怎么做软煎饼？

材料:普通面粉300g，开水100g，冷水100g，食用油20g，葱花适量。

制作:

1，家用普通面粉用筷子夹在中间，分成两半。一半用开水烫面条，另一半用冷水做面条。搅拌至面团呈絮状，加入食用油，揉成光滑的面团，表面涂油，面团密封至少半小时。

面粉可以是家用的普通中筋面粉，也可以用高筋面粉代替，不推荐低筋面粉；

这种和面用的是半烫面的形式，这种方法烤出来的饼皮酥脆，口感带软劲特别好。当然也可以换成全热面或者普通面，区别就是味道不一样。

面团的含水量很高。简单的先揉成面团，不需要很光滑。10分钟形成面筋再揉。稍微两下，不到5秒，面团瞬间变得光滑。

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2、做糕点的时间。将微热的油倒在面粉上，加入少许盐调味，搅拌至稀脆。

你可以自己调节面皮的薄稠度，但是面皮越薄越容易烤出来。

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3.面团熟了以后，不要揉。直接擀成条状，加入3-4个面粉剂。

烤好的面不要再揉了！

因为对煎饼的层次有要求，面糊略大；

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4、先取其中一个面粉，另一个面粉盖上保鲜膜。擀平做成圆饼，裹上一层酥皮，撒上葱花。

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5.在半径处切一刀，然后沿着这个褶卷起来。记得把闭合的地方捏紧，垂直向下压。手术后用保鲜膜把这个饼胚盖上，其他的继续手术。

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6.所有的蛋糕都准备好了。取出第一个压平，两面擀成厚厚的饼皮。

擀面皮也是有技巧的。用力要均匀，不能太猛，否则各层会粘在一起。

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7.如果用电饼铛，先开最大的火预热锅。烫好后刷油，放入饼胚，表面刷一点油锁住水分。盖上锅盖，烧到狂冒热气。翻面继续烧，直到金黄上色。出锅前做一层。

如果用平底锅烤蛋糕，火候要相应降低，大概中火就可以了。整个过程也要盖好，打上烙印，防止水汽蒸发。

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吃不完的葱花饼用干净的蒸布密封，可以存放几天不板结。