。

四、每天一斤牛奶

喝牛奶是长寿老人的普遍习惯，尤其是住在城市的寿星。

据说美国有25000名百岁老人，其中80%是女性，饮食习惯一般是喝牛奶。一句美国谚语说:“喝牛奶使骨骼强壮。”贝宁，这位100岁的寿星，每天喝两杯牛奶，有时更多，所以当她100岁的时候，她仍然没有骨质疏松的迹象。

牛奶营养全面。牛奶中赖氨酸含量高，胆固醇含量低。所有的碳水化合物都是乳糖，在肠内可以转化为乳酸，可以抑制腐败菌的生长。牛奶含钙丰富，吸收率高，含有较多的维生素A、D和核黄素，对老年人是必需的，也是有益的。

牛奶经过发酵制成奶酪。吃奶酪可以预防龋齿。喝酸奶可以降低胆固醇，所以经常喝酸奶的人不容易患心血管疾病，还可以明目、健齿、防止细胞老化。

5.每天吃一个鸡蛋。

每天吃一个鸡蛋已经成为长寿老人的普遍习惯。

著名经济学家陈汉生博士根据营养学的安排，每天在饮食上坚持“三个一”:“早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯牛奶，中间吃一个大苹果。”他一日三餐吃素，少吃肉，饮食安排科学，吃得健康。

营养学家已经确定，蛋清含有大量的水和蛋白质。蛋清蛋白富含氨基酸，成分比例非常适合人体需要。这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋清蛋白可以修复肝组织损伤。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白量，增强人体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后能释放出胆碱，能提高记忆力。蛋黄富含无机盐、钙、磷、铁和维生素。鸡蛋含有大量的胆固醇，脂肪是饱和脂肪酸。鸡蛋吃多了会大大增加胆固醇的摄入，引起动脉粥样硬化而危及心脑血管疾病，增加肝肾负担。所以一天吃12粒就够了。长寿老人从不多吃。

第六，偏爱红薯

吃红薯是长寿老人的一大爱好。

老人说:“红薯是宝，没有它就活不下去。”根据医学家的说法，红薯有五大功效:1。补血，营养丰富；2。宽肠通气，促进排便；3。益气生津，增强免疫力；4。含有抗癌物质，可防癌抗癌；5。抗衰老和预防动脉硬化。医生说红薯

它含有大量的粘蛋白，因此能防止肝、肾的结缔组织萎缩，增强人体免疫力。还具有清除活性氧的作用，避免活性氧诱发癌症。因为红薯含有较多的钙和镁，可以预防骨质疏松。可见，红薯不愧为长寿老人饮食中的珍品。

豆腐是老年人喜爱的食物。

老年人普遍喜欢吃豆腐。

他们说:“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《生活情趣饮食谱》说:“随处可造，贫富易聚。请广大素食者咨询。也可以吃肉。冬月冻者尝美优。”

豆腐的主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进新陈代谢的作用。经常吃豆腐有益于健康和智力发展。老年人常吃豆腐，对动脉硬化、骨质疏松有很好的治疗作用。

八、爱大白菜

大白菜，普通菜，老人，最爱。

味道鲜美，荤素皆宜。是冬天的好蔬菜。国画大师齐白石先生有一幅专门画大白菜的画，认为大白菜是“菜中之王”，称赞“百菜不如大白菜”。

老人常说:“吃半年白菜，大夫享清闲。”可见，常吃白菜有利于延长虚寒病的寿命。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、分解致癌物的亚硝胺糖苷酶。从药用功效上看，大白菜有养胃益肠、解酒通便、降血脂、清热防癌等七大功效。

九、冬天永远不要离开萝卜

长寿老人冬天没有胡萝卜吃不下饭。

他们说:“冬天吃萝卜，夏天吃姜，一年四季平安健康。”扬州八怪之一的郑板桥曾写过一副对联:“青菜萝卜糙米瓦罐水菊花茶。”“萝卜即茶”是郑老先生的养生之道。

萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪。其中所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，刺激食欲，帮助消化。

萝卜是不折不扣的老年人保健食品。中医认为可以消积化滞、消食化滞、治痰、止咳失音、治吐血、鼻衄、止渴、止痢、除头痛、利小便。生吃可以止渴、清火、化痰、止喘、助消化；蒸的食物可以帮助消化，健脾，有补益的作用。

“萝卜就是茶”。吃点萝卜，喝点茶，可以消除燥热，排除体内的热毒，对恢复元气有很好的作用。萝卜和肉一起炖，味道不错。但是不能和人参橘子一起吃。

十、胡萝卜是老年人的最爱。

胡萝卜也是老年人的最爱。

胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素。研究表明，胡萝卜可以提供抵抗心脏病、中风、高血压和动脉硬化所需的各种营养。

胡萝卜素在高温下很少被破坏，容易被人体吸收，然后转化为维生素A，因此可以治疗维生素A缺乏引起的夜盲症和干眼症。胡萝卜素只有溶于油中才能被人体吸收。因此，有经验的老人经常将胡萝卜切片或油炸，这样胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸时，胡萝卜素保存率为865，438+0%，切片与肉炖时，胡萝卜素保存率高达95%。

胡萝卜还能促进大脑中的物质交换，增强记忆力。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，有利于巩固记忆。

这些经常出现在老年人餐桌上的食物，补充了老年人所需的营养。老年人的长寿饮食在吃这些食物的同时，要遵循少三白多三黑的原则。

老年人长寿饮食原则:少而三白

一.盐

盐吃多了容易导致高血压和动脉硬化，还会加重肾脏的负担。一般来说，每天盐的摄入量应小于5克。

第二，糖

糖是人体必不可少的基本物质，但摄入过多容易导致高血压、肥胖、肝功能损害等。烹饪时，可以用浇汤、增稠或用汁液蘸煮食物的方法，使食物表面的甜味和咸味扩散开来，既能满足食欲，又不会摄入过多的糖和盐。

第三，胖

虽然脂肪在我们的身体中起着重要的作用，但如果不加以控制，体内脂肪的供给一般会超过需求，所以我们应该在“节源”上多下功夫，保证脂肪的正确、科学、健康摄入。中国营养学会建议膳食脂肪供给量不超过总能量的30%，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例为1: 1: 1。亚油酸提供的能量可达总能量的1%~2%，可满足人体对必需脂肪酸的需求。脂肪的主要来源是烹饪脂肪和食物本身所含的脂肪。坚果的脂肪含量最高，各种肉类居中，米饭、面条、蔬菜、水果中含量很少。

人体需要合理摄取这三种白。

对于盐、糖、猪油，不要简单拒绝，适当吃一些。而且人体需要合理摄入这三种白。一般来说，盐每天不超过5克，只是帮助改善每餐中的味道。糖是人体必不可少的基本物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理(文火1小时)，可以减少不利于人体的饱和脂肪酸。

老年人长寿饮食原则:三黑以上

首先，蘑菇

蘑菇富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇可以防癌、抗衰老、提高免疫力，预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。

二、黑木耳

黑木耳是著名的美味佳肴，既可食用，又可药用和滋补。中国人长期吃也吃不腻，有“素肉”的美誉，在国际上被称为“中餐中的黑宝”。具有益气益智、止血止痛、补血活血的功效。黑木耳富含多糖胶体，具有良好的防滑效果，是矿山工人和纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和心血管疾病治疗功能。

第三，黑米

黑米外观呈黑色，营养丰富，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉，特别适合腰膝酸软、四肢无力的老年人食用，所以黑米又被称为“药用米”。将黑米煮成香、亮、软、糯的黑米粥，容易消化吸收，也有很好的滋补作用。