大蒜的营养成分

大蒜营养，大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物之一，可以生吃，也可以调味食用。在日常烹饪中，大蒜是不可或缺的调味品，但大蒜不仅具有调味的作用，而且营养价值也很高。以下是大蒜的营养成分。

大蒜的营养成分。大蒜的营养成分有哪些？

大蒜营养丰富:每100g含水分69.8g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23.6g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、维生素c 3mg，此外还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒、锗等微量元素。它含有约0.2%的挥发油，油中的主要成分是大蒜素，是蒜氨酸酶水解大蒜中所含的蒜氨酸而产生的。

还含有多种由烯丙基、丙基和甲基组成的硫化物。大蒜有很强的杀菌能力，可以消灭侵入体内的细菌。还有助于维生素B1的吸收，促进糖分代谢产生能量，缓解疲劳。

大蒜还有一个不容忽视的作用是增强免疫力。大蒜中含有的硒化铅也有抗氧化作用。大蒜含有蒜氨酸，对大脑的益处是维生素b的许多倍，平时让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更加活跃。

二、大蒜的营养价值和功效

1.调节胰岛素

近年来，由于人们膳食结构不合理，人体硒的摄入量减少，导致胰岛素合成下降；大蒜含有较多的硒，可以调节人体内胰岛素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解病情。

2.抗癌

大蒜可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。同时，大蒜中的锗、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用。

3.降血脂和预防血栓形成

大蒜的有效成分具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。

4.延缓衰老，预防铅中毒

经常吃大蒜可以延缓衰老；其抗氧化能力优于人参；经常接触铅或有铅中毒倾向的人吃大蒜，可以有效预防铅中毒。

预防关节炎

大蒜能“祛风湿，破风寒”，对风寒湿关节炎有抑制作用。

6.癌症的预防和治疗

大蒜素及其同系物能有效抑制癌细胞的活性，使其无法正常生长和代谢，最终导致癌细胞死亡。大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。大蒜素可以通过阻断亚硝酸盐致癌物的合成来预防和治疗癌症。

大蒜营养成分简介2成分

大蒜又名蒜头、蒜头、胡蒜、胡、杜蒜、杜蒜，是大蒜植物的总称。半年生草本植物，百合科葱属，鳞茎入药。春夏采收，扎好，挂在通风处，阴干备用。正如农业谚语所说，“种蒜九个月，长九头。”6月份，叶子干了，就挖去泥沙，通风晾干或烘烤至表皮干透。

营养价值

1.大蒜富含碳水化合物，蛋白质较少，几乎不含脂肪。

2.大蒜含有全面的微量元素，尤其是钾和磷。

大蒜含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素。

大蒜富含硒。

食用功效

1，强力杀菌:大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用。

2.防治肿瘤和癌症:大蒜中的锗、硒等元素能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

3、排毒清肠:大蒜能有效抑制和杀灭引起胃肠疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除胃肠有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降血糖:大蒜能促进胰岛素分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体糖耐量。

5.防治心脑血管疾病:大蒜可以防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢。

6.保护肝功能:大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。

7、旺盛精力:大蒜能有效补充肾脏所需的物质，改善肾气不足引起的全身无力症状，促进精子生成，使精子数量大大增加。

8.预防感冒:可预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。

适用人群

一般人群都可以吃。

禁忌人群

眼疾、肝炎、非细菌性腹泻患者，以及正在服药的患者慎用。

购物技巧

1，根据品种不同:大蒜分为紫蒜和白蒜。紫蒜辣味浓，一般北方多；白皮蒜不太辣，南方吃的多。

2、看饱满度:蒜瓣要仔细看。一般情况下，如果两瓣蒜瓣之间的凹槽缝隙明显，就是颗粒大、成熟度高的好蒜。如果外圈摸起来像橘子一样光滑，那就是成熟度不够的小蒜。另外，有的蒜很饱满，上面的蒜已经裂开了。蒜瓣一颗一颗散落，但还是被下面的蒜芯聚在了一起。这种蒜也很好。

3、看瑕疵:触摸蒜瓣，如果有的蒜瓣是软的、空心的，证明这个蒜瓣可能是发霉了或者坏了，不适合购买。有的大蒜已经发芽，虽然可以食用，但是营养价值很低，不建议购买。

大蒜的营养成分3大蒜的健康吃法

1，发芽营养翻倍。说到发芽，大多数人认为“这东西不能吃”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是可以吃的。发现发芽大蒜的抗氧化效果高于新鲜大蒜。剥开发芽的大蒜，你会看到大蒜的绿芽在中间。蒜瓣长出绿芽后，就是绿叶蔬菜了。

如果把蒜苗放在有水的盘子里，不仅可以给厨房带来绿植之美，还可以代替葱花作为调料。把蒜苗种在土里，继续生长。叶子长大了，就叫青蒜。不习惯蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的维生素含量超过了蒜瓣，它们也有一定的杀菌能力。

2.发酵黑蒜味道不错。黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。

此时大蒜素已被降解，低聚果糖等成分分解生成果糖，增强了甜味。所以黑蒜的味道绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说呼吸了，很受年轻人的欢迎。不过，现在流行的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类的说法，不必太当真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很难达到这些效果的。

3、腌制促进消化。北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上消除大蒜的辣味，但其杀菌效果会低于生蒜。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授研究发现，糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

家里做糖醋蒜的时候，要用醋酿造。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种烹饪方法都有解闷和促进消化的作用，非常适合搭配肉类食用。

4、生吃最健康。众所周知，大蒜可以杀菌，还有开胃助消化的作用。全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种成分会相互作用产生大蒜素，大蒜素是大蒜独特辣味的主要来源。

此外，大蒜中微量元素硒的含量很高，适当摄入硒有辅助抗癌作用。将生蒜捣碎，能有效保留大蒜素，杀死细菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超过2~3瓣。胃溃疡、腹泻或服药者不宜食用。

5、炖着吃掉异味。在煲汤炖肉，尤其是炖五花肉和大肠的时候，很多人都习惯放几瓣大蒜，可以去除食材的异味。先炒蒜，再和其他食材一起炒，然后用水炖。

炖过后，食材的异味已经去除，蒜素炖后已经分解，味道不辣，甚至是甜的。这是因为辛辣的蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜甜味。这时候用大蒜做调味品，不用考虑长时间炖后维生素的流失。

6、烧烤要辣。孜然蒜和炭烤蒜外酥里嫩，口感清香绵软。烤出来的大蒜几乎没有辣味，吃了也不会发臭，很受年轻人的欢迎。但经过高温烧烤后，大蒜中的大蒜素完全消失，失去了杀菌作用，但保留了其矿物质成分。烧烤的时候一定要带蒜皮来烧烤，而且火不能太大，否则容易把大蒜烧焦，产生致癌物质。

7.炒锅里满是香味。大蒜素非常“怕热”，一旦经过高温加工，杀菌效果会大打折扣。因此，不能指望烹饪中的大蒜有助于杀死有害细菌。但是大蒜炒的时候会有很浓的香味，尤其是蔬菜。

与洋葱相比，炒大蒜对油温的要求更高，通常大蒜表面发黄时口感最佳。这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，并伴随着变黄加深的过程。但油温过高也会使大蒜烧焦，产生有毒物质，影响煮熟的蔬菜质量。

大蒜储存方法

1、悬挂贮藏法:大蒜收获时，要严格挑选悬挂贮藏的大蒜，把那些过小、腐烂、破损、受潮的蒜头去掉，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软发黄，蒜皮干燥。最后选择50-100个相同大小的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下晾干保存。

2.堆放方法:大蒜收获后，去除松散花瓣、虫蛀、发霉、受伤的大蒜，避免雨水腐烂。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。

3.埋沟方式:埋沟宽度为1 ~ 1.5m..大蒜埋了以后，就不能随时检查了。为了避免贮藏过程中的腐烂和损失，埋葬前应严格选择无病害、无损伤的大蒜进行贮藏。

一般都是用谷壳作为大蒜掩埋的覆盖物。先在沟底铺上一层2厘米厚的谷壳，然后再一层一层地堆上大蒜，直到高出地面5厘米左右。用谷壳覆盖，大蒜不暴露在空气中，产生一定的密封条件，抑制了大蒜的呼吸作用，降低了氧含量，有利于储藏环境中二氧化碳的沉积，适合大蒜储藏。

4、辐射贮藏:辐射处理是用致死剂量的R射线14000伦琴照射大蒜。照射时，大蒜中的水分等物质会被穿过鳞茎的R射线电离，产生自由基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简单，保鲜质量高，可在室温下保存约1-2年。

5.化学处理和贮存:常用的化学药剂是清心，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是:大蒜抽薹至收获前一周，加入120至180倍的水稀释，喷洒在大蒜叶片上，抑制大蒜发芽。喷药的喷雾器用后要清洗干净，注意不要喷蒜种，以免影响发芽。