一种枣酒制作方法

准备适量的枣，洗净蒸熟，放在一边晾凉。将冷却后的大枣捣碎，加入足量的冰糖和酒，倒入干净的容器中密封保存；红枣和酒的常见配比是1:10，用量可以根据自己的喜好调整。

1.选料，用品质最好的红枣或完全成熟的鲜枣酿造的酒质量好(赞皇枣酿造效果最好)，也可用下脚料枣或红枣、南枣酿造。

2.泡洗:将挑选好的枣倒入缸中，用清水冲洗2-3次。如果用红枣，要浸泡24小时，让果实充分吸收，不易破碎。

3、粉碎，用粉碎机将大枣粉碎。

4.调汁:测量破碎后果肉果汁的含糖量和含酸量。如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需要用白糖和柠檬酸进行调整。

5.主发酵:将调好的果浆放入已灭菌的发酵罐中，接种酵母，在25℃-28℃发酵7-10天。当残糖量下降到65438±0%左右时，主发酵可以结束。

6.过滤压榨:首先将发酵液过滤，滤渣中仍含有大量果酒成分，需要用压榨机压榨。然后两者结合得到原酒。

7.后发酵，即将原酒移入大桶中，在15℃-18℃下缓慢进行后发酵，1个月，使残糖进一步发酵成酒精。

8.陈酿:将酒虹吸到橡木桶中，储存在8℃-12℃使其成熟。在此期间，需要通过虹吸的方式多次更换酒桶，以去除酒中的沉淀物。老化时间需要1年以上。

9、澄清、过滤，一般用明胶澄清。先将单宁(每100升酒8-10g)溶于少量酒中，再加入大量红枣酒中搅拌均匀。然后将明胶(100L酒加明胶10—16g)在冷水中浸泡12小时以去除腥味，然后将浸泡过的水弃去，再次加水，小火加热，不断搅拌使其溶解。倒入少量酒后，加入大量酒，搅拌均匀。静置2-3周，待沉淀完全后，虹吸上层药液，过滤。

10，勾兑，成品枣酒要求酒精度16%，糖度8%，酸0.2%(以柠檬酸汁计)。糖溶解在蔗糖中，过滤后再加入。酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调节。勾兑酒生味明显不协调，易沉淀，装瓶前需存放1-2个月。