为什么清朝皇帝喜欢吃鸭子？
以前有用人奶给皇帝做饭的传说，甚至还有皇帝吃活脑的野故事。但从明清的御膳谱来看，并无此事。但是，御膳做菜更讲究，这是不争的事实。皇家菜肴有哪些？品种很多，但一般离不开猪、羊、鸡、鸭、鱼。关键是实践上有很多讲究。
以清朝的御膳为例。根据清宫档案记载，皇帝的日常职责是-
菜肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，大白菜19斤，菠菜，香菜，芹菜，韭菜，萝卜60个，瓜1个，冬瓜。大头菜、空心菜6斤，洋葱6斤，酱清酱3斤，醋2斤，玉泉酒4两。
早晚8个饼，每个饼30个(顶级白面4斤，香油1斤，芝麻5大勺1，沙泥3个，糖、核桃仁、黑枣12)，御茶室用奶牛50头。每头奶牛每天产奶2公斤，玉泉水654302。
这个例子当时要50两银子，一年就是65438+8250两。如果加上逢年过节、喜庆活动的开销，一年吃几万银子是常有的事。
清朝的皇帝都喜欢南京人――他们喜欢吃鸭子，每一顿御膳总是少不了鸭子。乾隆五十三年(公元1788年)，七月初七，乾隆早餐有酒焖鸭、汤鸭、清蒸鸭。
甘龙喜欢吃鸭子，还吃一道名菜“干菜鸭”。据一家大酒楼透露，甘龙去江南的时候，听说水乡的鸭子很好吃，所以有了尝鲜的打算。都快中午了，我还在担心怪不怪。厨子急了，连鸭毛都没拔。我该怎么办？厨子也能忽悠，顺手撒了一把干黑菜和光鸭一起盖鸭毛。谁能想到他们平时吃惯了宫味，一改口就觉得新鲜，大赞味道鲜美。因为皇帝爱吃，所以出了一道这样的名菜。这个传说不可信。这可能是餐馆编造的，但这表明甘龙喜欢吃鸭子。
再比如，慈禧太后每天的御膳有卤鸭、卤鸭、烤鸭、鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠，她爱吃。
末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中抄了一张“宣彤四年二月粗卷单”。那时溥仪才7岁，早餐却吃了近30道菜，有三只鲜鸭，鸭条炒海参，葛仙米鸭丁。
因为慈禧喜欢吃鸭子，有人交了好运。晚清著名宦官小就是其中之一。小张德之所以能成为慈禧面前的红人，可以查出来是因为他擅长做慈禧爱吃的一道菜——清炖鸭条。
回忆曾在清宫御膳堂住过的文保田-
因为他能炒几个慈禧喜欢的菜，而且处处“忠心”，慈禧就命他在“寿食堂”当“案总管”。他每天都要炒几个他的拿手菜，比如炖鸭条、炒兰花豆腐干、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱，供慈禧专用。因为他以无情打人著称，深得慈禧的信任，认为“通融重要”，有这样一个“忠诚可靠”的人监督一切也不安全，所以成为慈禧心目中的重要人物。不用说，她在宫里的时候，也就是慈禧在颐和园住的时候，总是命他住在仁寿殿南院，专管饮食。
此外，清朝御厨的厨师也擅长烹饪鸭子。比如慈禧爱吃的清炖清蒸鸭，洗净，去内脏，放入瓷缸中，用文火煮两天，使鸭酥烂。炖这只鸭子需要三天时间。去除毛和内脏后，将鸭子放入坩埚中蒸三天。金鱼鸭掌更是独一无二。先将鸭掌放入锅中，用清水煮15分钟，至七成熟时取出，去除掌心里的骨头和坚硬的老茧，再放入香料和辛夷，混在一起煮，清爽可口。
为什么清朝皇帝喜欢吃鸭子？至今仍是一个谜。据说鸭肉可以清火平气，比如炖鸭条的功效，菜单上会注明:滋补，清热去火，便秘，健脾开胃。吃点鸭子“祛火”是不是刚刚好当然，皇帝喜欢吃鸭子的原因可能不一样。比如喜欢吃鸭子的慈禧，可能更多考虑的是“补虚为健”。据说她还有方便的隐患，也有可能“调理便秘”。