综合分析普洱熟茶知识，熟茶常见问题有哪些？
普洱熟茶性质温和，具有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。
技术
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普洱茶采用“堆积发酵”工艺，1973再次尝试。人工堆积发酵技术于1975在昆明茶厂试制成功，开启了普洱茶生产的新篇章。之所以发展人工发酵技术，是为了解决普洱茶自然发酵时间过长(往往十几年)的问题，所以人工模仿自然发酵工艺，可以达到快速陈化普洱茶的目的。[1]?
发酵
发酵前的准备工作:主要包括水质检查、土地耕种、工具制作、下料。
1.土地耕种:新的发酵间不能马上用于发酵，需要土地耕种。主要目的是去除新地面的异味，保证发酵茶的品质。
地面要求:水泥地面或西瓜木地板。水泥地板有吸水保温的作用，水冬瓜木也有吸水保温的作用。国家时期在勐海厂使用，但使用寿命只有两年左右，几乎所有工厂都用水泥地面。所以，这里只说水泥地面。
养地要求:根据工厂大小，准备不同数量的熟茶灰。根据地面0.5-1cm平整。然后彻底浇水，但是不能积水。每隔两到三天重新浇水，重新浇水只洒一点水，防止表层干燥。最好春天养地，冬天7天，夏天3-5天(因为热，时间长了会发臭)。要看地面对茶汁的吸收来决定养地的时间。看地面颜色，新水泥地面黑化比较好。二、闻一闻茶灰的味道，把茶灰搅起来闻一闻。如果没有茶味，只有水泥砂浆的味道好(说明茶叶吸收了地面的气味)。
洗地:地面栽培后，清除茶灰，一定要用水冲洗地面，防止茶灰影响发酵茶的品质。地面彻底晾干后，即可堆放发酵。
工具
发酵的工具有很多不是成品卖的，需要找人定制加工。
发酵篷布:思茅哪边是帆布做的，勐海是编织袋做的。尺寸根据发酵间大小定制。
耙子:你需要两颗牙，三颗牙，四颗牙。二齿和三齿主要用于拆块时挖桩，需要定制，材料要用钢筋冲出。一般规格:两齿18cm*25cm，三齿20cm*25cm，四齿一般杂货店都有。主要用在送水第一天。
铝铲:一般用0。5CM铝板切割成50CM*50CM(一板可切8块)或40*40(一板可切15块)。切完铝板，你还得在前端加一个10CM宽的钢板状的东西。(我觉得是比较薄的钢板。)离开者称之为带机。接头用铁铆钉铆接，一般是6个。
水管:内径约2-3CM。新的皮管通常有很强的气味，所以在发酵前需要用水洗很长时间，以减少管子本身的气味。
加压泵:这个可以根据实际情况购买。如果发酵时水压太低，可以派上用场。
发酵解堵的必备工具。思茅茶机厂有卖，勐海有私人定制。(都是原勐海厂的老技工，图纸和国营时期勐海厂用的一样。)
小铲大铲:小铲用于发酵解块后的修边。铲子是用来堆积的。
三角支架:70CM(高)*50CM(口径)用于堆垛装袋。
温度计和温度计:前者用来测量反应器的温度，后者用来测量发酵室的温度。(但是很多老师傅都不需要，我们师傅也不例外。到目前为止，这些东西还在仓库里沉睡。)
3.水:水质对发酵茶的品质影响很大。水质要求无铁锈，无其他异味，清澈甘甜。勐海一般是深井水(60米以下)，水质一般没问题。
4.下料:发酵前的最后一道工序。还需要切割和堆叠，主要是为了便于发酵。下料要求羊毛袋垂直叠放两排，然后两袋平放在上面。
窝堆
作用有两个:一个是微生物对茶叶的直接作用，主要与香气和色泽的结构有关；二是微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与质地、口感有关。微生物在叶堆中繁殖，代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并释放热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶片温度和酸度升高。堆积发酵过程中闻到的“甜酒味”就是酵母产生的。堆积的树叶酸度达到一定程度，就会产生“酸辣味”。辣味可能来自有机酸和醛酮氧化生成的酸味。从技术上来说，这种气味被认为是适度打桩的象征。微生物胞外酶是作用于堆积发酵叶的外源酶，由堆积发酵后期的优势霉菌产生，如纤维素酶、果胶酶、氧化酶、蛋白酶等。微生物分泌的酶能分解、水解和氧化发酵叶中的有机物。比如氧化酶引起的儿茶素氧化聚合，可以转化为茶黄素、茶红素等有色物质，这就是黑茶汤颜色变红的原因。是口感变得纯正和谐的原因之一；各种酶的作用分解部分纤维素。多酚含量下降，可溶性糖下降(作为微生物能量)。此外，作为堆发酵的一个附带效应，茶叶中的氨基酸被微生物用作氮源，部分氨基酸减少，而一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。
普洱茶有陈年的香味。有研究认为，是茶叶中的脂肪酸和胡萝卜素由于最初的日晒和堆积发酵微生物而氧化降解的结果，增加了一些醛类和醇类氧化物。
选择
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挑选普洱茶的四大关键是“纯、净、义、气”:
首先是闻味道，普洱茶无论生与熟、新旧、好坏、形状、价格，首先闻的就是茶。普洱茶经过陈酿发酵后，肯定会有陈味，但应该不会有霉味，说明陈方的空间比较潮湿或者太潮湿，不通风。俗话说陈酿不霉变，老味会随着泡茶时的热风散去，而霉变味则是茶叶变质，由内而外的潮湿造成的。
普洱茶(37张)
霉味；
二是简单分辨它的颜色。茶叶冲泡前先闻一闻，看是否清澈(无异味、异味)，然后再泡。普洱茶在正常环境下存放，即使存放30年、50年，甚至100年，茶叶(茶汤)的颜色也绝不会变黑，不会产生怪味；
第三是放在原处，普洱存放在干净、通风、无气味的环境中。
第四，茶叶善于吸收附近的风味，洗出的茶气可以判断茶叶的陈化环境和氧化时间。
普洱茶市场还不够完善，有鉴别普洱茶能力的茶商很少，很多茶店也说不清它的真实品质。在利益的驱使下，有一些人取老字号之名，普洱这种流传了二三十年甚至五六十年的珍品，也越来越被人灌醉。也有很多茶商把自己的茶制品存放在阴暗高湿的环境中，加速陈化。人工浇水往往会导致茶叶发霉变质。茶叶快速变质后，将茶饼风干，从而在短时间内得到类似陈年普洱的“湿仓茶”。
没有霉味，泡茶后茶汤呈红褐色，没有异味~那就可以放心品尝了。看起来都发霉了，可能是你的错觉。因为普洱茶的芽极其肥美密集，加工出来的茶叶密布，乍一看有点发霉。
功效
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首先，普洱茶性质温和，滋补、保护、暖胃。这一点对于熟茶尤为明显。一般淡发酵茶对于爱茶人士确实有“不能承受之轻”，尤其是对于我们这些整天喝茶，饮食异常的现代人。在咖啡因和单宁酸的长期浸泡下，我们经常会有挠肚子的痛苦。相信很多人都有切身体会。
第二，普洱茶可以降血脂。很多医学实验证明，连续喝普洱茶可以降血脂30%(因个人而异)。20名高脂血症患者每天服用三碗云南沱茶。一个月后，发现患者的血脂几乎降低了65，438+0/4，而喝了等量其他茶的患者血脂没有明显变化。张天龙
第三，如果血脂降低了，自然会带来减肥的效果。日常生活中，经常有人提到普洱茶减肥效果不明显，也有人说效果显著。这种矛盾来自于个体差异和对肥胖的不同理解。如果血脂不高，喝普洱茶也不会降血脂。
麦普认为，普洱茶的上述三大功效显而易见。其实早在《本草纲目》中就有记载普洱茶味苦，解油腻牛羊毒，镇肠止泻，其中就提到了普洱茶解油腻减肥的作用。
熟茶(生茶自然发酵也一样)的主要活性成分有茶氨酸(TR)、茶氨酸(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸、维生素C等。发酵普洱茶在加工过程中，由于微生物的作用，大分子多糖转化形成大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C在发酵过程中也呈指数级增加，对提高人体免疫系统功能有重要作用。
此外，中医还认为普洱茶具有清热解暑、解毒消食、消除疲劳、利尿通便、祛痰祛风解表、止咳生津、益气延年等功效。这些说法都被忽略了，毕竟把茶叶当药还是需要一些加工工艺的。现代医学对普洱茶功效得出的结论更是夸大其词。也就是说，普洱茶具有暖胃、减肥、降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、降烟毒、解除重金属毒害、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、防便秘、解酒等20多种功能，其中暖胃、减肥、降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等等。
1，降脂，减肥，降血压，抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任Emile Carobbi博士用云南普洱茶证明“云南普洱茶具有良好的降低脂质化合物和胆固醇含量的作用”。我国昆明医学院也对云南普洱茶治疗高脂血症进行了55次临床试验，31例用降脂效果较好的药物安托万治疗。普洱茶的疗效高于阿托品。长期饮用普洱茶，可降低胆固醇和甘油酯，故有治疗肥胖的作用。喝普洱茶能引起血管舒张、血压下降、心率减慢、脑血流量减少等生理效应，因此对高血压、脑动脉硬化患者有很好的治疗作用。
2.抗癌。梁明达教授和胡美英教授用细胞培养和电子工业显微镜的方法对普洱茶的抗癌作用进行了十余年的研究。发现普洱茶的抗癌作用最强，即使是普通人喝茶的浓度也很明显。喝普洱茶可以防癌。
3.滋养和保护胃。在合适的浓度下，喝温和的普洱茶不会对胃产生刺激，而厚重、顺滑、醇厚的普洱茶会进入胃中并形成薄膜附着在胃表面，对胃产生有益的保护层。长期喝普洱茶可以养胃护胃。
4.保护牙齿。普洱茶含有多种生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。湖南医科大学曹金教授用普洱健齿茶测试抑制变形杆菌粘附的能力，发现普洱健齿茶具有抗菌菌斑形成的作用，浓度为65438±0%时效果最好。
5.消炎、杀菌和治疗痢疾。医学研究和临床实验证明，云南普洱茶具有抑菌作用，浓茶汁一天服用十次可治疗细菌性痢疾，这与云南大叶茶中含有丰富的茶多酚有直接关系。
6.抗衰老。茶叶中的儿茶素有抗衰老的作用。云南大叶茶的儿茶素总量高于其他茶叶品种，抗衰老效果优于其他茶叶。同时，普洱茶加工过程中，大分子多糖转化为大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加。这些物质对提高人体免疫系统功能有重要作用，具有强身健体、延年益寿的功效。
消肉、祛风化痰、清热解毒、生津止渴。治疗腹痛，干霍乱和痢疾。
①“本冯静元”:消食、止痢、止痢。
(2)《纲要》补遗:去油腻牛羊毒，祛痰降气，刮肠止泻。还有:普洱茶膏，醒酒...消食化痰，清胃生津，尤其功力大。
3“本草返老还童”:治肝胆浮热，泻肺胃虚火，生津止渴。
④息生饮食谱:善吐风化痰，消肉，治腹痛、干霍乱、痢疾等症。
普洱茶的保健功能；
1.帮助消化。
2.提神醒脑。
3.延长寿命。
4.降血脂减肥。
5.提高视力。
6.利尿消肿。
7.抗菌消炎。
8.抗动脉硬化。
9.降低血压，预防高血压。
10.预防和治疗冠心病。
11.抗辐射，比如电视辐射。
12.冷静点。
13.营养物质。
14.它可以治疗糖尿病。
15.美颜功能。
16.预防贫血。
17.抗疲劳和抗疲劳作用。
18.醒酒排毒。
19.生浸解渴。
20.预防癌症，对抗癌症。
21.益气强身。
22.抗菌止泻。
23.排毒。
24.增加人体的适应性。
25.抗击结核病。
26.去除异味和口臭。
27.升高白细胞，治疗白细胞减少症。
28.杀毒。
29.保护你的牙齿。
30.调节体液的酸碱平衡。
31.外用消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制造
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普洱茶有自己独特的加工程序，一般要经过杀青、揉捻、烘干、堆码等几道工序。
熟茶底
新鲜采摘的茶叶经杀青、揉捻、干燥后成为普洱毛青。此时的毛青魅力强大，犀利，不可理喻。制作生茶后，由于后续工序的不同，分为“熟茶”和“生茶”。经过堆发酵，就成了“熟茶”熟茶。经过长时间的储存，当它的味道稳定和干净时，就可以出售了。一般要存放2-3年，陈方5-8年的熟茶一直被誉为上品。“生茶”是指生茶不经堆制发酵而自然转化。自然转化的过程相当缓慢，至少需要3-5年才能适合饮用。但长期转化的生茶依然有着鲜活的魅力，时间越长，其内在的清香和活力越是暴露和稳固，从而形成了普洱茶，越陈越香，也形成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
区分
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生茶
采摘后以自然方式发酵，茶味更加刺激，多年后会转淡。好的老普洱一般都是这样做的。
熟茶
用科学的方法进行人工发酵，使茶变得温和，使茶变得柔软可口。分界点在1973之后。
普洱生茶和普洱熟茶是两种品质和风格完全不同的茶叶，禁止将生茶和熟茶存放在一起。这是因为:
类型
1.生茶和熟茶的香气类型不同。
生茶和熟茶的香气类型不同，都具有随存放时间变化的特点。普洱生茶多为香型、香型、香型、栗型、陈年型；普洱熟茶多为沉香、斗香、陈翔、枣香、张香。由于香气类型不同，普洱生茶和熟茶如果混合存放，香气物质必然会相互交叉吸附、掩盖或变化，难以获得纯正自然的香气。
颜色
2.生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同。
生茶和熟茶底部的“茶渣”颜色不同，随着存放时间的加深，由浅绿-浅黄-杏黄-深黄-黄褐-红褐色逐渐变化。而发酵度好的普洱熟茶，其叶色一般为“猪肝色”，随着存放年限的增加，逐渐转为深棕色。如果普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶会相互混合，即使是“混花”的茶叶，存放的茶叶价值也会受到影响。
禁忌
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1，不宜空腹喝浓茶，要适时饮用。
2.普洱茶要泡着喝。不宜将茶浸泡过久再饮用。忌隔夜喝普洱茶。
3.刚泡好的普洱茶不宜饮用。
4.保持茶具的清洁是非常重要的。喝普洱茶别忘了勤洗杯子。
5、普洱茶要同时喝，不可偏食。
6.普洱茶宜长期饮用，不宜间断。
7.普洱茶要温着喝，不能忽冷忽热。
8.普洱茶宜淡而不宜浓。
9.避免饭前饭后大量饮用普洱茶。
10，睡前适量喝普洱茶。
11，忌喝劣质茶或变质茶。
12，忌喝冲泡次数过多的普洱茶。
13，慎用烹饪方法
14，喝普洱茶因为肠胃功能弱，不适合生茶。
喝
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普洱茶素有茶中减肥之冠的美誉。每餐后一杯普洱茶，能有效刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解。多项医学实验证明，连续饮用普洱茶可降血脂30%。
普洱茶与脂肪代谢密切相关。据研究资料显示，由于它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹脂肪的功能。普洱茶中的曲霉菌含有少量脂肪酶，用于脂解，对脂解有效。经过曲霉菌发酵的普洱茶可以抑制体重增加，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。
1.想健身保持体重:每天泡普洱茶代替所有饮料，以茶代汤，以茶代水，禁止其他饮料和其他饮食，都是正常吃的。
2.想减肥:普洱茶减肥是一个长期的过程，要长期保持。
3.如果不想在应酬或其他饭局中吸收太多热量，就随餐喝普洱茶。如果在外面不方便，请在餐后尽快饮用，最好不要超过两小时，越早越有效；如果在茶馆喝茶，最好用普洱茶。
在两餐之间或随三餐饮用。一定要用沸腾的热水泡普洱茶。
早餐:
1.通常上班族会选择三明治、馒头、面包或者包子(可以选一个)。
2.10g普洱茶用250cc热水冲泡。
3.浸泡5分钟后加入500cc鲜牛奶(根据个人口味加些糖)。
午餐:
1.普洱茶37.5g用热水1500cc冲泡，饭前喝500cc。
2.采用小进气系统
3.饭后喝500cc。
4.渴了或者饿了就喝500cc。
晚餐:
1.拿一个小的进气系统来说。
2.饭后喝普洱茶:20g，500cc。
晚上:
1.禁止吃零食。
2.饿的时候可以喝一般的饵茶。
普洱茶
3.普洱越老越好。既能帮助消化，又能分解脂肪。
4.一日三餐同时吃。
中午的时候胃的吸收能力最强，吃进去的热量都会收到，所以如果想减肥，最好减少午餐的摄入量。
由于加工工艺的原因，建议普洱茶洗茶减肥的第一步千万不要省略，就是先不要喝开水后的第一口茶，后面把水倒掉就行了。吃很油腻的东西的时候应该喝普洱茶，现在吃的是甜的。
吃完喝绿茶。原因是普洱茶去脂去油，绿茶降血糖。
气泡法
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熟茶也要看是不是饼茶、散茶、茶头之类的紧压茶。茶头一般都是用干净的壶煮着喝，煮出茶头的精华。不同等级的散茶耐冲击程度不同。散茶口感更快，相对于紧压茶和茶头不那么耐冲。所以一般可以用大杯或者壶和碗盖。但是不要炖太久，尽量让汤快一点。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶和沱茶。熟茶很少一口。大部分是中间包芯，撒在外面。所以打孔的时候最好用手掰，这样口感比较均匀，表面、内部、底部都有三层。这前几泡可以稍微闷一会儿，让茶叶泡透。大概三泡之后，汤开始正常上桌。并且每次都把锅里的水倒空。不要在里面留一泡茶。而且茶在冲泡前至少要洗两遍。然后水必须烧开。
特性
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甜味
普洱熟茶的香气类型与其他茶类基本相同，不同的是“堆发酵”后的普洱熟茶香气独特，总的规律是:“以陈香为主，其他植物有特殊香气”。
生产普洱熟茶半年左右，“水分”基本消失，“陈香”突出逐渐占优势的香型。此时的香气类型因原料的差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有枣香、人参香、水果香、桂圆香和槟榔香。
一年以上的普洱茶，香气浓郁，香气逐渐纯正。受不同储藏环境的影响，香气类型复杂，如“张香”、“桂香”、“枣香”等。
普洱熟茶的特定香气包括陈香、荷香、焦糖香、甜香、人参香、枣香、桂圆香。
茶的颜色
1，红岩:唐宏岩，不亮。是熟茶温和发酵程度的体现。观察叶底，多为暗红色、青绿色，味道往往较苦。
2、红色鲜艳:茶汤色泽不是很浓，红色透明有光泽。叫“红而亮”，光泽弱的叫“红而亮”。观察叶底，多为暗红色、微黄色，口感较“黏”。
3、红稠:汤色红黑，略黑，不亮。观察叶底，多为红褐色，口感绵软醇厚。
4、红褐色:汤色红浓，红色呈紫黑色，均匀明亮，有清新感。观察叶底，大多棕软，滋味醇厚。
5、褐色:茶汤呈黑紫色，红色明亮，有新鲜感。观察叶底，颜色多为深褐色，坚硬，滋味醇厚。
6、深褐色:茶汤呈深黑色，有新鲜感。观察叶底，颜色多为深褐色，坚硬，滋味醇厚。
7、黄白:茶汤微黄，几乎无色。观察叶底，呈黑色，硬脆如“碳条”，口感平淡。是一种发酵过度，令人心碎的普洱茶。
保持
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因为普洱茶的时效性没有那么明显，所以很多人都认为普洱茶应该像金银珠宝一样保管得紧紧的。经常有人说他把别人送的普洱茶放在玻璃密封的罐子里，放在储物柜的内层甚至有人说放在冰箱里冷冻。
其实对于平时少量饮用的普洱茶来说，存放方法很简单，就是放在存放普洱茶的茶盒或者布袋里，然后把茶盒或者布袋放在通风处，没有异味，也不能直接受到湿气的影响，短时间内(半年)不会有任何影响。对于一些普洱茶爱好者来说，有时候可能会偶然遇到自己喜欢的性价比高的茶叶，一次性大量购买。在这种情况下，有两种存储方法:
1.如果购买的普洱茶出厂日期在半年之内，那么在一年之内的存储方式就不需要太刻意的营造存储环境空间，就像上面的存储方式一样。因为出厂半年左右的熟茶在自然通风的空间存放一年左右，其茶性仍有继续自然变化的空间，不会使茶味消散。
2.如果购买的茶叶超过2年，自然茶叶转换的空间已经用完，可以适当调整储存方式，比如在自然通风、无异味、无湿气的空间，但这个空间可以尽量缩小。如果可能的话，可以把煮好的茶叶放在干净无味、通风良好的大陶罐里，这样5年后茶味也不会消散。而且口感质量也会逐渐变好。