混合菌汤的实践

茶树菇:150g口蘑:100g干香菇:50g竹荪:适量广东奶白菜芯(也可以用油菜芯代替):适量鸡胸肉:250g生粉:10g水:50ml盐:5g糖:3g。

特点:

不能忽视锅下的小火力。锅里的一切都靠这一点微光。似乎炖肉不是食材，更像是时间的打磨，磨去棱角，磨出真正的味道。

步骤:

1.用刀把鸡胸肉剁成糊状，加水和生粉，做成鸡油灰备用。

2.干蘑菇和竹荪浸泡在水中。

3.锅内放入水(多一点)，煮沸后将混合菌放入水中，焯至完全成熟，取出备用。锅中加入适量白醋，放入浸泡过的竹荪，变软后取出，撕去外膜。

4.将汤锅放在火上，倒入适量的水，大火烧开后加入杂菌，等水再次沸腾时，你会发现不断有脏泡沫析出。这时候把事先拌好的鸡泥放入汤锅，等鸡泥和杂菌沫全部浮上来后，用炒勺全部捞出，倒出。

5.之后转小火炖4小时左右。如果期间觉得水量不足，可以加一次开水，煮之前加广东奶白菜心调味。