谁是“酱中之王”？酱油，甜面酱，豆瓣酱，网友:实至名归。
在盐、梅、酰基、糖等古代各种调味品中，酱始终占据主导地位。吃的话就得用芥末酱，吃水煮熊掌就得有牡丹酱。
酱最早酿造于西汉。春秋时期的孔子在《论语》中写道:“食精不厌，细致不厌；吃糯米，鱼就饿了，肉就不吃了；邪了就不吃，臭了就不吃，没了厨艺就不吃，时不时就不吃。切的不对，就不能吃。”这段话可能也涉及养生，但是“不要蘸酱吃”等等也说明了孔子是多么注重饮食，和皇帝的“香米，藜麦的汤”完全不一样。
西汉和元代的尤氏在《集九篇》中记载了“萝卜盐酱油”。唐延诗注:“酱以豆、面为料，肉为糖，骨为肉，酱为词，酱为食。”从古人的记载和笔记中可以看出，豆酱是用大豆和面粉酿造而成的。
古人也说:“制酱者，众味之统帅。又帅又好吃。”在日常饮食中，酱是人们生活中必不可少的调味剂，可以直接食用，也可以作为辅料食用。各种酱料已经成为食物不可或缺的一部分。
中国最好的三种酱料，各有经典味道。我想介绍一下“酱中之王”，但它不是甜面酱，也不是酱油。其实就是它。
酱是古人喜爱的食物。主要是用豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等制成的糊状调料。
甜面酱:原料是面粉，香甜可口，细腻绵软，无杂质无颗粒。
酱油:原料为大豆和面粉，酱香浓郁，口感咸鲜，质地粘稠，酱中有少量碎豆瓣。
豆酱:它的原料是蚕豆、黄豆等。，其辅料为辣椒、香油、盐等原料。味道有甜有咸，身体质地粘稠。酱里有一整粒豆瓣酱，豆子的数量比豆瓣酱多。每一口都能吃到醇厚的豆子。
分类不同也是甜面酱和酱油的主要区别之一。甜面酱只有一个单一品种，而豆酱又可以分为几个不同的品种，有将大豆炒熟发酵而成的纯豆酱，也有将65%的大豆和35%的玉米炒成粉末再发酵而成的豆酱，可以用来做各种菜肴，做榨酱面。
甜面酱又称甜酱，产于北方，是北方面食中不可缺少的调料。是一种以面粉为主要原料，不经发酵，放在笼中蒸熟，然后在三伏天的阳光下发酵而成的酱。发酵后产生糖类物质，然后做成酱。它的甜味来源于发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。因为味道甜，所以叫甜面酱。
甜面酱含有多种风味物质和营养成分，味道鲜美。甜面酱的鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，加盐产生咸味。
甜面酱，吃起来有甜有咸，既有酱香又有酯香，老少皆宜。适合做酱爆和酱烧，比如酱爆肉丁，北京酱肉丝。通常用卷饼、煎饼、家常饼包大葱，大家都喜欢放一勺甜面酱。也可以吃炸酱面蘸黄瓜烤鸭。甜面酱是主要调料。
大豆酱，又叫大豆酱、大豆酱，是我国历史悠久的传统酱，而大豆酱是纯大豆经过发酵制成的酱。这种酱不含面粉，是用大豆经过油炸和研磨制成的。黄酱有很浓的酱香和酯香，咸中带甜。用于煮、炖、蒸、炒、拌等多种烹饪方法，也可作为正餐或净菜。
酱油是东北地区最常见的，也叫东北酱油。酱油营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙等。它是人体不可缺少的营养成分。
正是因为酱油富含优质蛋白质，所以在烹饪中加入酱油会增加菜肴的营养价值。对于不喜欢辣椒酱的人来说，酱油是最好的选择。也用来拌饭，做特色饭，有开胃的作用。
豆酱是一种调味品。每一个炒菜的厨房，几乎都是一瓶豆瓣酱。现在豆瓣酱是烹饪和食用最广泛的酱料，是当之无愧的“酱料之王”。
豆瓣酱属于发酵红棕色调料。它的原料是蚕豆、大豆等。，其辅料为花椒、香油、盐等原料酿造的酱料。蚕豆含有大量蛋白质，日常食用量仅次于大豆。蚕豆含有大量的钙、钾、镁、维生素C等。，而且氨基酸比较全，尤其是赖氨酸。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。
大豆是北方豆瓣酱的主要原料。只要不磨豆酱，含有整粒或半粒豆酱的豆酱就叫豆酱，而南方的豆酱主要是用蚕豆、辣椒和盐发酵而成。根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的制作中配以香油、大豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
所以根据口味不同，各地的豆瓣酱也有些不同。最受欢迎的川菜，没有豆瓣酱是不能调味的，比如郫县豆瓣酱。
豆瓣酱被称为“川菜之魂”。没有豆瓣酱，川菜就失去了灵魂，有了豆瓣酱，菜肴的味道瞬间提升百倍。尤其是一些卤菜，比如红烧鱼，麻婆豆腐等。，只要加一点豆瓣酱，鱼的鲜味更明显，肉质更嫩。
豆瓣酱可以用来凉拌，做菜配料，各种小吃。所以在选择调料的时候更要注意，调料对菜品的口感影响很大。
1.应该从正规渠道购买酱类产品。你可以先查看QS/SC的标识，生产日期，生产厂家，保质期，配料表。成分表越简单越好。看标签。应该是用大豆酿造的酱油。产品中添加剂、香精、色素、防腐剂较少的酱料最好。剩下的配料主要是面粉、调味黄豆的盐和两三种调料。
2.选择酱类产品时，可以先观察它的颜色。色泽自然，色泽清新无杂质。质量好的酱粘稠适度，干而不漏，无霉变，无杂质。发酵酱有一种天然的香味。如果有很浓的酒味或刺鼻的气味，说明已经变质。优质的酱料应该是香气浓郁，咸味中带着淡淡的甜味。
豆沙，买豆沙的时候，先看里面有没有豆沙，豆沙就是有豆沙的豆沙。豆瓣酱呈棕红色，有光泽，有明显的豆瓣菜颗粒。
甜面酱，颜色看起来金红色，从颜色上也有一定的光泽。用起来很细腻，整体感觉比较厚实，类似于摸糊的感觉。
酱油，优质的酱油呈红褐色或棕褐色，色泽自然均匀，故有浓稠的糊状和固体状物质，质地均匀，粘度适中，具有独特的酱香味。